试卷详情
-
国家公共营养师基础知识真题2007年
-
[多项选择]碳水化合物的主要功能为()
A. 供给愈储存能量
B. 构成组织及重要的生命物质
C. 节约蛋白质和抗生素作用
D. 解毒作用
E. 提供人体必需氨基酸
-
[多项选择]核黄素缺乏可出现以下哪些症状有()
A. 疲倦乏力
B. 口角炎
C. 舌炎
D. 皮炎
E. 阴囊皮炎
-
[单项选择]下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高()
A. 煮黄豆
B. 豆浆
C. 豆腐
D. 豆芽
-
[多项选择]公共营养师在工作中遵循准则应做到()
A. 公平商业竞争
B. 关心服务对象 热情
C. 尊重人格 平等待人
D. 公开客户资料
-
[单项选择]目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是()
A. 年龄别身高法
B. 总体脂肪法
C. 年龄别体重法
D. 身高别体重法
-
[单项选择]在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是()
A. 肉
B. 鱼
C. 大豆
D. 蔬菜
-
[多项选择]职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()
A. 道德原则
B. 道德规范
C. 道德责任
D. 道德原则和规范的总和
-
[单项选择]孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现()
A. 巨幼红细胞性贫血
B. 溶血性贫血
C. 再障性贫血
D. 营养不良性水肿
-
[多项选择]与亚硝酸盐中毒相关的选项是()
A. 属化学性食物中毒
B. 食入腌制过久的蔬菜
C. 皮肤可出现青紫症状
D. 可出现全身组织缺氧表现
E. 潜伏期较长
-
[单项选择]评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是()
A. 血清白蛋白
B. 血清铁蛋白
C. 血红蛋白
D. 血浆视黄醇结合蛋白
-
[单项选择]下列哪种食物的胆固醇含量最低()
A. 牛肝
B. 羊脑
C. 猪肾
D. 猪肉
-
[单项选择]某新食物资源样品,需进蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定()
A. 粪氮
B. 食物氮
C. 食物摄取量
D. 尿内源氮
-
[单项选择]《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为()
A. 10mg
B. 4mg
C. 25mg
D. 35mg
-
[多项选择]下列各项中,有利于钙吸收的是()
A. 脂肪消化不良
B. 草酸盐、植酸盐
C. 纤维素
D. 乳糖
E. 蛋白质
-
[单项选择]下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是()
A. 保证吃好早餐
B. 少吃零食,控制食糖摄入
C. 引用清淡饮料
D. 对肥胖儿童应采用减肥药物
-
[多项选择]摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致()
A. 骨质增生
B. 骨关节炎
C. 肾结石
D. 耐碱综合症
E. 血浆pH值升高
-
[单项选择]女性,20岁,身高160厘米,体重75千克,单纯性肥胖,在进行饮食治疗时,理性的治疗方案为每月减体重()
A. 1-2千克
B. 5-6千克
C. 9-10千克
D. 10-5千克
-
[单项选择]在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙的因素是()
A. 植酸
B. 草酸
C. 鞣酸
D. 磷酸
-
[多项选择]鱼类的营养学特点是()
A. 含有丰富的维生素C
B. 钙的吸收率较畜禽肉高
C. 鱼油是维生素D的重要来源
D. 经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏
E. 淡水鱼中的碘含量野很高
-
[多项选择]社区教育的基本交流模式有()
A. 单向交流
B. 双向交流
C. 逆向式交流
D. 参与式交流
E. 大众交流
-
[多项选择]《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系()
A. 前者是后者的量化表述
B. 前者是后者的形象化表达
C. 前者是后者的基础
D. 前者是后者在日常生活中贯彻的工具
E. 二者都是宣传平衡膳食的手段,彼此间没什么直接关系
-
[多项选择]含淀粉丰富的食物有()
A. 肉类
B. 奶类
C. 粮谷类
D. 薯类
E. 蛋类
-
[单项选择]学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占()
A. 10%
B. 20%
C. 30%
D. 50%
-
[多项选择]在人体内具有抗氧化作用的营养素有()
A. 蛋白质
B. 维生素E
C. 脂肪酸
D. 硒
E. 维生素C
-
[单项选择]RNI是以下列哪项为基础制定的()
A. AI
B. UL
C. RAI
D. EAR
-
