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[填空题]罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入浓氨水的目的是使（）转化为可溶性铵盐。
[单项选择]罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时，用（）来破坏脂肪球膜。
A. 乙醚
B. 石油醚
C. 乙醇
D. 氨水
[单项选择]罗兹-哥特利法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）。
A. 90℃～100℃
B. 80～90℃
C. 100～102℃
D. 110℃
[单项选择]用罗兹-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。
A. 易于分层
B. 分解蛋白质
C. 分解糖类
D. 增加脂肪极性
[单项选择]用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。
A. 易于分层
B. 分解蛋白质
C. 分解糖类
D. 增加脂肪极性
[单项选择]用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。
A. 盐酸
B. 乙醇
C. 乙醚
D. 氨水
[填空题]测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和（）法。
[填空题]测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用（）。
[判断题]脂肪细胞的数量和脂肪细胞的体积决定了身体中的脂肪含量。
[单项选择]黄油脂肪含量一般是（）
A. 100%
B. 85%
C. 55%
D. 45%
[单项选择]牛乳脂肪含量一般在（）。
A. 2.5%-4.0%
B. 3.0%-4.0%
C. 3.1%-4.0%
D. 3.2%-4.0%
[填空题]脱脂乳粉中（）含量高，脂肪含量低，耐保藏。
[单项选择]反映患者机体脂肪含量的是（）
A. 三头肌皮褶厚度
B. 握力
C. 血清清蛋白
D. 氮平衡
E. 体质指数
F. 上臂中点肌肉直径
[单项选择]抑制脂肪含量较少的病变组织（）
A. 脂肪饱和法
B. STIR技术
C. 化学位移技术
D. Dixon法
E. 以上都不是
[单项选择]用于测定脂肪含量的仪器是（）
A. 索氏提取器
B. 凯氏烧瓶
C. 蒸馏烧瓶
D. 滴定管
[单项选择]一般对原料乳脂肪含量要求（）。
A. 大于3.2%
B. 大于50%
C. 小于3%
D. 小于1%
[单项选择]角质层细胞一般脂肪含量约为（）
A. 7%
B. 8%
C. 9%
D. 6%
