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[单项选择]与食品营养价值无关的是( )
A. 消化、吸收和利用率
B. 营养素的数量
C. 营养素的种类
D. 食品的来源
E. 营养素间的相互比例
[单项选择]与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是
A. 脂肪的消化率
B. 脂肪的状态
C. 脂溶性维生素的含量
D. 必需脂肪酸的含量
E. 脂肪的熔点
[单项选择]食品营养价值的取决因素是( )
A. 食品被人体消化吸收的程度
B. 营养素的种类是否齐全
C. 营养素的比例是否适宜
D. 营养素的数量是否充足
E. 以上都正确
[判断题]使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害，不应降低食品本身的营养价值。
[简答题]在食品加工过程中，热处理对蛋白质的营养价值有那些有利和不利的影响？
[单项选择]是单吃绿豆汤和红豆汤营养价值高，还是绿豆红豆混合吃营养价值高？（）
A. 单独吃
B. 混合吃
C. 都一样
D. 不能混吃
[判断题]不同产地、不同栽培方式和不同品种的同一种食品，营养价值可以有很大的差距。（）
[单项选择]有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的（）
A. 坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高
B. 坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素
C. 坚果类食品是维生素E的上好来源
D. 坚果类食品的脂肪含量多半超过40%
[判断题]在谷类、豆类及其制品中添加赖氨酸，可使经过强化后的食品中氨基酸比例协调，改善食物的营养价值。
[简答题]简述蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分。
[单项选择]
目前我国居民的动物食品结构仍足以猪肉为主，但无论从资源优化配置还是从营养价值角度来看，这种结构都不科学。精料与猪肉的转化比为4～5:1，而鸡只有2～2.5:1，鱼只有 1.2:1。从饲料蛋白转化利用率指标看，生猪仅有14%，而鸡和奶牛分别为23%和25%。猪肉的营养价值也并不理想，每百克猪肉含蛋白量瘦猪肉也只有10.7克，而鸡肉是23克，牛肉是16～21克，拿猪肉与鸡肉进行比较，蛋白含量仅是鸡肉的28%(按瘦肉率50%计算)，饲料蛋白的转化率仅是鸡肉的61%。
若有12千克精料，它可以转化为鱼肉（）千克。
A. 1千克
B. 6千克
C. 10千克
D. 无法确定
