更多"[判断题]( )菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4,再与先"的相关试题:
[单选题]菊花花刀是在原料一端先斜剞深约原料的( )。
A.1/2
B.3/4
C.2/3
D.4/5
[单选题]剞麦穗形花刀时,首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度,刀距约( )的平行刀纹。
A.6mm
B.4mm
C.2mm
D.5mm
[单选题]篮花花刀是在原料( )略斜向直剞深约原料的2/3,刀距约2~3厘米交叉刀纹。
A.两面
B.上面
C.下面
D.左面
[单选题]葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的( ),刀距为1.2~1.5cm的斜向平行刀纹。
A.1/3
B.1/5
C.1/4
D.3/4
[单选题]荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约( )的十字交叉刀纹,然后再切菱形块。
A.1/2
B.3/4
C.2/3
D.4/5
[单选题]荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹,刀距为( ),切成边长为3.5cm的菱形块。
A.3.5mm
B.5mm
C.2.5mm
D.6mm
[判断题]“十字交叉法”,两手的食指和拇指张开呈十字交叉状,从乳根往乳头方向捋,每次每侧200下。( )
A.正确
B.错误
[单选题]若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将牛奶( )后,再与其它原料混合。
A.煮温
B.煮热
C.冷冻
D.煮开
[判断题]配型煤炼焦，就是将炼焦原料煤中的一部分压块成型，再与其它的粉煤混合，入炉炼焦。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]接触轨大面积停电发生在车辆段，先期由（ ）负责指挥；发生在正线，先期由值班站长负责指挥。
A.OCC
B.DCC
C.生产调度
D.车站值班员
[多选题]接触轨大面积停电发生在车辆段，先期由（ ）负责指挥；发生在正线，先期由（ ）负责指挥。
A.OCC
B.DCC
C.MCC
D.值班站长
[单选题]按烹饪原料的( )分类,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和( )。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[判断题]原料油罐液位与蜡油加氢装置来原料量、罐区来原料量和原料抽出量等因素有关。
A.正确
B.错误
