试卷详情
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公共营养师四级理论知识-5
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[多项选择]下列属于中等体力劳动的有( )。
A. 学生日常活动
B. 讲课
C. 机动车驾驶
D. 电工安装
E. 金属切割
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[多项选择]肥胖发生原因与( )有关。
A. 遗传
B. 生活方式
C. 脂肪代谢障碍
D. 能量平衡失调
E. 膳食
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[单项选择]微量元素是指( )元素。
A. 人体需要量很少的
B. 自然界含量很少的
C. 人体吸收率很低的
D. 人体利用率很低的
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[单项选择]1g膳食纤维可产生( )kcal能量。
A. 2
B. 4
C. 7
D. 9
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[多项选择]人体的能量消耗主要用于( )。
A. 基础代谢
B. 体力活动
C. 生长发育
D. 食物的特殊动力作用
E. 胎儿生长
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[多项选择]下列属于身高测量的原则的是( )。
A. “三点靠立柱”
B. “三点呈水平”
C. “两点呈水平”
D. “两点靠立柱
E. 测量者读数时应与压板等高
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[多项选择]改善膳食能量的方法有( )。
A. 调整谷类数量
B. 调整食物种类
C. 调整水分
D. 烹调方法和用油量
E. 调换蔬菜用量
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[多项选择]与鲜乳相比,酸乳中的( )含量得到了提高。
A. 游离氨基酸和肽
B. 乳糖
C. 乳脂肪
D. 可溶性钙和磷
E. 叶酸、胆碱等B族维生素
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[多项选择]孕早期的膳食要点有( )。
A. 少食多餐,想吃就吃
B. 补充长链多不饱和脂肪酸
C. 选择容易消化吸收的食物
D. 补充叶酸
E. 按照喜好,选择促进食欲的食物
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[单项选择]一般认为,味觉最敏感的温度是( )℃。
A. 10
B. 20
C. 30
D. 40
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[多项选择]膳食调查常采用的方法有( )。
A. 称重法
B. 询问法
C. 转账法
D. 记账法
E. 化学分析法
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[多项选择]社区构成的要素包括( )。
A. 人口、地域、生活服务设施
B. 一定的生活制度
C. 特有的文化背景和生活方式
D. 共同的信仰
E. 管理机构
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[单项选择]为了准确定量尿液中的肌酐,必须收集的尿液种类是( )。
A. 餐后尿
B. 负荷尿
C. 24h尿
D. 白昼尿及夜间尿
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[单项选择]学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的( )。
A. 20%
B. 30%
C. 40%
D. 50%
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[单项选择]米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是( )。
A. 硫胺素
B. 核黄素
C. 尼克酸
D. 视黄醇
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[多项选择]黄曲霉毒素主要污染的食物包括( )。
A. 蔬菜
B. 咸肉
C. 玉米
D. 花生
E. 水果
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[多项选择]下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是( )。
A. 长期发烧
B. 甲亢
C. 高温作业
D. 妊娠、哺乳
E. 糖尿病
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[多项选择]铁的良好食物来源有( )。
A. 动物肝脏
B. 动物全
C. 畜禽肉类
D. 牛奶
E. 菠菜
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[单项选择]碳水化合物的抗生酮作用主要是指( )。
A. 防止脂肪的分解
B. 防止蛋白质的分解
C. 防止淀粉的分解
D. 防止酮体的蓄积
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[单项选择]膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括( )。
A. EAR
B. RNI
C. RDA
D. UL
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[多项选择]谷物的子粒可分为( )。
A. 外壳
B. 皮层
C. 糊粉层
D. 胚乳
E. 胚
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[单项选择]玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为( )。
A. 游离型
B. 半游离型
C. 结合型
D. 半结合型
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[单项选择]中国城市青少年比胸围的标准值是( )。
A. 45~50
B. 50~55
C. 50~60
D. 55~60
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[单项选择]成年女性每天钙的摄入量为800mg,孕妇、乳母每日的摄入量应为( )。
A. 孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg
B. 孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg
C. 孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg
D. 孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg
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[多项选择]进行人户动员时,营养师在交流过程中需要运用到的技巧有( )。
A. 说的技巧
B. 倾听技巧
C. 提问技巧
D. 反馈技巧
E. 非语言技巧
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[单项选择]中小型调查的参与率一般应不低于( )。
A. 50%
B. 70%
C. 80%
D. 90%
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[单项选择]有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是( )。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
