试卷详情
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营养(师)相关专业知识提分密卷一
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[单项选择]大米和大豆混合食用,可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用和作用是()。
A. 蛋白质含量增加
B. 减少非必需氨基酸
C. 蛋白质的损失减少
D. 生物价提高
E. 蛋白质的吸收率增加
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[单项选择]脂肪酸通过胎盘进入婴儿体内的方式是()。
A. 自由扩散
B. 主动运转
C. 易化扩散
D. 胞吞作用
E. 胞吐作用
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[单项选择]某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫,部分患者自述头晕、无力,或有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。导致中毒症状最可能的原因是()。
A. 葡萄球菌食物中毒
B. 肉毒毒素中毒
C. 赤霉病麦中毒
D. 亚硝酸盐中毒
E. 有机磷农药中毒
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[单项选择]下列哪项是谷类的第二限制性氨基酸()。
A. 色氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 含硫氨基酸
E. 蛋氨酸
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[单项选择]甲基汞主要蓄积的器官是()。
A. 心
B. 胃
C. 肾
D. 肺
E. 脾
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[单项选择]早、中、晚三餐合理的能量分配是()。
A. 25%、40%、35%
B. 30%、40%、30%
C. 35%、40%、25%
D. 40%、35%、25%
E. 35%、35%、30%
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[单项选择]易存在多环芳烃污染的食品为()。
A. 冷冻食品
B. 熏烤食品
C. 霉变食品
D. 发酵食品
E. 腌制食品
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[单项选择]孕早期叶酸缺乏可导致()。
A. 新生儿神经管畸形
B. 母体血脂升高
C. 新生儿溶血
D. 新生儿先天畸形
E. 新生儿克汀病
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[单项选择]在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是()。
A. 山东
B. 湖北
C. 上海
D. 新疆
E. 广西
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[单项选择]关于婴儿的消化系统,说法错误的是()。
A. 消化器官发育不完善
B. 唾液腺的分泌功能已较完善
C. 咀嚼肌较早发育,有利于吸吮
D. 胃容量30~35mL
E. 对母乳以外食物的耐受性较低
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[单项选择]我国规定以谷物为原料的白酒中甲醇含量每100mL应()。
A. ≤0.02g
B. ≤0.04g
C. ≤0.12g
D. ≤0.2g
E. ≤0.4g
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[单项选择]以下是小学生的膳食安排,你认为哪项错误()。
A. 每日供给鸡蛋1个
B. 每日供给瘦肉100~150g
C. 每日供给谷类及豆类300~500g
D. 少食多餐
E. 早、午餐的营养与供给应分别达到全日推荐供给量的30%、40%
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[单项选择]每人每天需水量约2500mL,其中食物水、饮料水和代谢水分配比例是()。
A. 1000mL、1100mL、300mL
B. 1000mL、1100mL、400mL
C. 1000mL、900mL、600mL
D. 1000mL、1000mL、500mL
E. 1000mL、800mL、700mL
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[单项选择]赤霉病麦中毒属于()。
A. 细菌性食物中毒
B. 霉菌毒素性食物中毒
C. 有毒动物性食物中毒
D. 有毒植物性食物中毒
E. 化学性食物中毒
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[单项选择]机体通过化学产热来提供婴儿抵抗寒冷刺激所需能量的重要组织是()。
A. 肌肉组织
B. 棕色脂肪组织
C. 上皮组织
D. 白色脂肪组织
E. 皮肤组织
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[单项选择]孕期蛋白质的储存量随孕周的增长而增加,妊娠后半期每日储存蛋白质为()。
A. 0.6~1g
B. 1.0~3g
C. 3~5g
D. 6~8g
E. 10g
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[单项选择]木薯中毒有效解毒剂()。
A. 亚硝酸异戊酯
B. 二巯基丙磺酸钠
C. 肉毒多效价抗毒血清
D. 美蓝+维生素C+葡萄糖
E. 依地酸二钠钙
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[单项选择]新生儿期是()。
A. 4~6岁
B. 1~3岁
C. 7~12岁
D. 出生至1周岁
E. 出生至28d
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[单项选择]关于赤霉病麦食物中毒的描述,下列哪项是正确的()。
A. 由镰刀菌感染麦子所致
B. 患者形似醉酒,俗称“醉谷病”