[多项选择]以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有()
A. 葡萄球菌肠毒素
B. 河豚毒素
C. 肉毒毒素
D. 沙门菌内毒素
E. 副溶血性弧菌血毒素
-
[单项选择]血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分,体循环的血液最后回流到()
A. 左心室
B. 右心室
C. 左心房
D. 右心房
-
[单项选择]下列炊具中使维生素C的更多损失()
A. 铝锅
B. 铜锅
C. 砂锅
D. 陶瓷锅
-
[多项选择]《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群()
A. 青少年
B. 运动员
C. 糖尿病患者
D. 幼儿和学龄前儿童
E. 高温作业人群
-
[单项选择]学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过()
A. 7g
B. 5g
C. 3g
D. 1g
-
[单项选择]在人体内食物吸收的主要部位是()
A. 口腔
B. 胃
C. 胰腺
D. 小肠
-
[多项选择]在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于()
A. 补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失
B. 弥补天然食物的营养缺陷
C. 适应不同人群的营养需要,预防营养不良
D. 增加食品的色、香、味
E. 简化膳食处理,方便膳食
-
[单项选择]在人体内,钙除主要构成骨骼和牙齿外具有()
A. 提供人体活动需要的能量
B. 参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C. 构成红细胞的主要成分
D. 促进铁的吸收
-
[单项选择]有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是()
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
-
[单项选择]关于乳母营养,以下陈述不科学的是()
A. 食物种类齐全,品种多样
B. 多食含钙丰富的食品,如奶类
C. 供给充足的优质蛋白,至少10个鸡蛋
D. 摄入足够的新鲜蔬菜和水果
-
[单项选择]营养学中的膳食结构是指()
A. 食物内部的组织结构
B. 食物的化学组成
C. 组成膳食的食物种类
D. 居民消费的食物种类及其数量的相对构成
-
[单项选择]除()外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A. 代谢旺盛的叶 花 茎含量高
B. 与叶绿素的分布平行
C. 叶菜高于瓜类
D. 根茎类高于叶菜类
-
[单项选择]()第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》,并于当日起实行。
A. 1983年7月1日
B. 1995年7月1日
C. 1995年10月30日
D. 2000年10月15日
-
[多项选择]建立个人健康档案的内容应该包括()
A. 基本情况
B. 生育史
C. 家庭疾病史
D. 膳食史
E. 体育锻炼情况
-
[多项选择]蛋白质的互补作用的原则有()
A. 食物的生物学种属愈远愈好
B. 动物性食物之间的互相搭配较好
C. 搭配的种类愈多愈好
D. 食用时间愈近愈好
E. 补充人体缺乏的为好
-
[单项选择]可降低血浆同型半光氨酸浓度,有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是()
A. 维生素A和 维生素E
B. 维生素C和 维生素D
C. 维生素B6和 叶酸
D. 维生素B1和 维生素B6
-
[多项选择]母乳喂养的优点为()
A. 营养丰富
B. 易于消化吸收
C. 缓冲大小,对胃酸中和作用小
D. 不易污染
E. 含有多种免疫因子
-
[多项选择]营养师在营养咨询活动中,不符合职业道德的行为是()
A. 严肃批评咨询对象的不科学饮食行为
B. 盲目迁就咨询对象的言行
C. 信口开河,乱下营养不良的结论
D. 把咨询对象的情况广而告之,一扩大影响力
E. 以上均不是
-
[单项选择]给婴儿开始添加辅食的合适时间()
A. 2-4月龄
B. 4-6月龄
C. 6-8月龄
D. 8-12月龄
-
[单项选择]骨质疏松的高危人群是()
A. 孕妇
B. 乳母
C. 育龄女性
D. 绝经后女性
-
[多项选择]甲醇中毒可造成哪些损害()
A. 中枢神经系统损害
B. 眼部损害
C. 代谢性酸中毒
D. 呼吸系统损害
E. 恶心、呕吐等消化系统症状
-
[单项选择]引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是()
A. 甲醇
B. 超重
C. 琥珀酸
D. 酒石酸
-
[多项选择]食源性疾病的病原物可概括为()
A. 寄生虫
B. 生物性病原物
C. 化学性病原物
D. 物理性病原物
E. 放射性核素
-
[单项选择]食物的生熟比是指()
A. 生食物体积、熟食物体积
B. 熟食物体积、生食物体积
C. 生食物重量、熟食物重量
