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营养(师)基础知识提分密卷二
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[单项选择]维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。下列各个特点与维生素无关的是()。
A. 提供热能
B. 以辅酶或辅基的形式参与酶的代谢
C. 大多数维生素不能在体内组织中大量贮存,所以需经常摄入
D. 大部分维生素不能在体内合成
E. 维生素不是构成机体组织的原料
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[单项选择]与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是()。
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素B2
D. 维生素B1
E. 叶酸
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[单项选择]参与构成葡萄糖耐量因子的营养素是()。
A. 钙
B. 锌
C. 钠
D. 铬
E. 铁
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[单项选择]服用抗痛风药主要影响哪种营养素()。
A. 维生素B1
B. 叶酸
C. 维生素B12
D. 维生素E
E. 钙
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[单项选择]金属硫蛋白合成的主要部位是()。
A. 肌肉
B. 肾
C. 胸腺
D. 肝
E. 骨骼
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[单项选择]核黄素缺乏可引起()。
A. 腹泻
B. 脚气病
C. 脂溢性皮炎
D. 毕脱氏斑
E. 佝偻病
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[单项选择]可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是()。
A. 总蛋白
B. 血清视黄醇结合蛋白
C. 前清蛋白
D. 球蛋白
E. 血清转铁蛋白
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[单项选择]蛋白质的互补作用的原则不包括()。
A. 食物的生物学种属愈远愈好
B. 动物/植物性食物互相搭配
C. 搭配的种类愈多愈好
D. 食用时间愈近愈好
E. 补充人体缺乏的为好
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[单项选择]氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。
A. 蛋白质需要量
B. 蛋白质消化率
C. 蛋白质利用率
D. 蛋白质互补作用
E. 蛋白质成分
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[单项选择]食物中已形成的维生素A存在形式主要是()。
A. 视黄醇
B. 视黄醛
C. 视黄酸
D. 视黄基酯
E. 胡萝卜素
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[单项选择]以下属于芳香族氨基酸的是()。
A. 苯丙氨酸、酪氨酸
B. 甲硫氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸
C. 精氨酸、赖氨酸、蛋氨酸
D. 牛磺酸、谷氨酰胺、组氨酸
E. 亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸
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[单项选择]人体对氨基酸的吸收主要发生在()。
A. 食管
B. 胃
C. 小肠
D. 结肠
E. 口腔
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[单项选择]从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按()摄入蛋白质为宜。
A. 1.16g/(kg·日)
B. 0.6g/(kg·日)
C. 0.8g/(kg·日)
D. 30g/日
E. 1.0g/(kg·日)
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[单项选择]下列最符合蛋白质互补原则的为()。
A. 大豆和谷类
B. 大米和小米
C. 黄豆和绿豆
D. 牛肉和猪肉
E. 牛奶和蔬菜
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[单项选择]氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中的必需氨基酸含量,以含量最少的()为1,计算出的其他氨基酸的相应比值。
A. 亮氨酸
B. 苏氨酸
C. 赖氨酸
D. 色氨酸
E. 脯氨酸
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[单项选择]储留氮指的是()。
A. 储留氮=消化率×生物价
B. 储留氮=食物氮-粪氮
C. 储留氮=食物氮-(尿氮-粪氮)
D. 储留氮=食物氮-尿氮
E. 储留氮=吸收氮-(尿氮-尿内源性氮)
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[单项选择]下列哪项是蛋白质生物价的计算公式()。
A. 生物价=食物氮-尿氮-粪氮
B. 生物价=吸收氮100%
C. 生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)
D. 生物价=食物氮-(粪氮-粪代谢氮)
E. 生物价=(储留氮÷吸收氮)×100
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[单项选择]在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是()。