C. 毒素对热稳定,一般的加热不被破坏
D. 用碱处理后不能完全破坏毒素
E. 以上都是
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[单项选择]鸡蛋中哪种成分干扰铁吸收()。
A. 磷脂
B. 抗生物素
C. 卵黄高磷蛋白
D. 抗胰蛋白酶
E. 胆固醇
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[单项选择]孕期需特别考虑的维生素是()。
A. 维生素A、维生素D及B族维生素
B. 维生素A、维生素D及维生素E
C. 维生素C、B族维生素和维生素D
D. 维生素A、维生素C及B族维生素
E. 维生素C、维生素D和维生素E
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[单项选择]主要含淀粉、是膳食中热能、B族维生素的主要来源,也是蛋白质和膳食纤维的重要来源()。
A. 粮谷类
B. 蔬菜和水果
C. 动物性食物
D. 大豆及其制品
E. 奶及奶制品
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[单项选择]为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择为()。
A. 牛、羊、猪肉类
B. 蔬菜水果类
C. 谷薯类
D. 大豆及其制品
E. 奶制品
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[单项选择]鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,这是因为鱼类食品中含有()。
A. 优质蛋白质
B. 较多的钙
C. 较多的多不饱和脂肪酸
D. 丰富的铁
E. 维生素A和D
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[单项选择]砷化物中毒有效解毒剂()。
A. 亚硝酸异戊酯
B. 二巯基丙磺酸钠
C. 肉毒多效价抗毒血清
D. 美蓝+维生素C+葡萄糖
E. 依地酸二钠钙
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[单项选择]女性,24岁,妊娠5个月,B超检查发现胎儿神经管未闭合。其居住在山西农村,饮食以谷类为主,动物食品及蔬菜摄入较少。该维生素的主要食物来源为()。
A. 果汁
B. 菌类
C. 绿叶蔬菜
D. 水果
E. 干果类
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[单项选择]膳食调查方法不包括()。
A. 称重法
B. 查账法
C. 随机法
D. 24h回顾法
E. 化学分析法
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[单项选择]葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是()。
A. A型
B. B型
C. C型
D. D型
E. E型
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[单项选择]引起臭米面中毒的细菌是()。
A. 葡萄球菌
B. 链球菌
C. 椰毒假单胞菌
D. 肉毒梭菌
E. 大肠埃希菌
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[单项选择]下列食物中毒中属于化学性的是()。
A. N-亚硝胺
B. 3-硝基丙酸
C. 龙葵素
D. 河豚毒素
E. 单端孢霉烯族化合物
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[单项选择]幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%~15%,其中()以上应是优质蛋白。
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
E. 70%
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[单项选择]亚硝酸盐食物中毒的机制是()。
A. 与胺作用形成亚硝胺
B. 使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
C. 转化为硝酸盐
D. 抑制乙酰胆碱酯酶
E. 溶血
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[单项选择]富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1()。
A. 粮谷类
B. 蔬菜和水果
C. 动物性食物
D. 大豆及其制品
E. 奶及奶制品
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[单项选择]城市某11月龄女婴,其母感染伤寒,家庭经济条件优越。喂养时首选()。
A. 含蛋白质12%~18%的配方奶粉
B. 含蛋白质>18%的配方奶粉
C. 烂饭+碎菜+肉末
D. 面条+碎菜+肉末
E. 稠粥+肉末
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[单项选择]下列属于食物中毒范畴的是()。
A. 暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B. 肠道传染病和寄生虫病
C. 特异体质引起的过敏性变态反应
D. 食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
E. 长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒
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[单项选择]下列哪项因素对营养素毒副作用无影响()。
A. 营养素间的相互作用
B. 个体生命进程中的生理改变
C. 个体的营养健康状况和排泄丢失情况
D. 营养素的浓度和化学形式
E. 个体的生活习惯
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[单项选择]炸油条的面坯中加碱,再油炸,被全部破坏的维生素是()。
A. 维生素E
B. 维生素D
C. 维生素A
D. 维生素B1
E. 维生素B2
