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[判断题]牛乳中有两种酸度：外表酸度和真实酸度。牛乳的总酸度为外表酸度与真实酸度之和。
[判断题]牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。
[填空题]牛乳的酸度为16度，那么此牛乳的乳酸度为（）。
[填空题]乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。
[判断题]牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）
[判断题]习惯上把含酸量在0.20％以下的牛乳列为新鲜牛乳，而0.20％以上的列为不新鲜牛乳。牛乳酸度有两种表示方法。
[填空题]牛乳的酸度是反映牛乳（）和（）的重要指标，牛乳的酸度分为（）和（），（）主要来源于牛乳中的（）、（）、（），（）酸度来源于牛乳中（）、（）
[多项选择]牛乳中亚硝酸盐超标的主要原因（）
A. 饲料、饮水
B. 人为的掺假
C. 牛奶中混入脏水、牛粪尿
D. 掺入纯净水
[填空题]牛乳的酸度表示方法通常用乳酸百分率和（）。
[判断题]牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标，通常只能用酒精试验来直接判定。
[单项选择]淡炼乳生产所用的原料乳，必须选择新鲜优质的牛乳，其酸度不能超过（）°T。
A. 16
B. 17
C. 18
D. 19
[填空题]牛乳挤出后，在存放过程中由于微生物分解乳糖而产生的酸度称为（）
[判断题]乳房炎乳的性状为：酒精凝固、热凝固、风味异常、牛乳成分变化、酸度下降。
[简答题]何谓总酸度、有效酸度、挥发酸度，它们的测定方法有何不同？
