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[简答题]外形重实、香气纯正、汤色清澈、滋味浓醇、叶底肥厚、色泽油润、香气持久、火候香、冷后浑分别是什么意思？
[单项选择]（）的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。
A. 铁观音
B. 黄金桂
C. 毛蟹
D. 本山
[单项选择]“香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用。”是（）的品质特点。
A. 安溪铁观音
B. 云南普洱茶
C. 祁门红茶
D. 太平猴魁
[单项选择]（）的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。
A. 铁观音
B. 黄金桂
C. 武夷水仙
D. 单丛乌龙茶
[填空题]茶叶的内质审评包括（）、汤色、滋味、叶底四项。
[单项选择]洞庭碧螺春香气青香持久带（）
A. 兰花香；
B. 花果香；
C. 栗香；
D. 甜香。
[单项选择]香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵是（）的品质特点。
A. 滇红工夫红茶
B. 云南普洱茶
C. 云南沱茶
D. 金银花茶
[单项选择]品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（）名优绿茶
A. 蒸青型名茶
B. 烘青型名茶
C. 炒青型名茶
D. 烘炒型名茶
[单项选择]一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显，问所用标准（）
A. 不合理；
B. 合理；
C. 待定；
D. 无标准。
[单项选择]汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是（）的品质特点。
A. 六安瓜片
B. 君山银针
C. 黄山毛峰
D. 滇红工夫红茶
[填空题]能赋予食品香气或同时赋予特殊滋味的食品添加剂称为（）。
[单项选择]品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于（）名优绿茶
A. 烘青型名茶
B. 蒸青型名茶
C. 炒青形名茶
D. 烘炒型名茶
[单项选择]咖喱粉是一种特殊的烹饪调料，是由（）多种原料配制而成的，它味道辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。
A. 10
B. 20
C. 30
D. 40
[判断题]白葡萄酒杯杯身较长，杯肚比红葡萄酒杯较瘦，减少酒与空气的接触，令香气更加持久。
[单项选择]汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（）的品质特点。
A. 云南普洱茶
B. 滇红工夫红茶
C. 云南沱茶
D. 金银花茶
[判断题]西湖龙井的品质特点是外形扁平光滑，形如“碗钉”：汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽。
[单项选择]清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（）的品质特点。
A. 六安瓜片
B. 君山银针
C. 黄山毛峰
D. 滇红工夫红茶
[填空题]茶叶审评项目有（）、香气、（）、叶底和汤色
[单项选择]肉的香气和滋味是与游离（）的含量有关。
A. 脂类与游离磷脂
B. 谷氨酸和游离嘌呤
C. 糖原和游离乳酸
D. 浸出物