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[单项选择]下列食谱编制原则及方法不正确的是()。
A. 煮米粥和发酵面食不应加碱,以减少维生素的破坏
B. 肝脏是维生素A含量最多的食物,每周摄入25g肝脏是有益的
C. 米不应长时间浸泡在水中,洗米的次数不应太多
D. 标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准
E. 蔬菜要先洗后切,不应长时间浸泡
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[单项选择]在湿热100℃时,杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为()。
A. 2h
B. 3h
C. 4h
D. 5h
E. 6h
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[单项选择]与膳食纤维的作用相同的大豆成分是()。
A. 脂肪氧化酶
B. 水苏糖
C. 皂苷
D. 异黄酮
E. 植物红细胞凝集素
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[单项选择]脂溶性维生素通过胎盘进入婴儿体内的方式是()。
A. 自由扩散
B. 主动运转
C. 易化扩散
D. 胞吞作用
E. 胞吐作用
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[单项选择]根据中国营养学会2000年修订的DRIs建议,孕4个月起,能量RNI在非孕基础上增加多少为宜()。
A. 150kcal/d
B. 180kcal/d
C. 200kcal/d
D. 220kcal/d
E. 250kcal/d
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[单项选择]骨质疏松的高危人群是()。
A. 孕妇
B. 乳母
C. 育龄女性
D. 绝经后女性
E. 青春期女性
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[单项选择]男性,50岁,身高1.8m,体重95kg。他的身体质量指数(BMI)在()。
A. 11~14
B. 15~20
C. 21~25
D. 26~30
E. 31~40
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[单项选择]四季豆皂苷中毒引起的症状主要表现为()。
A. 血液系统症状
B. 神经系统症状
C. 肝肾损伤
D. 胃肠道症状
E. 脑损伤
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[单项选择]毒鼠强的靶器官是()。
A. 血液
B. 肾脏
C. 生殖器
D. 神经
E. 肝脏
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[单项选择]下列说法不正确的是()。
A. 摄入量超过UL水平时,如再继续增加,则对人体的安全性降低
B. 当摄入量达到RDA水平时,几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险
C. 当摄入量水平介于RDA和UL之间时,对人体是安全的
D. 当摄入量达到RDA水平以后,继续增加摄入量更加有益于人体健康
E. 人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分,如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏的危险
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[单项选择]下列食物产氨最少的是()。
A. 鸡蛋
B. 瘦肉
C. 牛奶
D. 羊肉
E. 鸡肉
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[单项选择]下列哪组食物是碱性食物()。
A. 奶油、鲤鱼、猪肝
B. 番茄、苦瓜
C. 青鱼、牡蛎
D. 鹅肉、兔肉
E. 咖啡、烤鱼片
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[单项选择]下列利用营养调查不能分析评价下列哪项问题()。
A. 个别地区烟酸缺乏与维生素C不足问题
B. 居民营养状况与发育状况
C. 各种人群中有倾向性的营养失调趋势
D. 第二代发育趋势及原因分析
E. 与营养有关的社会经济和农业资料方面的分析
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[单项选择]牛奶易在婴儿胃中形成凝乳的原因是()。
A. 酪蛋白少,乳清蛋白多
B. 酪蛋白少,乳白蛋白多
C. 酪蛋白多,乳清蛋白少
D. 酪蛋白多,乳白蛋白少
E. 酪蛋白少,免疫球蛋白多
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[单项选择]一般认为,成人实测体重占理想体重百分比的正常范围是()。
A. 80%~100%
B. 80%~120%
C. 90%~100%
D. 90%~110%
E. 70%~90%
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[单项选择]早餐最重要的是提供充足的()。
A. 微量元素
B. 维生素
C. 脂肪
D. 蛋白质
E. 能量
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[单项选择]我国居民膳食结构的近期发展目标是小康水平的膳食结构,主要指标之一是恩格尔系数应低于()。
A. 50%
B. 40%
C. 30%
D. 20%
E. 10%
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[单项选择]鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物,其优点应除外哪项()。
A. 含丰富的不饱和脂肪酸
B. 含二十碳五烯酸
C. 含二十二碳六烯酸
D. 含胆固醇低
E. 含丰富的反式脂肪酸
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[单项选择]《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的()。