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[多项选择]关于AI和RNI,下列说法正确的是( )。
A. AI和RNI都是个体摄入量的目标值
B. AI的准确性不如RNI
C. AI和RNI计算方法不同,表示的意义相同
D. AI通常比RNI高
E. AI通常比RNI低
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[单项选择]母乳中含量最低的营养素是( )。
A. 钙和维生素D
B. 钙和维生素A
C. 铁和维生素A
D. 铁和维生素D
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[单项选择]衡量脂肪早期酸败的指标为( )。
A. 碘价
B. 皂化价
C. 酸价
D. 过氧化值
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[多项选择]配餐中膳食能量描述正确的是( )。
A. 蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜
B. 摄入营养素要稍多于人体能量需要量
C. 膳食能量来源于脂肪碳水化合物
D. 膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪
E. 摄入能量要稍多于机体消耗的能量
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[单项选择]当( )缺乏时可出现性发育障碍与性功能低下。
A. 铜
B. 锌
C. 锰
D. 镁
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[多项选择]下列营养素具有抗氧化作用的是( )。
A. 果糖
B. 维生素E
C. 蛋白质
D. 维生素C
E. 硒
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[多项选择]一般来说,谷物和薯类主要提供( )。
A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 膳食纤维
E. B族维生素
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[多项选择]促进钙吸收的物质包括( )。
A. 维生素D
B. 乳糖
C. 青霉素
D. 氨基酸
E. 膳食纤维
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[单项选择]( )是世界各国调整膳食结构的参考。
A. 以动植物食物为主的平衡膳食结构
B. 以动物性食物为主的膳食结构
C. 以植物性食物为主的膳食结构
D. 地中海膳食结构
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[单项选择]下列物质中属于多糖的是( )。
A. 蔗糖
B. 乳糖
C. 麦芽糖
D. 果胶
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[多项选择]膳食纤维的主要功能包括( )。
A. 有利于食物的消化过程
B. 预防胆石形成
C. 维持血糖正常平衡,防治糖尿病
D. 防止能量过剩和肥胖
E. 促进结肠功能,预防结肠癌
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[单项选择]宝宝出生时体重为3.6kg,那么当他五个月大的时候,他的体重大致为( )。
A. 4.8kg
B. 5.5kg
C. 6kg
D. 6.6kg
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[单项选择]食品营养标签中最基本的信息是( )。
A. 营养成分标示
B. 附加营养信息
C. 营养成分含量
D. 详细功能描述
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[多项选择]粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括( )。
A. 麦角
B. 毒麦
C. 菜籽
D. 苍耳子
E. 麦仙翁籽
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[单项选择]下列食物中反式脂肪酸含量最多的是( )。
A. 动物脂肪
B. 人造黄油
C. 奶酪
D. 动物内脏
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[单项选择]下列具有抗油脂氧化作用的维生素是( )。
A. 维生素K
B. 维生素E
C. 维生素B2
D. 维生素D
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[多项选择]膳食配餐的基本原则应遵循( )。
A. 营养平衡
B. 饭菜可口
C. 食物多样
D. 定量适宜
E. 经济合理
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[单项选择]数据资料录入中,吸烟状况属于( )。
A. 计量资料
B. 等级资料
C. 计数资料
D. 以上都不是
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[单项选择]下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是( )。
A. 黑木耳、熘肝尖
B. 杭椒、牛柳
C. 陈醋、菠菜
D. 牛奶、鸡蛋
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[单项选择]( )是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。
A. 水果
B. 蔬菜
C. 谷类
D. 肉类
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[单项选择]下列说法不正确的是( )。
A. 未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫
B. 淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫
C. 吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分
D. 大量进食生鱼、生贝,可造成维生素B1缺乏
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[单项选择]假定个体的摄入量与需要量之间并无联系,当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时,随机个体摄入不足和摄入过多的概率为( )。
A. 50%和50%
B. 60%和40%
C. 2%~3%
D. 70%和30%
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[多项选择]我国涉及营养标示方面的标准和法规主要有( )。
A. 《预包装特殊膳食用食品标签通则》
B. 《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》
C. 《食品营养标签管理规范》
D. 《保健功能食品通用标准》
E. 《中国食品管理条例》
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[多项选择]大豆中含有的生物活性物质包括( )。
A. 大豆皂甙
B. 大豆低聚糖
C. 大豆磷脂
D. 大豆纤维
E. 豆甾醇
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[多项选择]含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有( )。
A. 海螺
B. 毛蚶
C. 杂色蛤
D. 鲫鱼
E. 草鱼
