试卷详情
-
公共营养师四级理论知识-2
-
[单项选择]儿童按身高的体重,低于参考标准中位数减2个标准差为______。
A. 中度消瘦
B. 重度消瘦
C. 中度发育迟缓
D. 重度发育迟缓
E. 轻度发育迟缓
-
[多项选择]我国强制规定下列哪些食品种类是必须标注营养成分的______。
A. 婴儿食品
B. 强化食品
C. 老人食品
D. 调味品
E. 保健食品的营养素补充剂
-
[多项选择]膳食调查常采用的方法有______。
A. 称重法
B. 记账法
C. 转账法
D. 询问法
E. 化学分析法
-
[单项选择]有关头发样品的描述中,下列哪项不正确______。
A. 不同部位的头发中微量元素含量相同
B. 检测头发可以评价体内相应元素水平
C. 检测头发可以反映被环境污染情况
D. 头发中微量元素水平与头发处理有关
E. 收集头发样品简单、方便
-
[多项选择]适用于评价儿童群体生长发育状况的评价方法有______。
A. 标准差法
B. 标准差评分法
C. Z评分法
D. 百分位数法
E. 中位数百分比法
-
[多项选择]下面三餐分配合理的有______。
A. 早、中、晚餐各占全天总能量的1/3、1/3、1/3
B. 早、中、晚餐各占全天总能量的1/5、2/5、2/5
C. 中餐占全天总能量的40%,早晚餐各占30%
D. 中餐占全天总能量的30%~40%,早餐占全天总能量的25%~30%,晚餐各占30%~40%
E. 以上均不合理
-
[单项选择]儿童按年龄的身高,低于参考标准身高中位数减2个标准差为______。
A. 中度消瘦
B. 重度消瘦
C. 中度发育迟缓
D. 重度发育迟缓
E. 轻度发育迟缓
-
[多项选择]油脂老化的表现有______。
A. 油脂色泽加深
B. 黏度减小
C. 黏度变高
D. 泡沫增加
E. 发烟点下降
-
[单项选择]以玉米为主食的地区居民容易发生______缺乏病。
A. 叶酸
B. 维生素A
C. 烟酸
D. 核黄素
-
[多项选择]食谱编制基本原则应遵循______。
A. 营养平衡
B. 饭菜可口
C. 食物多样
D. 定量适宜
E. 经济合理
-
[单项选择]儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍,最可能的原因是
A. 热能不足
B. 蛋白质—能量营养不良
C. 脂肪摄人不足
D. 锌缺乏
E. 钙缺乏
-
[单项选择]腰围测量对于______的判断非常重要。
A. 呼吸器官的发育程度
B. 超重和肥胖
C. 体型匀称
D. 体格发育程度
E. 体重
-
[单项选择]预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为______。
A. 强制性内容
B. 非强制性内容
C. 未提出
D. 当声称为强制性
E. 部分强制
-
[单项选择]不能经常食用精制面粉,因为其在加工过程中______损失较多。
A. 能量
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. B族维生素
E. 维生素C
-
[多项选择]属于膳食调查的内容有______。
A. 调查期间每人每日所吃食物的品种、数量
B. 食物加工、烹调方法
C. 膳食分配是否合理
D. 被调查者过去的膳食史
E. 调查对象的基本信息
-
[单项选择]面包的营养标示应该遵循______。
A. GB 7718
B. GB 8817
C. 营养标签管理办法
D. GB 13432
E. GB 14322
-
[单项选择]每日食盐量应限制在______g以下。
A. 15.0
B. 5
C. 10
D. 6
-
[单项选择]中国城市青少年比胸围的标准值是______。
A. 55~60
B. 45~50
C. 50~55
D. 50~60
E. 55~65
-
[多项选择]宏量营养素包括______。
A. 矿物质
B. 维生素
C. 蛋白质
D. 脂肪
E. 碳水化合物
-
[单项选择]标准体重指数在______为重度肥胖。
A. 20%~30%
B. 50%~100%
C. 30%~40%
D. 40%~50%
E. 10%~20%
-
[多项选择]一般来说,蔬菜、水果类主要提供______。
A. 碳水化合物
B. 膳食纤维
