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[单项选择]（）菜的特点是油少、口味清淡。
A. 英式菜
B. 美式菜
C. 法式菜
D. 意大利菜
[单项选择]挂霜菜的质感特点是（），口味甜香。
A. 松脆
B. 外脆
C. 外焦
D. 酥糯
[单项选择]鱼香味是（）典型味型之一。
A. 川菜
B. 湘菜
C. 苏菜
D. 冀菜
[单项选择]鱼香味的主要特征是（）、葱姜蒜香浓郁。
A. 咸鲜酸辣香兼备
B. 麻咸酸辣香兼备
C. 酸鲜咸甜辣兼备
D. 咸酸辣甜香兼备
[单项选择]鱼香味的味型中（）排在第一位。
A. 咸味
B. 甜味
C. 辣味
D. 酸味
[单项选择]拌菜的口味特点是（）。
A. 酸甜
B. 鲜咸
C. 香辣
D. 多样
[单项选择]干烧菜的口味特点是（）。
A. 辣甜微酸
B. 香辣微酸
C. 鲜咸酸辣
D. 鲜咸辣回甜
[单项选择]干煸菜的口味特点是（）。
A. 香甜麻辣、干香
B. 咸酸麻辣、干香
C. 咸甜麻辣、干香
D. 咸鲜麻辣、干香
[判断题]香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。
[单项选择]海米炝芹菜的口味特点是（）四溢。
A. 椒香
B. 浓香
C. 咸香
D. 干香
[单项选择]葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩，口味咸鲜爽口，（）。
A. 葱香浓郁
B. 肥而不腻
C. 色泽艳丽
D. 汁浓味厚
[单项选择]鱼香味的调料主要有（）、川盐、酱油、白糖、醋、姜末、蒜末、葱丁等。
A. 泡椒
B. 鲜椒
C. 干椒
D. 花椒
[判断题]中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。
[单项选择]茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。
A. 甜咸微辣
B. 甜酸微咸
C. 咸甜微辣
D. 咸酸微辣
[单项选择]京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。
A. 酸甜
B. 咸鲜
C. 香辣
D. 咸香
