更多"（）是影响菜肴、点心一般可接受性的一个重要因素。质地包括这样一些属性，"的相关试题:
[判断题]配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。
[单项选择]按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。
A. 配套点心
B. 编组点心
C. 席点
D. 茶点
[单项选择]将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为（）。
A. 走盘
B. 装盘
C. 出盘
D. 码盘
[单项选择]将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。
A. 茶点
B. 编组点心
C. 席点
D. 配套点心
[填空题]（）是指通过安全可靠的渠道获取、开发新的原料，井将其制作成具有新意的菜肴、点心。
[填空题]编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌，因而其成本与（）。
[单项选择]筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致的点心，即（）。
A. 小吃
B. 主食
C. 四季点心
D. 席上点心
[填空题]厨房产品质量即厨房生产、出品的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品质量包括（）的质量和（）质量两个方画。
[单项选择]烹饪的质美有两个含义：一是指烹饪的营养价值；二是指菜肴、点心、饮料等进入口腔以后，所引起的（）。
A. 质感美
B. 节奏美
C. 菜肴美
D. 形式美
[单项选择]热制冷食菜肴一般要求原料（）吸收卤汁。
A. 不直接
B. 表层
C. 部分
D. 充分
[判断题]配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
[单项选择]形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。
A. 调味
B. 色泽
C. 操作
D. 操行
[填空题]（）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
[单项选择]酒会上所提供的酒水、点心、菜肴均以（）的东西为主，因此它有时也被称做（）餐会。
A. 冷、冷
B. 暖、暖
C. 热、热
[单项选择]传统评定中国菜肴优劣的标准是把菜肴的（）包括在内的，也就是说饮食器具是组成一个完整菜肴不可分割的部分。这是中国饮食文化审美的一个重要内容，其原则就是雅致与实用的统一。
A. 样式
B. 形状
C. 重量
D. 盛器
[单项选择]淀粉糊化对菜肴可能产生的影响是（）。
A. 降低菜肴汤汁的黏性
B. 产生微弱的甜味
C. 使食物颜色暗淡无光
D. 使食物颜色渐渐的变黑
[判断题]在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
[单项选择]“茶点”通常供应点心的时机一般是（）。
A. 国宴用餐的中间
B. 便宴用餐结束后
C. 正式的用餐时间
D. 非正式用餐时间