A. 蛋氨酸,苯丙氨酸
B. 苯丙氨酸,蛋氨酸
C. 蛋氨酸,缬氨酸
D. 苯丙氨酸,苏氨酸
E. 缬氨酸,苏氨酸
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[单项选择]下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是()。
A. 蛋氨酸
B. 丙氨酸
C. 色氨酸
D. 亮氨酸
E. 精氨酸
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[单项选择]维生素E又称为()。
A. 叶绿醌
B. 吡哆醛
C. 钙化醇
D. 生育酚
E. 视黄醇
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[单项选择]属于人体条件必需氨基酸的是()。
A. 色氨酸
B. 赖氨酸
C. 苯丙氨酸
D. 酪氨酸
E. 缬氨酸
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[单项选择]维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。发生手足痉挛症,应考虑是否存在缺乏()。
A. 维生素A
B. 维生素K
C. 维生素B1
D. 维生素B2
E. 维生素D
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[单项选择]与锌缺乏无明显关系的表现是()。
A. 身高、体重低于正常儿童
B. 皮肤色素沉着
C. 食欲缺乏
D. 第二性征发育不良
E. 容易感染疾病
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[单项选择]小麦中的麦胶蛋白属于()。
A. 完全蛋白
B. 半完全蛋白
C. 不完全蛋白
D. 球状蛋白
E. 简单蛋白
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[单项选择]完全蛋白质不包括()。
A. 奶中的酪蛋白
B. 乳白蛋白
C. 大豆蛋白
D. 麦谷蛋白
E. 麦胶蛋白
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[单项选择]下列哪种氨基酸属于儿童的必需氨基酸?()
A. 谷氨酸
B. 丙氨酸
C. 胱氨酸
D. 甘氨酸
E. 组氨酸
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[单项选择]蛋白质的元素组成与脂肪相比较,特有的元素是()。
A. 碳
B. 氢
C. 氧
D. 氮
E. 磷
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[单项选择]烟酸缺乏可引起()。
A. 腹泻
B. 脚气病
C. 脂溢性皮炎
D. 毕脱氏斑
E. 佝偻病
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[单项选择]半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。
A. 赖氨酸和蛋氨酸
B. 蛋氨酸和苯丙氨酸
C. 胱氨酸和蛋氨酸
D. 胱氨酸和苯丙氨酸
E. 赖氨酸和胱氨酸
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[单项选择]实验期内,动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为()。
A. 蛋白质表观消化率
B. 蛋白质功效比值
C. 蛋白质真消化率
D. 生物价
E. 蛋白质利用率
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[单项选择]必需氨基酸构成最好的食物是()。
A. 小麦
B. 玉米
C. 大豆
D. 小米
E. 燕麦
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[单项选择]限制性氨基酸的存在,可使机体()。
A. 蛋白质的吸收受到限制
B. 蛋白质提供热能受到限制
C. 机体氮平衡受到限制
D. 蛋白质分解代谢受到限制
E. 合成组织蛋白质受到限制
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[单项选择]反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是()。
A. 蛋白质消化率
B. 生物价
C. 蛋白质净利用率
D. 蛋白质功效比值
E. 氨基酸评分
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[单项选择]大豆类食品的蛋白质消化率,按顺序排列从高至低为()。
A. 豆腐大豆豆浆
B. 大豆豆腐豆浆
C. 豆浆大豆豆腐
D. 豆腐豆浆大豆
E. 豆浆豆腐大豆
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[单项选择]由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多()。
A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 混合膳食
E. 酒精
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[单项选择]精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是()。
A. CO2
B. 肌酸
C. ATP
D. 乙酰胆碱
E. NO
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[单项选择]应维持正氮平衡的人群不包括()。
A. 儿童
B. 孕妇
C. 疾病恢复期
D. 伤口愈合
E. 老年人
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[单项选择]计算氮平衡时,排出氮不包括()。
A. 粪氮
B. 尿氮
C. 皮肤中排泄的氮
D. 毛发及其他途径排泄的氮
E. 潴留氮
