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[单选题]茯砖茶属于( )的紧压茶。
A.湖南
B.湖北
C.四川
D.广西
[单选题]紧压茶内质审评中,香气评比是否纯正,如沱茶应具有( )。
A.陈香
B.金花香
C.松烟香
D.晒青气
[单选题]云南紧压茶的加工工艺中仅有( )无发酵工艺。
A.饼茶
B.方茶
C.沱茶
D.七子饼茶
[判断题]电炉炼钢是以废钢为主要原料的。( )
A.正确
B.错误
[单选题]蛋糕类是以( )等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心
A.鸡蛋、糖、巧克力、面粉
B.鸡蛋、糖、面粉、乳制品
C.鸡蛋、油脂、面粉、乳制品
D.鸡蛋、油脂、糖、面粉
[单选题]布丁是以( )等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心
A.黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
B.面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
C.黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
D.白糖、鸡蛋、水、明胶
[判断题]( )蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
A.正确
B.错误
[单选题]布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料,配以辅料,通过( )制成一类柔软的甜点心
A.烘烤或冷冻
B.烤蒸结合
C.冷冻与烘烤结合
D.蒸或烤
[单选题]( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心
A.混酥类
B.泡芙类
C.蛋糕类
D.面包类
[单选题]( )是以黄油、鸡蛋、白糖、 牛奶等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心
A.布丁
B.巴菲
C.泡芙
D.排
[判断题]新型白酒是以优质酒精为主要原料配以多种食用香料、香精、调味液或固态法基酒,按名优白酒微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。( )
A.正确
B.错误
[单选题]调制乳是以_____的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料。
A.≥75 %
B.≥80%
C.≥85%
D.≥90%
[单选题]西式面点是以( )为主要原料,加以一定的辅料,经过一定加工而成的营养食品。
A.面粉、油脂、水果和乳品
B.面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳
C.面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
D.面粉、糖、油脂巧克力和乳品
[填空题]( )是以麦麸为主要原料,在固态条件下培养纯种微生物生长而成的糖化剂或糖化发酵剂。
[多选题]酿造酱是以_______为主要原料经微生物发酵而制成的半固态的调味品。
A.谷物
B.豆类
C.薯类
D.蔬菜类
[多选题]发酵酒是以_______等为主要原料,经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。
A.粮谷
B.水果
C.乳类
D.食用酒精