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[单项选择]谷物类酿酒原料是（）
A. 大米、玉米、蔗糖
B. 大米、玉米、高粱
C. 小米、高粱、薯
[单项选择]一般不用来酿酒的物质是（）
A. 黄豆
B. 高梁
C. 玉米
D. 红薯
[单项选择]在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。
A. 叶菜类
B. 根茎菜类
C. 蕈类
D. 薯类
[填空题]酿酒用的葡萄，果皮中含有（）和（）两种有效物质。
[单项选择]发酵酒是指用酿酒原料（）制成的酒液。
A. 蒸馏
B. 发酵
C. 配制
D. 勾兑
[填空题]谷壳含有（）和（）等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。
[单项选择]（）是指凡在鱼粉中掺入非鱼原料含氮物质包括非蛋白含氮物质，非鱼动物质、植物质，以及非鱼原料物质，而假以鱼粉经销、流通、使用的产品。
A. 掺假鱼粉
B. 掺假肉粉
C. 掺假豆粕
D. 掺假血粉
[填空题]病毒体积微小，必须用（）观察其形态；它们的结构也很简单，仅含有（）或（）作为其遗传物质.
[填空题]（）：将酿酒原料分成几批，第一批先做成酒母，在培养成熟阶段，陆续分批加入新原料，起扩大培养、连续发酵的作用，使发酵继续进行。
[单项选择]
原料CO2含有CH4、乙烷、丙烷及氮气等杂质，哪种物质不易用蒸馏的方法加以分离（）
A. CH
4B. 乙烷
C. N
2D. 丙烷
[单项选择]酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），因此酿酒原料要求蛋白质含量低。
A. 甲醇
B. 甲醛
C. 乙醛
D. 杂醇油
[单项选择]杂质中含有下列物质混入电解原料中，能影响原铝质量的有（）
A. 氧化镁
B. 氯化钠
C. 氧化钙
D. 二氧化硅
[单项选择]附则II规定：B、C、D类物质或含有这类物质的压载水、洗舱水或其残余特或混合物，必须在满足本附则规定的条件下才可排放，否则禁止排放。这些条件至少包括：（）I、自航船航速至少为7kn；II.非自航船航速至少为4kn；III、在水线以下进行排放；IV、距最近陆地不小于12nmile，水深25m以上之处排放
A. I、II、IV
B. I~IV
C. I~III
D. II、III
[单项选择]酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在（）的作用下，最终转化为乙醇。
A. 乙醛
B. 丙醛
C. 甲醇
D. 酶
[单项选择]酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为（）。
A. 甲醇
B. 甲醛
C. 乙醛
D. 乙醇
