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[填空题]在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
[简答题]天培发酵过程中发酵时间与温度及pH的关系？
[单项选择]厌氧发酵过程中的控制步骤是（）。
A. 酸性发酵阶段
B. 碱性发酵阶段
C. 中性发酵阶段
D. 兼性发酵阶段
[填空题]（）常用于发酵过程中空气的灭菌，从发酵液中分离、精制有关产品的过程称为发酵工程的下游加工过程。
[单项选择]在发酵的过程中，发酵液的pH（）
A. 上升
B. 不变
C. 先上升后下降
D. 下降
[填空题]采用传统发酵工艺生产原料药的工艺控制重点内容包括工作（）的维护、（）和扩增培养的控制、发酵过程中（）的监控等。
[简答题]以葡萄糖为例简述细菌能量代谢过程中发酵途径的作用。
[简答题]酱油生产过程中对发酵温度及发酵时间有何要求？
[单项选择]在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（），是代谢的主产物。
A. 甘油
B. 羰基化合物
C. 有机酸
D. 乙醇和CO2
[单项选择]发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。
A. 酵母菌
B. 乳酸菌
C. 霉菌
D. 双歧杆菌
[填空题]在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和（），是代谢的主产物。
[单项选择]发酵过程中，无法通过酵母的发酵减少的物质是：（）
A. 乙醛
B. 二甲基硫
C. 硫化氢
D. 双乙酰
[判断题]发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。
[单项选择]波特酒在发酵过程中加入了什么物质来终止发酵？（）
A. 酒精和白兰地
B. 干邑
C. 伏特加
D. 二氧化氮
[判断题]烟叶在醇化发酵过程中的变化是调制过程中各种生理、生化变化的延续。
[填空题]磷酸盐是谷氨酸发酵过程中必需的，但浓度不能过高，否则，谷氨酸发酵会转向缬氨酸发酵，在发酵阶段，若供氧不足，发酵的主产物会由谷氨酸变为（）。
[填空题]在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（）和（），是代谢的主产物，发酵副产物主要有：（）、（）、（）等
[填空题]发酵过程中从发酵罐回收CO2的纯度必须在（）%以上，否则会影响CO2气体的压缩和净化。