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[单项选择]为改变膳食中的蛋白质质量,在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的()。
A. 20%~30%
B. 30%~50%
C. 50%~60%
D. 60%~70%
E. 大于70%
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[单项选择]氨基酸模式是指蛋白质中()。
A. 各种氨基酸的含量
B. 各种必需氨基酸的含量
C. 各种必需氨基酸构成比
D. 各种非必需氨基酸构成比
E. 限制氨基酸的构成比
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[单项选择]健康成年人应维持零氮平衡并富余()。
A. 2%
B. 5%
C. 8%
D. 10%
E. 15%
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[单项选择]玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于()。
A. 完全蛋白
B. 半完全蛋白
C. 不完全蛋白
D. 球状蛋白
E. 简单蛋白
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[单项选择]代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是()。
A. 赖氨酸
B. 缬氨酸
C. 蛋氨酸
D. 苏氨酸
E. 谷氨酸
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[单项选择]维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。在水溶性维生素中,B族维生素不应包括()。
A. 牛磺酸
B. 维生素B2
C. 维生素B1
D. 泛酸
E. 叶酸
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[单项选择]成年男子、轻体力劳动,蛋白质推荐摄入量(RNI)为()。
A. 65g/d
B. 75g/d
C. 85g/d
D. 95g/d
E. 105g/d
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[单项选择]下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高()。
A. 煮黄豆
B. 豆浆
C. 豆腐
D. 豆芽
E. 豆角
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[单项选择]蛋白质的含氮量约为()。
A. 6%
B. 10%
C. 16%
D. 20%
E. 26%
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[单项选择]在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是()。
A. 肉
B. 鱼
C. 大豆
D. 蔬菜
E. 水果
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[单项选择]维生素A又称为()。
A. 叶绿醌
B. 吡哆醛
C. 钙化醇
D. 生育酚
E. 视黄醇
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[单项选择]服用抗结核药主要影响哪种营养素()。
A. 维生素B1
B. 叶酸
C. 维生素B12
D. 维生素E
E. 钙
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[单项选择]畏光、流泪、暗光视物不清是缺乏()。
A. 维生素C
B. 维生素A
C. 维生素B2
D. 维生素B1
E. 维生素D
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[单项选择]下列哪种食物蛋白质的消化率最高?()
A. 牛肉蛋白质
B. 全鸡蛋蛋白质
C. 鱼蛋白质
D. 全牛奶蛋白质
E. 大豆蛋白质
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[单项选择]因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又叫做()。
A. osteoporosis
B. malnutrition
C. marasmus
D. kwashiorker
E. megaloblasticanemia
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[单项选择]可引起孕妇手足抽搐和痉挛,骨软化症()。
A. 维生素B1缺乏
B. 维生素B2缺乏
C. 维生素B12、叶酸缺乏
D. 维生素C缺乏
E. 维生素D缺乏
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[单项选择]按能量计算,我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的()。
A. 8%~10%
B. 10%~12%
C. 15%~18%
D. 18%~20%
E. 20%~22%
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[单项选择]不具有抗脂肪肝作用的氨基酸是()。
A. 蛋氨酸
B. 胱氨酸
C. 谷氨酰胺
D. 色氨酸
E. 赖氨酸
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[单项选择]中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为()g/d。
A. 65
B. 70
C. 75
D. 80
E. 90
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[单项选择]患“口腔-生殖综合征”是缺乏()。
A. 维生素C
B. 维生素A
C. 维生素B2
D. 维生素B1
E. 维生素D
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[单项选择]可引起孕妇巨幼细胞性贫血()。
