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[判断题]瓜茄类蔬菜中，黄瓜、冬瓜的维生素C含量较高。
A.正确
B.错误
[判断题]鮮果蛋白质、脂防的含量极少，约7％，但水分含量较多，因此营养素含量较高。
A.正确
B.错误
[判断题]劣质煤是指：煤的水分、灰分或硫分含量较高，发热量较低，在其它方面没有多大经济价值的煤。( )
A.正确
B.错误
[判断题]煤粉自喷嘴喷出至开始燃烧的这段距离称为黑火头。黑火头拉长说明煤粉中的水分或灰分含量较低。
A.正确
B.错误
[判断题]在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。
A.正确
B.错误
[判断题]（）油脂蛋糕中由于油脂含量较高,制品容易成熟,所以一般选择大、高的模具。
A.正确
B.错误
[判断题]由于水分布广泛，取用方便，在化学性质上呈中性.无毒，且冷却效果非常好；因此，水是最常用.最主要的灭火剂。( )
A.正确
B.错误
[判断题]大米淀粉较少，蛋白质和脂肪含量较高。
A.正确
B.错误
[单选题]在选择适合油脂蛋糕成型的模具时,由于油脂蛋糕中( )含量较高,制品不易成熟,就不宜选择过大、过高的模具。
A.糖
B.面粉
C.油脂
D.蛋白质
[判断题]矽肺是由于在生产过程中长期吸入游离二氧化硅含量较高的粉尘引起的以肺纤维化为主的疾病。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]在选择适合油脂蛋糕成型的模具时,由于油脂蛋糕中油脂含量较高,( ),就不宜选择过大、过高的模具。
A.制品形态不稳定
B.制品不易成熟
C.制品传热率低
D.制品内部支持力太弱
[单选题]动物脂肪中( )含量较多。
A.单不饱和脂肪
B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪
D.必需脂肪酸
[单选题]组氨酸含量较多的是( )。
A.金枪鱼
B.鲫鱼
C.带鱼
D.黑鱼
[单选题]母乳中含量较多的脂肪酸为
A.亚麻酸
B.花生四烯酸
C.亚油酸
D.油酸
E.饱和脂肪酸
[单选题]食品中（ ）的亚硝胺含量较高。
A.咸鱼
B.豆制品
C.蔬菜
D.水果
[单选题]初乳中含量较多的免疫因子是( )
A.IgG
B.IgD
C.sIgA
D.IgM
E.IgE
[判断题] ( )工业纯铝中杂质含量较高,其导电性、耐蚀性及塑性较低。
A.正确
B.错误
