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[单选题]绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其( )( )的氧化。
A.叶黄素
B.黄酮类
C.糖甙物
D.花青素
[单选题]形成绿茶色泽的重要成分是( )。
A.维生素 C
B.茶多酚
C.叶绿素
D.氨基酸
[判断题] “黄褐”为陈化绿茶的典型色泽特征。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )新茶与陈茶的区别主要看色泽即可。
A.正确
B.错误
[多选题]名优绿茶干茶色泽偏黄的原因有:( )
A.杀青温度偏低
B.干燥时透气不够
C.贮藏时含水量过高
D.揉捻时间过长
[单选题] 下列词语中的( ),不适宜用于描述绿茶的外形色泽。
A.乌绿
B.灰绿
C.绿黄
D.嫩黄
[单选题]名优绿茶评比计分一般采用( ).
A.五分制
B.十分制
C.百分制
[单选题]假冒卷烟产品所用的烟丝色泽一般为( )。
A.桔黄
B.柠檬黄
C.红棕色
D.棕黑和青褐色
[判断题] 叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分,叶绿素本身是一种比较稳定的物质,在贮藏过程 中,
叶绿素的变化很少,主要是茶多酚的变化导致了茶叶色泽的变化。
A.正确
B.错误
[单选题] 叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶叶汤色的重要成分,叶绿素本身就是一种极不稳定的物质,在光和热 的
作用下,易产生置换和分解反应,使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素。这种脱镁叶 绿素
的比例达到多少以上时,干茶就会出现显著的褐变。 ( )
A.高于 90%
B.高于 70%
C.高于 50%
D.高于 30%
[单选题]红茶入菜一般只用茶汁,绿茶入味一般( )。
A.只用茶汁
B.只用茶叶
C.茶汁茶叶都可用
D.只用茶泥
[单选题]名优绿茶审评一般先:( )
A.看汤色
B.尝滋味
C.闻香气
D.看叶底
[单选题]色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点,主要原因是()。
A.现采现制
B.干燥温度较高,时间短
C.选用大叶种鲜叶
D.炒制多扬抖
[单选题]干看春绿茶的品质特点是色泽( ),茶叶肥壮重实,或有较多白毫。
A.绿润
B. 油润
C. 乌润
D. 红润
[单选题] 目前炒青绿茶的二青一般采用( )。
A.锅炒
B.滚炒
C. 烘
D.滚炒和锅炒结合
[单选题]品质特点“外形完整色泽翠绿,香气滋味清爽鲜醇,汤色叶底嫩绿”属于()名优绿茶。
A.蒸青型名茶
B.烘青型名茶
C.炒青型名茶
D.烘炒型名茶
[单选题] 品质特点“外形细紧,色泽绿润,香气高锐,滋味鲜醇,叶底嫩绿”属于( )名优绿茶。
A.蒸青型名茶
B.烘青型名茶
C.炒青型名茶
D.烘炒型名茶
