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[单项选择]鱼香味是（）典型味型之一。
A. 川菜
B. 湘菜
C. 苏菜
D. 冀菜
[判断题]香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。
[单项选择]鱼香味的味型中（）排在第一位。
A. 咸味
B. 甜味
C. 辣味
D. 酸味
[判断题]家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。
[单项选择]（）是奶香味型菜的显著特色之一。
A. 乳香浓郁
B. 酱香浓郁
C. 鲜香浓郁
D. 干香浓郁
[单项选择]菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。
A. 复合
B. 咸甜
C. 酸甜
D. 香辣
[单项选择]干煸牛肉丝的味型属于（）味型。
A. 麻辣
B. 香辣
C. 酸辣
D. 糊辣
[单项选择]下列味型不属于香辣味型的是（）。
A. 蒜泥味
B. 咖喱味
C. 芥末味
D. 家常味
[单项选择]鱼香味的主要特征是（）、葱姜蒜香浓郁。
A. 咸鲜酸辣香兼备
B. 麻咸酸辣香兼备
C. 酸鲜咸甜辣兼备
D. 咸酸辣甜香兼备
[判断题]四川菜以百菜百味，一菜一格为世人所称道。
[单项选择]鱼香味的口味特点是（）甜、香兼有。
A. 咸
B. 酸
C. 辣
D. 以上都是
[单项选择]复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。
A. 咸甜
B. 酸辣
C. 甜香
D. 咸辣
[单项选择]复合味中，花椒盐味、胡椒盐味、孜然盐味属于（）味型。
A. 咸甜
B. 咸鲜
C. 咸香
D. 甜香
[单项选择]复合味中，白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味属于（）味型。
A. 咸甜
B. 咸鲜
C. 咸香
D. 甜香
[单项选择]为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将花椒（）使用。
A. 整形放入
B. 起锅时放入
C. 直接投入汤汁中
D. 干炒后碾成末
[单项选择]鱼香味的调料主要有（）、川盐、酱油、白糖、醋、姜末、蒜末、葱丁等。
A. 泡椒
B. 鲜椒
C. 干椒
D. 花椒
[判断题]四川菜中家常味的主要调料是郫县豆瓣。（）