C. 蛋白质
D. 矿物质
E. 维生素C和胡萝卜素
-
[单项选择]二手资料是指______。
A. 调查资料
B. 档案资料
C. 计量资料
D. 技术资料
E. 记数资料
-
[单项选择]标准体重指数的公式是______。
A. (实测体重-标准体重)÷标准体重×100%
B. (标准体重-实测体重)÷标准体重×100%
C. (实测体重-标准体重)÷实测体重×100%
D. (标准体重-实测体重)÷实测体重×100%
E. (实测体重-标准体重)2÷实测体重×100%
-
[单项选择]体格测量调查表是用于记录体格测量各项______的专门表格。
A. 原始数据
B. 统计数据
C. 校正数据
D. 计算数据
E. 以上都是
-
[多项选择]一般来说,豆类及其制品主要提供______。
A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 膳食纤维
E. B族维生素
-
[单项选择]阜阳奶粉事件是因为造假婴儿生长发育不良,主要因为奶粉中的______低下造成。
A. 能量
B. 淀粉
C. 脂肪
D. 蛋白质
E. 钙
-
[多项选择]关于动物脂肪特点说法正确的有______。
A. 牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主
B. 鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主
C. 猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油
D. 禽肉脂肪含较多亚油酸,熔点低,易于消化吸收
E. 羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当
-
[单项选择]每克的膳食纤维可产生______kcal的能量。
A. 2
B. 4
C. 6
D. 9
-
[多项选择]在人群中,不同的______都会使其对营养素的需求存在差异。
A. 性别
B. 年龄
C. 体型
D. 活动状态
E. 生活状态
-
[单项选择]按照WHO的标准,成人BMI为25.0~29.9时,属于______。
A. 超重
B. 肥胖前状态
C. 一级肥胖
D. 二级肥胖
E. 三级肥胖
-
[单项选择]米饭的生熟重量比值为0.4,如果有50g大米,能做出______米饭。
A. 20g
B. 40g
C. 125g
D. 200g
-
[多项选择]食物营养特性的识别包括哪些内容______。
A. 食物类别识别
B. 食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别
C. 食物能量识别
D. 食物维生素含量识别
E. 结果核实
-
[多项选择]一般来说,谷物和薯类主要提供______。
A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 膳食纤维
E. B族维生素
-
[单项选择]若每日动物性食物摄入量超过______g,就会造成动物油脂摄取过多。
A. 100
B. 150
C. 200
D. 250
-
[单项选择]维生素A(μgRE)=______视黄醇(μg)+______β-胡萝卜素(μg)+______其他类型的胡萝卜素(μg)。
A. 1/2 1/6 1/12
B. 1 1/12 1/6
C. 1 1/6 1/12
D. 1/2 1/6 1/6
-
[多项选择]我国传统饮食习惯比较合理,其特点主要为______。
A. 谷类为主、蔬菜为辅
B. 低糖
C. 高膳食纤维
D. 高蛋白
E. 高能量
-
[单项选择]中国男女性按腰围判断肥胖的标准是______。
A. 男性≥85cm,女性≥85cm
B. 男性≥85cm,女性≥80cm
C. 男性≥80cm,女性≥85cm
D. 男性≥80cm,女性≥80cm
E. 男性≥90cm,女性≥85cm
-
[多项选择]我国食品标签管理标准规范在______。
A. 2007年5月1日发布,两年过渡期
B. 2008年5月1日发布,两年过渡期
C. 2009年5月1日实施
D. 2010年5月1日实施
E. 未发布
-
[多项选择]我国涉及食品标签营养信息标示的标准和法规主要有______。