A. 10%~20%
B. 15%~30%
C. 20%~30%
D. 30%~40%
E. 35%~45%
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[单项选择]中心型肥胖是指()。
A. 腰臀比>0.85
B. 体脂>30%
C. 皮褶厚度>14mm
D. 身体质量指数>30
E. 上臂围>30cm
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[单项选择]动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,不包括()。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 脂肪
E. 碳水化合物
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[单项选择]下列学生营养食谱制定原则中,错误的是()。
A. 食物种类齐全
B. 合理分配三餐
C. 尽可能增加富含钙的食物
D. 午餐可以用糕点代替主副食
E. 绿色蔬菜应占一半以上
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[单项选择]膳食中最常见的多不饱和脂肪酸是()。
A. EPA(二十碳五烯酸)
B. DHA(二十二碳六烯酸)
C. 油酸
D. 亚油酸
E. 亚麻酸
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[单项选择]患者,男性,20岁,身高171cm,体重49kg,因车祸致颈椎损伤、高位截瘫,术后并发感染、食管瘘并出血,生化检查示血浆清蛋白32.7g/L。根据血浆清蛋白判断该患者的营养状况是()。
A. 营养状况良好
B. 轻度营养不良
C. 中度营养不良
D. 重度营养不良
E. 极重度营养不良
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[单项选择]WHO推荐的测量人体皮褶厚度的3个部位是()。
A. 二头肌部、肩胛下缘和髂骨上部
B. 三头肌部、肩胛下缘和脐旁
C. 二头肌部、锁骨上部和肩胛下部
D. 三头肌部、锁骨上部和肩胛下缘
E. 肩胛下缘、髂骨上部和脐旁
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[单项选择]世界卫生组织建议判断肥胖的指标是()。
A. 实际体重与理想体重比较
B. 皮褶厚度
C. 测定机体脂肪含量
D. 体质指数
E. 年龄性别体重
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[单项选择]酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的()。
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素B12
E. 矿物质
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[单项选择]谷类中的碳水化合物主要以()形式存在。
A. 纤维素
B. 葡萄糖
C. 淀粉
D. 果糖
E. 麦芽糖
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[单项选择]与谷类相比,豆类的哪些营养素含量较高()。
A. 维生素C
B. 胡萝卜素
C. 烟酸
D. 淀粉
E. 维生素B1
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[单项选择]男性,50岁,身高1.8m,体重95kg。用WHO标准判定,他属于()。
A. 消瘦
B. 营养不良
C. 正常
D. 超重
E. 肥胖
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[单项选择]毒蘑菇中毒属于()。
A. 细菌性食物中毒
B. 霉菌毒素性食物中毒
C. 有毒动物性食物中毒
D. 有毒植物性食物中毒
E. 化学性食物中毒
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[单项选择]婴儿的能量需要与哪项无关()。
A. 基础代谢
B. 生长发育
C. 食物特殊动力作用
D. 活动所需
E. 消化
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[单项选择]牛磺酸含量异常丰富的食物是()。
A. 芒果
B. 橄榄
C. 花生
D. 初乳
E. 大豆
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[单项选择]河豚毒素中毒引起的症状主要表现为()。
A. 血液系统症状
B. 神经系统症状
C. 肝肾损伤
D. 胃肠道症状
E. 脑损伤
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[单项选择]幼儿期是()。
A. 4~6岁
B. 1~3岁
C. 7~12岁
D. 出生至1周岁
E. 出生至28d
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[单项选择]鱼类引起的组胺中毒的特点是()。
A. 发病快、症状轻、恢复快
B. 潜伏期长,可长达数天
C. 一般患者都可出现发烧,体温达39℃
D. 心跳加快、血压上升
E. 毛细血管、支气管收缩
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[单项选择]以下关于断奶过渡期的营养哪项错误()。
A. 母乳喂养儿也应在生后2周补充维生素D
B. 过渡期食物的添加时间不应晚于4月龄
C. 铁强化婴儿谷物可作为第一个断奶食物
D. 应尽可能避免吃含盐量高的家庭膳食
E. 可为6~8月龄以上婴儿提供可咀嚼的食物
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[单项选择]中国居民平衡膳食宝塔共分五层,位于底层的食物种类为()。
A. 谷类
B. 畜禽类
C. 奶类
D. 蔬菜水果类
E. 油脂类
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[单项选择]维生素A在婴幼儿生长发育中的作用不包括()。
A. 促进机体生长
B. 促进肠道对钙、磷的吸收