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[多项选择]营养教育的主要工作领域有( )。
A. 对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播
B. 广泛开展群众性营养宣传活动
C. 将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系
D. 对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训
E. 将营养知识纳入中小学的教育内容
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[单项选择]食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为( )。
A. 很多人同时发病
B. 潜伏期短
C. 急性胃肠道症状为主
D. 患者曾进食同一批某种食物
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[单项选择]胆固醇含量最高的食品是( )。
A. 鸡肝
B. 烤鸭
C. 鲫鱼
D. 猪脑
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[多项选择]下列关于烟熏保藏的说法,正确的有( )。
A. 热熏不能杀死细菌
B. 含有害物质
C. 熏烟的温度越高越好
D. 有冷熏法
E. 液熏法
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[单项选择]以下大豆制品中,( )是维生素C的良好来源。
A. 豆腐
B. 豆豉
C. 豆芽
D. 豆浆
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[单项选择]为预防胎儿发生神经管畸形,孕期补充叶酸应从( )开始。
A. 孕前3个月
B. 孕后1个月
C. 孕后2个月
D. 孕后3个月
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[单项选择]健康成人每目进食的总能量,下列能量分配不合理的是( )。
A. 早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3
B. 早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5
C. 中餐占全天总能量的40%,早晚餐各占30%
D. 中餐占全天总能量的30%~40%,早餐占全天总能量的25%~30%,晚餐各占30%~40%
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[单项选择]AI是( )的英文缩写。
A. 推荐摄入量
B. 适宜摄入量
C. 参考摄入量
D. 可耐受最高摄入量
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[多项选择]视觉检验可对食品的( )外部特征进行检验。
A. 形态、色泽
B. 反射能力
C. 光滑度、黏度
D. 结构、斑纹
E. 含水量
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[多项选择]下列属于计量资料的是( )。
A. 性别
B. 吸烟情况
C. 体重
D. 身高
E. 婚姻状况
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[多项选择]下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是( )。
A. 白茶
B. 红茶
C. 乌龙茶
D. 绿茶
E. 黄茶
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[单项选择]生理情况相近的人群能量消耗相差很大的部分为( )。
A. 静息代谢
B. 基础代谢
C. 体力活动
D. 食物的热效应
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[单项选择]关于乳母膳食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系,下列认识错误的是( )。
A. 如果乳母每日分泌800ml乳汁,需消耗母体能量650kcal
B. 若乳母膳食中营养素含量缺乏,一般短期内泌乳量不会明显下降,乳汁中成分也基本恒定
C. 但是如果乳母膳食中营养素含量缺乏,将通过动用母体储备的营养素,甚至牺牲母体组织来维持乳汁成分的恒定
D. 由于哺乳期的母体具有很强的调节能力,即便乳母膳食中营养素含量缺乏,也不会影响到母体健康
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[单项选择]人体体格测量中最重要的指标是( )。
A. 腰围
B. 身高和体重
C. 皮褶厚度
D. 臀围
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[单项选择]由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选( )。
A. 大豆蛋白粉
B. 纯豆浆
C. 婴儿配方奶粉
D. 新鲜牛奶
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[单项选择]长期素食最有可能导致( )缺乏。
A. 维生素B6
B. 维生素E
C. 维生素C
D. 维生素B12
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[单项选择]小李在中午12点吃了红豆米饭一碗,青椒、西红柿炒鸡蛋一盘,丝瓜虾皮汤一小碗,在下午什么时间胃内基本排空( )
A. 15:00
B. 15:30
C. 17:00
D. 18:30
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[单项选择]婴儿添加辅食的适宜时间为( )。
A. 2~3个月
B. 4~6个月
C. 8~12个月
D. 12个月以后
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[单项选择]我国成年人的健康体重是指体质指数(13MI)为( )kg/m2。
A. 16~19.5
B. 18~25
C. 18.5~23.9
D. 19~26
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[单项选择]一般投来说,配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的( )即为基本合格。
A. 95%
B. 90%
C. 85%
D. 80%
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[单项选择]谷物胚芽中富含( )。
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素K
D. 维生素E
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[单项选择]脂肪供给中1:1:1的概念为( )。
A. 饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸:反式脂肪酸
B. 动物脂肪:植物脂肪:人造脂胁
C. 饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸
D. 油酸:亚油酸:亚麻酸
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[单项选择]中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是( )。
A. 男性≥0.9,女性≥0.85
B. 男性≥0.8,女性≥0.85
C. 男性≥0.85,女性≥0.8
D. 男性≥0.85,女性≥0.9
