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[判断题]熘制法根据菜肴成品质感的不同,可分为:脆熘(焦熘、炸熘)、滑熘、软熘三种方法。
[多项选择]在烹制油爆海螺时,一般选用鲁菜的烹调方法()。
A. 爆炒
B. 油爆
C. 滑炒
D. 盐爆
[判断题]被霉菌毒素污染的食品用一般烹调方法加热处理不能将其破坏去除。()
[多项选择]蔬菜合理烹调方法是()
A. 先切后洗
B. 勾芡
C. 加油快炒
D. 做汤
E. 加调料
[多项选择]合理的烹调方法有()。
A. 减少淘洗米水的次数
B. 面食少用油炸
C. 蔬菜急火快炒
D. 肉类烹调尽量用炒的方法
E. 老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物
[多项选择]下列烹调方法,有利于保存食物营养素的方法包括()
A. 淘米时用热水
B. 淘米时用手搓洗
C. 煮粥时不加碱
D. 炒豆芽时加点儿醋
E. 蔬菜先洗后切
[单项选择]烹调方法以菜肴成熟后的温度划分,可分为()和冷菜烹调法。
A. 甜菜
B. 大菜
C. 汤菜
D. 热菜
[单项选择]制作蚝油牛柳的烹调方法是()。
A. 清炒
B. 软炒
C. 滑熘
D. 滑炒
[单项选择]制作西湖醋鱼的烹调方法是()。
A. 糟熘
B. 滑熘
C. 软熘
D. 糖醋熘
[单项选择]白斩鸡的烹调方法是()。
A. 腌
B. 浸
C. 泡
D. 白煮
[单项选择]制作回锅肉的烹调方法是()。
A. 滑炒
B. 熟炒
C. 清炒
D. 软炒
[单项选择]宜凉食的热菜烹调方法是()。
A. 挂霜
B. 拔丝
C. 蜜汁
D. 生炒
[判断题]炸猪排的烹调方法为板炸,又称面包炸,是仿西餐的烹调技法。
[判断题]所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。