A. 《预包装特殊食用食品标签通则》
B. 《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》
C. 《保健功能食品通用标准》
D. 《食品营养标签管理规范》
E. 《中国食品管理条例》
-
[单项选择]每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内,一般不应超过______g。
A. 100
B. 50
C. 25
D. 10
-
[多项选择]膳食调查—称重法的特点有______。
A. 准确、细致
B. 调查时间3~7天
C. 适合个人或家庭
D. 容易掌握
E. 适合大规模调查
-
[多项选择]体现我国菜肴中的“触美”的有______。
A. 鲜嫩
B. 酥软
C. 焦脆
D. 软烂
E. 韧滑
-
[多项选择]反映机体营养状况的身体测量指标有______。
A. 身高
B. 体重
C. 头围
D. 胸围
E. 皮褶厚度
-
[多项选择]下列哪些金属会促进油脂的氧化聚合反应______。
A. 铁
B. 金
C. 铅
D. 铜
E. 钠
-
[单项选择]下列属于等级资料的是______。
A. 180cm
B. 20kg
C. 20位男性
D. ++
-
[单项选择]标准体重的公式是______。
A. 身高(cm)-100
B. 身高(cm)-105
C. 身高(cm)-110
D. 身高(cm)-95
E. 身高(cm)-120
-
[单项选择]社区居民基本情况调查表填写的准备工作不需要______。
A. 了解调查表内容和目的
B. 准备相关材料和用品
C. 确定调查时间和地点
D. 复核调查表
E. 了解确定人群信息
-
[单项选择]市场蔬菜废弃量可达10%~30%,依次计算,每人每日消费量应达______g,才能保证每日进食净菜不少于500g。
A. 500~600
B. 600~700
C. 700~800
D. 800~900
-
[单项选择]维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是______。
A. 维生素A——视黄醇
B. 维生素E——生育酚
C. 维生素B1——硫胺素
D. 维生素D——抗坏血酸
-
[单项选择]中国人的体质指数如果小于______被认为是消瘦。
A. 15.0
B. 18.0
C. 18.5
D. 20.0
-
[单项选择]婴儿配方乳粉标签标示应该遵循______。
A. GB 13432
B. GB 8817
C. GB 14322
D. GB 14880
E. GB 7718
-
[多项选择]《预包装食品标签通则》规定强制标示内容主要包括______。
A. 食品名称和产品标准号
B. 配料清单
C. 配料的定量标示
D. 净含量和固形物含量
E. 制造者、经销者的名称和地址
-
[单项选择]坐高与身高比较可以反映______。
A. 躯干生长状况
B. 下肢与上肢比例
C. 超重和肥胖
D. 器官发育水平
E. 体格发育程度
-
[单项选择]二十二碳六烯酸主要存在于哪类食物中______。
A. 豆类
B. 芝麻油
C. 深海鱼
D. 花生
E. 畜类
-
[单项选择]儿童发育迟缓是指与同龄人相比______。
A. 体重偏低
B. 身高/体重偏低
C. 身高偏低
D. 营养不良
E. 智力低下
-
[多项选择]以下对体质指数描述正确的是______。
A. 同一年龄段变化趋势稳定
B. 适用于不同国家、人群的比较
C. 可以反映人体局部体型特征
D. 评价简单、方便
E. 只能反映全身营养状况
-
[多项选择]确定成人每日膳食营养目标的方法有______。
A. 直接查表法
B. 间接查表法
C. 估算法
D. 计算法
-
[单项选择]以下哪种食物是钙的最好来源______。
A. 大白菜
B. 谷类
C. 牛奶
D. 水果
-
[单项选择]碳水化合物的食物来源主要是______,是膳食能量最经济的来源。
A. 谷类和薯类
B. 畜禽肉
C. 乳类
D. 蔬菜、水果
-
[多项选择]劳动分级中,轻体力劳动说法正确的有______。
A. 工作时有75%时间坐或站立,25%时间站着活动
B. 工作时有25%时间坐或站立,75%时间站着活动
C. 办公室工作、修理电器钟表
