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[单选题]下列菜肴属于综合性调味的是( )的菜肴。
A.炸土豆松
B.家常豆腐
C. 水煮鱼片
D.回锅肉
[单选题]下列菜肴属于石烹法是( )。
A.风味排骨
B.盐焗虾
C.铁板黑椒牛柳
D.烤鱼
[单选题]下列菜肴属于糊辣味的是( )。
A.水煮牛肉
B.宫保鸡丁
C.软炸里脊
D.酱爆鸡丁
[单选题]下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是( )。
A.烩乌鱼蛋
B.宋嫂鱼羹
C.龙凤三丝
D.拆烩鲢鱼头
[单选题]下列菜肴属于家常味型的是( )。
A.回锅肉
B.香辣肉丝
C.干煸河虾
D.宫保鸡丁
[单选题]下列菜肴中( )不属于酱香味型菜肴。
A.酱牛肉
B.酱汁鱼
C.京酱肉丝
D.酱爆肉丁
[单选题]下列菜肴不属于淮扬菜的是( )。
A.三套鸭
B.文思豆腐
C.灯影牛肉
D.双皮刀鱼
[单选题]芙蓉鸡片属于( )类型的菜肴
A.清炒
B.滑炒
C.软炒
D.煸炒
[单选题]下列属于四川特色菜肴是( )。
A.卤水鸭
B.樟茶鸭
C.盐水鸭
D.馋嘴鸭
[单选题]下列菜肴中,属于淮扬菜名菜的是 。
A.脆皮乳猪
B.大煮干丝
C.油爆双脆
D.樟茶鸭子
[多选题]下列菜肴中,属于鲁菜代表菜的有。
A.糖酥黄河鲤鱼
B.九转大肠
C.脆皮乳猪
D.鱼香肉丝
[单选题]下列菜肴调味过程属于加热中调味的是( )。
A.回锅肉
B.清炸仔鸡
C.炸土豆松
D.凉拌牛肉
[单选题]下列属于同质组配的菜肴是( )。
A.鱼香肉丝
B.油爆双脆
C.鸡丝掐菜
D.宫保鸡丁
[单选题]下列不属于菜肴调色法的是 ( )。
A.浸润着色法
B.吸附着色法
C.包裹着色法
D.配菜着色法
