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[简答题]以市场上的某种乳制品为例,分析其最容易发生的质量缺陷和产生的原因,你能否找出其克服的办法?
[多项选择]乳制品包括()
A. 液体乳
B. 乳粉
C. 氮酸饮料
[填空题]发酵乳制品种类有:()、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、()等。
[单项选择]生产发酵性乳制品的原料乳必须()
A. 酒精试验阴性
B. 抗生素检验阴性
C. 美兰还原试验阴性
D. 酶失活
[填空题]所有液体乳和乳制品的生产都需要热处理。这种处理主要目的在于()、使酶失活和产生一些化学变化。这些变化决定于热处理的强度,即加热温度和受热时间。
[填空题]在发酵乳制品生产中要使用发酵剂,发酵机的主要作用是使()发酵,产生挥发性风味物质和产生抗生素。
[单项选择]甲公司是某市一家鲜乳制品生产销售企业。甲公司上一年度销售量为200万盒,而当年某市总共销售鲜乳制品800万盒。甲公司本年度销售量为300万盒,而本年度某市总共销售鲜乳制品l000万盒。则该公司本年度市场扩大指数为( )。
A. 100%
B. 120%
C. 135%
D. 150%
[单项选择]用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是()
A. 农药残留检验
B. 酸度检验
C. 细菌数检验
D. 抗生物质残留检验
[单项选择]在生产发酵乳制品时,原料乳验收必须进行()。
A. 抗生素检测
B. 酒精检测
C. 还原酶检测
D. 磷酸酶试验