D. 售货员、讲课
E. 机车驾驶员
-
[多项选择]食物广义的风味包括______。
A. 味觉
B. 嗅觉
C. 触觉
D. 视觉
E. 听觉
-
[单项选择]《营养标签管理办法》有两年过渡期,从______正式执行。
A. 1998.5
B. 2008.5
C. 2010.5
D. 2007.5
E. 2002.5
-
[单项选择]下列属于计量资料的是______。
A. 180cm
B. 治愈
C. 20位男性
D. ++
-
[多项选择]下列叙述正确的是______。
A. EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平
B. EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平
C. 日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例
D. 个体的摄入量高于EAR时,可以认为摄入量是充足的
E. 可以从AI来推测EAR
-
[多项选择]关于水产品营养价值说法正确的有______。
A. 鱼类蛋白质含量丰富,而且为优质蛋白质
B. 鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸,熔点低,通常为液体,消化率为95%左右
C. 鱼类矿物质含量丰富,其中锌含量极为丰富
D. 海产鱼类富含碘
E. 鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源
-
[单项选择]人体体格测量中最重要的指标是______。
A. 腰围
B. 身高和体重
C. 皮褶厚度
D. 臀围
E. 胸围
-
[多项选择]完整的食谱制作应该包括______。
A. 一日三餐(或/加餐)
B. 饭菜名
C. 所用原料种类、数量
D. 烹调方法
E. 膳食制度
-
[单项选择]一般孩子______岁左右,胸围和头围相等。
A. 1
B. 2
C. 1.5
D. 2.5
E. 0.5
-
[单项选择]世界卫生组织主张用下列哪一项反映儿童慢性、较长期的营养不良______。
A. 身高别体重
B. 年龄别身高
C. 年龄别体重
D. 体重和身高
E. 新生儿体重
-
[多项选择]一般来说,动物性食物主要提供______。
A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 矿物质
E. 维生素A和B族维生素
-
[单项选择]下列属于计数资料的是______。
A. 180cm
B. 治愈
C. 20位男性
D. ++
-
[单项选择]头围测量主要反映______。
A. 颅脑发育情况
B. 智力发育情况
C. 神经系统发育情况
D. 超重和肥胖
E. 体格发育程度
-
[单项选择]中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是______。
A. 男性≥0.9,女性≥0.85
B. 男性≥0.85,女性≥0.9
C. 男性≥0.85,女性≥0.8
D. 男性≥0.8,女性≥0.85
E. 男性≥0.95,女性≥0.85
-
[单项选择]健康信息或资料收集的方法不包括______。
A. 访谈
B. 电话调查
C. 信函调查
D. 飞行检查
E. 现场调查
-
[多项选择]关于我国食物成分表(2002)的描述,正确的是______。
A. 食物营养成分数据包括脂肪酸
B. 采用6位数字编码
C. 食物营养成分数据包括胆固醇
D. 表中数据栏标有“-”表示未测定
E. 表中“Tr”指含量为“微量”
-
[单项选择]体重是衡量______状况的重要指标。
A. 维生素摄入
B. 蛋白质和能量
C. 矿物质摄入
D. 脂肪摄入
E. 碳水化合物
-
[单项选择]沟通是双向交流的过程,营养师应该善于运用______。
A. 说
B. 听
C. 提问
D. 非语言
E. 写
-
[多项选择]乳化剂在食品加工中的作用有______。
A. 消泡作用
B. 润滑作用
C. 悬浮作用
D. 分散作用
E. 破乳作用
-
[多项选择]关于体质指数(BMI)的叙述哪些正确______。
A. 18.5~24.99为正常
B. 17~18.4为轻度消瘦
C. 18.5~21.4为中度消瘦