A. 维生素B1缺乏
B. 维生素B2缺乏
C. 维生素B12、叶酸缺乏
D. 维生素C缺乏
E. 维生素D缺乏
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[单项选择]对我国儿童青少年而言,膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是()。
A. 14%~16%
B. 8%~10%
C. 12%~14%
D. 10%~12%
E. 15%~18%
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[单项选择]按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是()。
A. 肉、鱼、禽类
B. 豆类及豆制品
C. 蛋、奶类
D. 粮谷类
E. 薯类
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[单项选择]为维持蛋白质代谢正常,60kg成年男子(轻体力劳动),膳食中每日需补充蛋白质75g,其中优质蛋白质应有()。
A. 10g左右
B. 25g左右
C. 40g左右
D. 50g左右
E. 60g左右
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[单项选择]评价食物蛋白质的质量高低,主要看()。
A. 蛋白质的含量和消化率
B. 蛋白质的消化率和生物学价值
C. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
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[单项选择]与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是()。
A. 金属硫蛋白
B. 视黄醇结合蛋白
C. 运铁蛋白
D. 载脂蛋白
E. 糖蛋白
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[单项选择]支链氨基酸主要在哪个组织代谢?()
A. 脑
B. 肾脏
C. 肝脏
D. 骨骼肌
E. 脾脏
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[单项选择]男性,39岁,开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏,以后逐渐出现腱反射异常,上行性多发性神经炎,并出现肌肉乏力和疼痛,腓肠肌压痛、痉挛,腿沉重麻木并有蚁行感。怀疑其患有()。
A. 癞皮病
B. 干型脚气病
C. 精神异常
D. 维生素C缺乏病
E. 毛囊角化症
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[单项选择]评价食物蛋白质营养价值时,下列哪种蛋白质作为参考蛋白?()
A. 大米蛋白质
B. 母乳蛋白质
C. 大豆蛋白质
D. 鸡蛋蛋白质
E. 酪蛋白
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[单项选择]植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是因为()。
A. 蛋白质含量低
B. 蛋白质被纤维包裹,不易与消化酶接触
C. 蛋白质含量高
D. 与脂肪含量有关
E. 蛋白质分子结构不同
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[单项选择]维持神经与肌肉的正常兴奋性和神经冲动的传导的是()。
A. 钙
B. 锌
C. 钠
D. 铬
E. 铁
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[单项选择]氮平衡的计算公式是()。
A. 蛋白质摄入量(g)-蛋白质排出量(g)
B. 食物中蛋白质含量(g)-粪、尿中代谢氮(g)×6.25
C. 蛋白质摄入量(g)÷6.25-尿中尿素氮(g)
D. 食物中蛋白质含量(g)÷6.25-粪代谢氮(g)
E. 蛋白质摄入量(g)÷6.25-[尿中尿素氮(g)+3.5]
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[单项选择]评价食物蛋白质营养价值的公式:[食物氮-(粪氮-粪代谢氮)]÷食物氮×100,表示的是()。
A. 蛋白质的表观消化率
B. 蛋白质的真消化率
C. 蛋白质的利用率
D. 蛋白质含量
E. 蛋白质的净利用率
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[单项选择]为减少肝、肾负担,肝、肾疾病患者的膳食应选择()。
A. 蛋白质生物价高的食物
B. 蛋白质含量高的食物
C. 蛋白质生物价低的食物
D. 氨基酸评分低的食物
E. 谷物蛋白质
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[单项选择]参与构成与味觉有关的蛋白质--味觉素的营养素是()。
A. 钙
B. 锌
C. 钠
D. 铬
E. 铁
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[单项选择]某孕妇发生骨盆变形、牙齿松动是缺乏()。
A. 维生素C
B. 维生素A
C. 维生素B2
D. 维生素B1
E. 维生素D
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[单项选择]粪代谢氮是指()。
A. 低蛋白饮食时,粪中排出的氮
B. 高蛋白饮食时,粪中排出的氮
C. 完全不摄入蛋白质时,粪中排出的氮
D. 在直肠中被吸收的氮
E. 正常饮食时,粪中排出的氮
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[单项选择]食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为()。
A. 第一限制氨基酸
B. 限制氨基酸
C. 必需氨基酸
D. 非必需氨基酸
E. 半必需氨基酸
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[单项选择]维生素D富含于()。
