[简答题]食品的细菌菌相

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[判断题]食品中常见的细菌为食品细菌。( )

[填空题]在常见的食品细菌中，______菌属是食品腐败性细菌的代表。

[判断题]粮豆类食品的主要卫生问题是细菌和细菌毒素污染

[判断题]食品中细菌的种类主要有致病菌和非致病菌。( )

[单项选择]食品中的细菌污染数量(细菌总数)反映了食品的一般卫生质量，以及食品在下列哪一过程中的卫生措施和管理情况
A. 产、储、运、销
B. 产、运、销
C. 生产加工
D. 运输
E. 成品储存

[单项选择]食品中的细菌污染数量(细菌总数)反映了食品的一般卫生质量，以及食品在______过程中的卫生措施和管理情况
A. 产、储、运、销
B. 产、运、销
C. 生产加工
D. 运输
E. 成品储存

[判断题]细菌、酵母菌和霉菌等微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。霉菌比酵母菌和一般细菌占优势，霉菌与粮食、蔬菜和水果等食品的腐败变质有关。( )

[单项选择]除细菌总数外，哪种细菌数量也是细菌污染空气的指标（）
A. 结核分枝杆菌
B. 葡萄球菌
C. 铜绿假单胞菌
D. 链球菌
E. 大肠埃希菌

[判断题]细菌与细菌毒素污染食物包括引起食物中毒、人畜共患传染病的致病菌和引起食品腐败变质并可作为受到污染标志的非致病菌。( )

[判断题]与食品有关的微生物有细菌，酵母菌和放线菌。( )

[单项选择]真性细菌病的尿细菌定量培养菌数应为（）
A. ≤10／ml
B. ≥10／ml
C. 10～10／ml
D. ≤10／ml
E. ≥10／ml

[判断题]细菌的种是细菌分类的基本单位。

[简答题]革兰阴性细菌菌败血症有何临床特点

[单项选择]食品冷藏64天，细菌灭活率为
A. 70%
B. 75%
C. 89%
D. 96%
E. 98%

[单项选择]食品冷藏8天，细菌灭活率为
A. 70%
B. 75%
C. 89%
D. 96%
E. 98%

[多项选择]与细菌黏附性有关的细菌特殊结构有（）
A. 荚膜
B. 芽胞
C. 菌毛
D. 鞭毛
E. 细胞壁

[单项选择]细菌的核质是细菌的遗传物质，也称为
A. 细菌染色体
B. 细菌核糖体
C. 细菌线粒体
D. 细菌繁殖体
E. 细菌吞噬体

[判断题]细菌总数是反映食品被污染的指标。

[单项选择]下列何种细菌接种技术适合细菌数量测定（）
A. 平板划线培养
B. 斜面接种
C. 液体接种
D. 穿刺接种
E. 倾注平板

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