D. 25~29.99为超重
E. 高于30为肥胖
-
[单项选择]体质指数是指______。
A. [体重(kg)/身高(cm)]3
B. [体重(kg)/身高(cm)]2
C. 体重(kg)/[身高(m)]3
D. 体重(kg)/[身高(m)]2
E. [体重(kg)2/身高(m)2]
-
[单项选择]资料收集总体要求应该是______。
A. 计算准确
B. 真实可靠
C. 掌握技巧
D. 录入准确
E. 入户调杏
-
[单项选择]国家标准GB 2760主要对______进行规范管理
A. 强化食品
B. 食品添加剂
C. 营养素
D. 儿童食品
E. 保健食品
-
[单项选择]与膳食营养素参考摄入量比较,一般情况下,食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以______为单位计算和评价。
A. 一日
B. 一周
C. 一月
D. 一年
E. 3天
-
[单项选择]一日膳食中,蔬菜的平均进食量应达到500g以上,其中有______g以上的绿叶蔬菜。
A. 100
B. 200
C. 300
D. 400
-
[单项选择]入户动员是______前的准备。
A. 人口普查
B. 全国或区域性的膳食调查
C. 宣传日,营养干预社区活动
D. 以上均对
E. 以上都不对
-
[单项选择]______碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。
A. 1/4
B. 1/3
C. 1/2
D. 1
-
[多项选择]食品营养标签中的附加营养信息主要包括______。
A. 功能声称
B. 营养声称
C. 卫生声称
D. 健康声称
E. 保健声称
-
[单项选择]以下哪个不是食品抽样的方法类型______。
A. 纯随机抽样
B. 类型抽样
C. 等比抽样
D. 整群抽样
-
[单项选择]测定食物总N含量时,大多数食物可以用蛋白质折算系数______。
A. 8.25
B. 5.25
C. 6.25
D. 6.85
E. 2.65
-
[单项选择]植物油每日最少摄入量应不低于______g。
A. 15~20
B. 20~30
C. 30~40
D. 35~45
-
[多项选择]劳动分级中,重体力劳动说法正确的有______。
A. 工作时有25%时间坐或站立,75%时间从事特殊职业活动
B. 工作时有30%时间坐或站立,70%时间从事特殊职业活动
C. 非机械化农业
D. 炼钢、采矿
E. 舞蹈
-
[多项选择]食物选择原则设计中鼓励摄入的食物包括______。
A. 水果
B. 蔬菜
C. 全麸谷类食物
D. 脱脂和低脂乳品
E. 精制白米面
-
[多项选择]关于鸡蛋营养价值说法正确的有______。
A. 蛋白质含量一般蛋清中略低,蛋黄中较高
B. 脂肪含量蛋清中较高,蛋黄中很低
C. 矿物质硒锌钙主要存在于蛋黄部分,蛋清部分含量低
D. 蛋清是多种微量元素的良好来源,其中磷含量丰富
E. 蛋中维生素含量也十分丰富
-
[单项选择]以下水果中,可食部能量最高的是______。
A. 菠萝
B. 菠萝蜜
C. 芭蕉
D. 木瓜
E. 白金瓜
-
[多项选择]身高测量的原则有______。
A. “三点靠立柱”
B. “两点靠立柱”
C. “两点呈水平”
D. “三点呈水平”
E. 测量者读数时应与压板等高
-
[多项选择]一般来说,油类主要提供______。
A. 能量
B. 碳水化合物
C. 必需脂肪酸
D. 蛋白质
E. 维生素E
-
[单项选择]______岁以下儿童要量身长。
A. 1岁
B. 1.5岁
C. 2岁
D. 3岁
E. 5岁
-
[单项选择]减少营养素损失的措施不包括______。
A. 加醋
B. 急炒
C. 盐腌
D. 勾芡
E. 上浆挂糊
-
[单项选择]对身高体质指数描述有误的是______。
A. 表示每厘米身高的体重值
B. 受体重影响较大
C. 体重(kg)÷身高(cm)×1000
D. 受身高影响较大
E. 多用于儿童
-
[多项选择]以下描述正确的是______。
A. 短期膳食对儿童身高影响更明显
B. 短期膳食对儿童体重影响更明显
C. 身高指标适合评价新近营养状况
D. 身高指标不适合评价新近营养状况
E. 身高和体重指标都适合评价新近营养状况