A. 未过分加工精细的粮谷类
B. 柑橘、猕猴桃
C. 动物肝脏
D. 鱼、蛋黄
E. 豆制品、奶类
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[单项选择]下列哪种情况属于负氮平衡?()
A. 尿氮加粪氮与排出氮相等
B. 摄入氮与排出氮相等
C. 摄入氮大于排出氮
D. 摄入氮小于排出氮
E. 摄入氮小于代谢氮
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[单项选择]氨基酸模式是()。
A. 以酪氨酸为1计算而得
B. 以赖氨酸为1计算而得
C. 以丙氨酸为1计算而得
D. 以色氨酸为1计算而得
E. 以缬氨酸为1计算而得
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[单项选择]尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是()。
A. 尿素
B. 尿酸
C. 氨基酸
D. 氨
E. 肌酐
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[单项选择]含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质,其营养价值高,反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用,若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值,称为食物蛋白质的()。
A. 互补作用
B. 营养作用
C. 协同作用
D. 配伍作用
E. 调节作用
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[单项选择]下列人群中不需要维持正氮平衡的是()。
A. 乳母
B. 青少年
C. 成年男子
D. 婴幼儿
E. 孕妇
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[单项选择]与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是()。
A. 大豆
B. 鱼
C. 乳
D. 鸡蛋
E. 肉
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[单项选择]下列不属于必需氨基酸的有()。
A. 异亮氨酸
B. 苏氨酸
C. 谷氨酸
D. 蛋氨酸
E. 色氨酸
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[单项选择]大豆食品富含下列哪种氨基酸?()
A. 苏氨酸
B. 赖氨酸
C. 胱氨酸
D. 蛋氨酸
E. 牛磺酸
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[单项选择]大多数蛋白质的含氮量相近,每克氮相当于()g蛋白质。
A. 0.16
B. 3.0
C. 4.5
D. 6.25
E. 0.625
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[单项选择]下列评价人体总体蛋白储存的测量指标是()。
A. 头围
B. 体重
C. 身高
D. 皮褶厚度
E. 上臂肌围
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[单项选择]维生素K又称为()。
A. 叶绿醌
B. 吡哆醛
C. 钙化醇
D. 生育酚
E. 视黄醇
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[单项选择]服用抗疟药主要影响哪种营养素()。
A. 维生素B1
B. 叶酸
C. 维生素B12
D. 维生素E
E. 钙
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[单项选择]不完全蛋白质的性质不包括()。
A. 既不能维持生命,也不能促进生长发育
B. 所含必需氨基酸种类不全
C. 所含必需氨基酸种类齐全、数量不足
D. 不能维持生命
E. 不能促进生长发育
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[单项选择]在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为()。
A. 赖氨酸
B. 亮氨酸
C. 色氨酸
D. 胱氨酸
E. 丝氨酸
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[单项选择]影响氮平衡的因素是()。
A. 当提供的能量低于实际需要时,氮平衡向着负平衡方向改变
B. 增加额外的能量可以弥补蛋白质不足造成的氮平衡改变
C. 生长激素、甲状腺激素、皮质激素对于人体氮平衡作用是一致的
D. 存在紧张、焦虑、思想负担等精神状态时对氮平衡没有影响
E. 活动量的减少有利于氮平衡的维持
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[单项选择]进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加()。
A. 4%~5%
B. 5%~6%
C. 10%~20%
D. 20%~30%
E. 30%~40%
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[单项选择]粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是()。
A. 谷氨酸
B. 组氨酸
C. 蛋氨酸
D. 赖氨酸
E. 色氨酸
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[单项选择]评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是()。
A. 蛋白质消化率
B. 蛋白质利用率
C. 蛋白质表观消化率
D. 蛋白质真消化率
E. 生物价
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[单项选择]维生素C富含于()。
A. 未过分加工精细的粮谷类
B. 柑橘、猕猴桃
C. 动物肝脏
D. 鱼、蛋黄
E. 豆制品、奶类