D. 熟食物重量、生食物重量
-
[单项选择]对某走读学校学生进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法()
A. 称重法
B. 查帐法
C. 24小时回顾法
D. 化学分析法
-
[多项选择]幼儿园膳食管理制度应包括以下内容()
A. 成立儿童膳食管理委员会
B. 定期取血进行儿童机体营养指标检测
C. 制定膳食计划
D. 按周编制食谱
E. 食物营养与安全的培训
-
[单项选择]膳食调查中的人日数表示()
A. 被调查者的人数
B. 别调查者的参数
C. 被调查者用餐的天数
D. 被调查者的指数
-
[单项选择]儿童发育迟缓是指与同龄人相比()
A. 体重低于正常儿童
B. 身高体重低于正常儿童
C. 身高低于正常儿童
D. 胸围低于正常儿童
-
[多项选择]以下为双糖的是()
A. 葡萄糖
B. 蔗糖
C. 果糖
D. 乳糖
E. 麦芽糖
-
[单项选择]维生素A缺乏可引起()
A. 角膜周围血管增生
B. 脂益性皮炎
C. 干眼病
D. 青光眼
-
[多项选择]营养调查中生化检查的目的是()
A. 了解体内营养素水平,早期发现营养不足活缺乏
B. 了解有无营养缺乏症
C. 了解膳食组成及营养素摄取情况
D. 了解机体生长发育情况
E. 了解慢性病流行趋势
-
[单项选择]优质蛋白质主要来源于()
A. 谷类
B. 肉蛋奶类
C. 蔬菜
D. 水果
-
[多项选择]膳食调查通常采用的方法有()
A. 称重法
B. 记账法
C. 24小时回顾法
D. 平衡代谢法
E. 化学分析法
-
[单项选择]按照我国现行建议,承认BMI值>28,但小于30时,属于()
A. 正常
B. 超重
C. 肥胖
D. 二级肥胖
-
[多项选择]含胆固醇较高的食物有()
A. 动物内脏
B. 蛋黄
C. 奶油
D. 大豆
E. 鱼肉
-
[单项选择]食品营养标签除普通标签外,还包括()健康声称、营养声称三部分内容。
A. 营养成分说明
B. 维生素含量
C. 蛋白质含量
D. 减少危险疾病的发生
-
[单项选择]在以下食物中胆固醇含量最高的是()
A. 猪肉
B. 猪肝
C. 猪脑
D. 猪舌头
-
[单项选择]肥胖儿童课间供应一次饮料,甜味剂百分含量相等添加哪种为好()
A. 蔗糖
B. 葡萄糖
C. 果糖
D. 乳糖
-
[单项选择]声称无糖食品的界限值(不高于)是()
A. 2.0g/100g
B. 1.5g/100g
C. 1.0g/100g
D. 0.5g/100g
-
[单项选择]下列哪组属于人体必需的微量元素()
A. 铁 碘 硼
B. 钙 铁 锌
C. 碘 硒 铜
D. 铁 镁 碘
-
[单项选择]对某部队进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法()
A. 称重法
B. 查帐法
C. 24小时回顾法
D. 化学分析法
-
[单项选择]为维持人体正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的()
A. 0.5%
B. 1%
C. 5%
D. 3%
-
[单项选择]关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是()
A. 平衡膳食宝塔分6层,包括了我们每天应吃的主要食物种类
B. 宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C. 宝塔中各层位置和面积不同,在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D. 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
-
[多项选择]细菌性食物中毒的流行病学特点是()
A. 一般病程短,病死率低
B. 全年皆可发病,尤以7-9月高发
C. 全年皆可发病,一般以3-5月高发
D. 引起中毒的食品以植物性食品为主
E. 是最常见的一类食物中毒
-
[单项选择]协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌()
A. 胆总管
B. 十二指肠道
C. 肝细胞
D. 胆囊
-
[多项选择]胆固醇的生理作用有()
A. 是细胞膜的重要成分
B. 是体内许多重要活性物质的合成原料
C. 能促进脂类的消化吸收
D. 可转变味维生素D3
E. 可转化味类固醇激素
-
[单项选择]身体测量常用指标不包括()
A. 身高
B. 上臂长
C. 体重
D. 皮褶厚度
-
[多项选择]缺乏时能引起营养性贫血的营养素有()
A. 蛋白质
B. 钙
C. 维生素E
D. 叶酸
E. 维生素B12
-
[单项选择]食物血糖生成指数(GI)越低,则表示()
A. 餐后血糖应答水平百分比值越大
B. 餐后血糖升高相对缓和
C. 餐后血糖骤然升高
D. 葡萄糖在体内扩散速度急剧
-
[单项选择]评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是()
A. 大肠菌群
B. 腐败菌
C. 葡萄球菌
D. 绿脓杆菌
-
[单项选择]长期严重缺乏能引起脚气病的 微量元素是()
A. 核黄素
B. 硫胺素
C. 尼克酸
D. 锌
-
