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[多选题]冷盘摆放时要注意荤素搭配、颜色搭配,( )等。
A.烹调方法搭配
B.刀工搭配
C.调味搭配
D.菜盘间距
[单选题]花色冷盘的构思实质是冷盘造型的。
A.初步设想
B.绘制方案
C.立意动机
D.初探
[单选题]多种原料冷盘是指用两种以上( B )拼成的冷盘。
A.植物原料
B.凉菜原料
C.热菜原料
D.动物性原料
[判断题]( )一般拼盘可分为单一原料冷盘.多种原料冷盘.什锦拼盘。
A.正确
B.错误
[单选题]花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成图案的冷盘。
A.花形
B.鸟形
C.鱼形
D.一定
[判断题]( )单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。
A.正确
B.错误
[判断题]点缀是花色冷盘拼摆的内容之一，每一个花色冷盘都不可缺少。
A.正确
B.错误
[判断题]冷盘的组装手段在冷盘制作工艺中尤为重要，它是实现美感的唯一途径。
A.正确
B.错误
[单选题]多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上()。
A.红绿相间
B.暖色为主
C.五彩缤纷
D.不可靠色
[单选题]()是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
A.多种原料冷盘
B.多种原料热菜
C.单一原料拼盘
D.象形拼盘
[单选题]冷盘造型坚持突出的原则。
A.精巧艺术
B.规模艺术
C.现代艺术
D.夸张艺术
[单选题]冷盘类型可按进行划分。
A.粗、细
B.原料品质
C.盛器价值
D.难易繁简
[单选题]单一原料的冷盘是指用( A )冷菜原料拼成的冷盘。
A.一种
B.两种
C.三种
D.两种以上
[单选题]花色冷盘造型是通过来实现的。
A.合理配料
B.刀工处理
C.拼摆
D.构图
[单选题]是创造高质量冷盘的根本保证。
A.娴熟的刀法
B.块形优美的原料
C.各式各异的菜肴
D.精良的设备
[单选题]冷盘类型划分方法之一是按划分。
A.形象表现
B.形象构成
C.形象属性
D.形象类别
[单选题]卧式花色冷盘使用多种原料并将其。
A.依形组合
B.有机组合
C.荤素组合
D.花色组合
[单选题]冷盘造型应坚持符合食用、的原则。
A.选料广泛
B.工艺讲究
C.安全卫生
D.注重营养
[判断题]卧式花色冷盘多可作观赏，不作食用。
A.正确
B.错误