C. 促进骨骼发育
D. 促进生殖、视觉发育
E. 提高抗感染能力
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[单项选择]新生儿低出生体重判断的切点是出生体重()。
A. <2000g
B. <2500g
C. <2800g
D. <3000g
E. <3500g
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[单项选择]下列哪种物质引起的食物中毒临床上表现为胃肠道症状()。
A. N-亚硝胺
B. 3-硝基丙酸
C. 龙葵素
D. 河豚毒素
E. 单端孢霉烯族化合物
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[单项选择]葡萄球菌食物中毒属于()。
A. 细菌性食物中毒
B. 霉菌毒素性食物中毒
C. 有毒动物性食物中毒
D. 有毒植物性食物中毒
E. 化学性食物中毒
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[单项选择]对能量-蛋白质营养不良病人测定尿中3-甲基组氨酸的临床意义是()。
A. 评价蛋白质吸收量
B. 评价内脏蛋白质消耗量
C. 评价肌肉蛋白质分解速度
D. 营养不良的预后
E. 必需氨基酸丢失量
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[单项选择]肉毒毒素的毒性为()。
A. 胃脏毒性
B. 肝肾毒性
C. 心肺毒性
D. 神经毒性
E. 血液毒性
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[单项选择]孕早期维生素A摄入过量或缺乏均可导致()。
A. 新生儿神经管畸形
B. 母体血脂升高
C. 新生儿溶血
D. 新生儿先天畸形
E. 新生儿克汀病
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[单项选择]食品强化中被强化的食品通常称为载体,下列哪项不适合做载体的食品()。
A. 调味品
B. 粮食
C. 饮料和乳制品
D. 儿童食品
E. 肉类制品
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[单项选择]大米和大豆混合食用,可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用时,发挥了互补作用的氨基酸是()。
A. 亮氨酸和异亮氨酸
B. 苯丙氨酸和色氨酸
C. 蛋氨酸和赖氨酸
D. 赖氨酸和苯丙氨酸
E. 苏氨酸和色氨酸
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[单项选择]孕妇早期碘缺乏可导致()。
A. 新生儿神经管畸形
B. 母体血脂升高
C. 新生儿溶血
D. 新生儿先天畸形
E. 新生儿克汀病
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[单项选择]中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的()为宜。
A. 25%~30%
B. 15%~20%
C. 20%~30%
D. 10%~15%
E. 5%~10%
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[单项选择]孕期维生素E缺乏可导致()。
A. 新生儿神经管畸形
B. 母体血脂升高
C. 新生儿溶血
D. 新生儿先天畸形
E. 新生儿克汀病
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[单项选择]某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛,心悸胸闷,颜面及皮肤潮红,无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒()。
A. 米饭
B. 鲐鱼
C. 菜花
D. 猪肉
E. 面筋
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[单项选择]以下哪种细菌易引起感染型食物中毒()。
A. 霉变甘蔗
B. 副溶血性弧菌
C. 肉毒梭菌
D. 葡萄球菌
E. 镰刀菌
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[单项选择]动物性食物是人体()主要来源。
A. 碳水化合物
B. 维生素C
C. 膳食纤维
D. 优质蛋白
E. 葡萄糖
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[单项选择]预防黄曲霉毒素污染,何种措施最为重要()。
A. 通风
B. 低温
C. 干燥
D. 防霉
E. γ射线照射
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[单项选择]引起氰苷食物中毒的食物是()。
A. 葵花子
B. 榛子
C. 核桃仁
D. 苦杏仁
E. 腰果
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[单项选择]超重的诊断标准是BMI≥()。
A. 21
B. 23
C. 25
D. 31
E. 35
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[单项选择]河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏()。
A. 日晒
B. 盐腌
C. 煮沸
D. 加碱处理
E. 加酸处理
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[单项选择]人体皮下脂肪约占全身脂肪量的()。
A. 10%
B. 30%
C. 50%
D. 70%
E. 90%
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[单项选择]一孕妇妊娠反应强烈,为防止因饥饿而发生酮症酸中毒应增加膳食中的()。
A. 蛋白质
B. 水
C. 糖类
D. 维生素
E. 钙
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[单项选择]学龄期是()。
A. 4~6岁
B. 1~3岁
C. 7~12岁
D. 出生至1周岁
E. 出生至28d