[单项选择]人体内硒主要参与构成的酶是()
A. 铜蓝蛋白
B. 谷胱甘肽过氧化物酶
C. 过氧化物酶
D. 超氧化物歧化酶
-
[多项选择]下列关于营养调查组织的参与选项有()
A. 对调查范围内的全体居民进行调查
B. 应在各个季节各调查一次
C. 每次膳食调查至少3天
D. 可以包括不多于一天的节假日
E. 调查人员要有一定的专业理论技能水平
-
[单项选择]单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是()
A. 1:2
B. 2:1
C. 1.5:1
D. 1:1
-
[多项选择]大豆本身具有以下的特点()
A. 亮氨酸含量较低
B. 蛋氨酸含量较低
C. 含有抗胰蛋白酶的因子
D. 蛋氨酸含量较高
E. 含有抗胃蛋白酶的因子
-
[多项选择]制定学生营养食谱时应综合考虑哪些因素()
A. 季节特点
B. 学生生长发育特点
C. 学生饮食特点
D. 当地食物资源
E. 食品卫生
-
[单项选择]鱼虾类摄入量是()
A. 400-500g
B. 100-200g
C. 50g
D. 50-100g
-
[多项选择]营养师在进行健康教育活动中,哪种说法符合职业道德()
A. 为了引起大家的重视可适当夸张,但不可信口开河
B. 为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品
C. 讲座方式可以多样化,讲授内容可以适当扩展
D. 咨询场所可以不限制场合
-
[多项选择]参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为()
A. 钻
B. 铬
C. 铜
D. 叶酸
E. 烟酸
-
[单项选择]出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的()
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素B1
D. 维生素B2
-
[多项选择]过多摄入膳食纤维会导致()
A. 肠蠕动增加
B. 产气量增加
C. 影响人体对蛋白质的吸收
D. D有利于人体对维生素的吸收
E. 影响微量元素的吸收
-
[多项选择]下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议()
A. 每日饮奶
B. 保证吃好早餐
C. 少吃零食
D. 养成不挑食,不偏食的良好饮食习惯
E. 重视户外活动
-
[单项选择]人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取,因为人体内()
A. 糖醛酸途径活性太低
B. 缺乏UDPG脱氢酶
C. 缺乏古洛糖酸内酯氧化酶
D. 缺乏古洛唐酸脱氢酶
-
[多项选择]初乳具有以下特点()
A. 脂肪愈乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要
B. 含有丰富的抗体
C. 蛋白质的含量高达10%
D. 为婴儿提供较多特殊营养素
E. 脂肪愈乳糖比成熟乳省以适应新生儿消化
-
[多项选择]以下味《中国居民膳食指南》的内容有()
A. 食物多样、谷类为主
B. 如饮酒要限量
C. 油脂要适量
D. 吃清洁卫生、不变质食物
E. 早餐要吃饱
-
[单项选择]确定人体超重的BMI的值的下限为()
A. 23
B. 24
C. 25
D. 28
-
[单项选择]豆类及豆类制品摄入量是()
A. 25g
B. 25-50g
C. 50g
D. 50-100g
-
[单项选择]同等重量的以下食物能量最高的是()
A. 大米
B. 豆腐
C. 玉米(鲜)
D. 南瓜
-
[单项选择]引起骨质疏松的原因很复杂,但其发生的直接原因是()
A. 维生素D缺乏
B. 缺少体力活动
C. 钙丢失
D. 雌激素水平下降
-
[单项选择]人体发生乳糖不耐受的原因是()
A. 膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
B. 体内缺少乳糖酶
C. 青春期引用牛乳过多
D. 肠道微生物异常增殖
-
[单项选择]进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加()
A. 4%-5%
B. 5%-6%
C. 10%-20%
D. 20%-30%
-
[单项选择]指出下列哪种是成酸食物()
A. 白面包
B. 西瓜
C. 番茄
D. 牛奶
-
[多项选择]脂溶性维生素的共同特点是()
A. 吸收时要有脂肪存在
B. 溶于脂肪及脂溶剂,不溶于水
C. 在体内大部分储存于脂肪组织中
D. 大剂量摄入能引起中毒
E. 在食物中与脂肪类共同存在
-
[单项选择]《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量()
A. 25g
B. 25-50g
C. 50g
D. 50-100g
-
[多项选择]下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有()
A. 在各种场合用各种媒体有效表达自己
B. 在膳食调查 评估 指导 营养教育中表现初沟通的技能
C. 培养高尚的职业标准
D. 具有清晰 准确逻辑的书写能力