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[单项选择]下列不符合老年人的膳食特点的是( )。
A. 减少蛋白质的摄入
B. 减少饱和脂肪酸的摄入
C. 增加抗氧化物质的摄入
D. 增加水的摄入
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[多项选择]测量皮褶厚度最重要的3个部位是( )。
A. 肱三头肌部
B. 肱二头肌部
C. 肩胛下角部
D. 腹部
E. 髂嵴上部
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[多项选择]关于调查和访问,做法正确的是( )。
A. 在提纲或者调查表问题指导下进行
B. 尽可能使用交谈语调,宜先谈敏感话题
C. 被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题
D. 尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容
E. 注意语言和非语言(动作、表情)的信息表达
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[多项选择]社区资料获得的途径包括( )。
A. 访谈
B. 信函调查
C. 现场调查
D. 电话调查
E. 收集已有的资料
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[多项选择]GI高的食物或膳食,表示进入胃肠后( )。
A. 消化快
B. 血糖浓度高
C. 血糖浓度波动小
D. 葡萄糖进入血液迅速
E. 消化慢
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[单项选择]( )是钙的最好来源。
A. 绿豆、红小豆
B. 海带、紫菜
C. 虾皮、猪骨
D. 牛奶、干酪
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[单项选择]下列关于乳中碳水化合物的描述,不正确的是( )。
A. 主要为乳糖,含量约占4.6%
B. 乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长,对婴儿肠道健康有重要意义
C. 乳糖不耐症多为继发
D. 乳糖不耐症在婴儿时期就有发生
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[多项选择]可用于尿液保存的化学试剂包括( )。
A. 福尔马林
B. 碳酸钠
C. 浓盐酸
D. 甲苯
E. 麝香草酚
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[单项选择]对孕前体重正常的女性,建议孕期体重增长的适宜范围为( )。
A. 6~6.8kg
B. 11.5~16kg
C. 12.5~18kg
D. 7~11.5kg
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[多项选择]下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是( )。
A. 食物要粗细搭配
B. 积极参加适度体力活动
C. 保持能量平衡
D. 食物要求易于消化
E. 不必控制膳食纤维的摄入
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[多项选择]脂溶性维生素包括( )。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素E
D. 维生素D
E. 维生素K
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[单项选择]植物油每日最少摄入量应不低于( )g。
A. 15~20
B. 20~30
C. 30~40
D. 35~45
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[单项选择]限制氨基酸是指( )。
A. 氨基酸分较高的氨基酸
B. 氨基酸分较低的氨基酸
C. 氨基酸分较高的必需氨基酸
D. 氨基酸分较低的必需氨基酸
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[多项选择]可引起高同型半胱氨酸血症的有( )。
A. 维生素B12
B. 维生素B6
C. 叶酸
D. 维生素B1
E. 以上都不是
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[单项选择]关于调味品不正确的表述是( )。
A. 味精pH>7的时候失去鲜味
B. 健康人群每日摄入5g食盐即可完全满足机体对钠的需要
C. 为了保持风味,高级的食用醋最好在金属容器中保存
D. 在1%~2%的食盐溶液中添加10%的糖,几乎可以完全抵消成味
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[多项选择]《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括( )。
A. 批号
B. 食用方法
C. 能量
D. 营养素
E. 配料的定量标示
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[多项选择]5岁以上儿童多采用( )指标评价生长发育。
A. 标准差法
B. 标准差法评分法
C. 百分位法
D. 中位数法
E. Z评分
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[单项选择]食物的能量受( )的影响最大。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 水分
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[单项选择]对身高体质指数描述有误的是( )。
A. 表示每厘米身高的体重值
B. 受体重影响较大
C. 体重(kg)÷身高(cm)×1000
D. 受身高影响较大
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[单项选择]坐高与身高比较可以反映( )。
A. 躯干生长状况
B. 下肢与上肢比例
C. 超重和肥胖
D. 器官发育水平
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[单项选择]测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中的蛋白质含量为( )。
A. 16g
B. 25g
C. 32g
D. 40g
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[单项选择]最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是( )。
A. 称重法
B. 记账法
C. 24h回顾法
D. 称重记账法
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[单项选择]茶叶中妨碍铁吸收的成分为( )。
A. 咖啡因
B. 鞣酸
C. 茶多酚
D. 儿茶素
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[单项选择]关于食品标签中的原料配方,说法不正确的是( )。
A. 食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列
B. 原料配方标注于包装的主要版面上
C. 复合配料加入量小于食品总量的25%时,无须标示原始配料,只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂
D. 可食用的包装物可不必在配料清单中标示
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[单项选择]下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是( )。
A. 维生素E
B. 硒
C. 钙
D. β-胡萝卜素