试卷详情
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营养(师)基础知识提分密卷一
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[单项选择]一个生活在北方牧区的家庭,在2~3月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀,下地行走困难,成人下肢皮肤有出血点,牙龈出血。该家庭可能缺乏的维生素为()。
A. 肌醇
B. 维生素B6
C. 维生素C
D. 维生素A
E. 烟酸
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[单项选择]在细胞膜表面上有信息传递功能的是()。
A. 蛋白质
B. 糖脂
C. 葡萄糖
D. 海藻糖
E. 核糖
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[单项选择]分解蛋白质为肽类的是()。
A. 胃蛋白酶
B. 淀粉酶
C. 胰脂肪酶
D. 辅脂酶
E. 胰蛋白酶
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[单项选择]实验中常作为参考蛋白的蛋白质是()。
A. 大豆蛋白质
B. 鸡肉蛋白质
C. 牛奶蛋白质
D. 鸡蛋蛋白质
E. 小麦蛋白质
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[单项选择]膳食调查得知某人平均每日摄入视黄醇300μg,β胡萝卜素900μg,其他维生素A原1200μg,其每日摄入的视黄醇当量为()。
A. 300μgRE
B. 400μgRE
C. 450μgRE
D. 550μgRE
E. 2400μgRE
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[单项选择]成人碘的推荐摄入量(RNI)为()。
A. 500μg/d
B. 150μg/d
C. 250μg/d
D. 200μg/d
E. 1000μg/d
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[单项选择]缺铁性贫血期(铁损耗第三阶段)出现()。
A. 血清铁结合力下降
B. 血清铁增高
C. 运铁蛋白饱和度增高
D. 游离原卟啉浓度下降
E. 血红蛋白下降
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[单项选择]机体调节铁平衡的机制有()。
A. 根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收
B. 反复利用红细胞分解代谢中的铁
C. 通过铁蛋白储存或释放铁
D. B+C
E. A+B+C
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[单项选择]不属于无机盐生理功能的是()。
A. 调节细胞膜的通透性
B. 构成酶的辅基
C. 参与酶的激活
D. 维持酸碱平衡
E. 提供能量
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[单项选择]储留氮()。
A. 摄入氮-(粪氮-粪内源氮)
B. 吸收氮-(尿氮-尿内源氮)
C. 机体不摄入蛋白质时尿中所含氮
D. 机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮
E. 粪氮+尿氮
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[单项选择]下列哪项因素能够使体内钙排泄增多()。
A. 肠道内未被吸收的脂肪酸
B. 食物中的植酸盐与草酸盐
C. 膳食纤维
D. 长期的高蛋白膳食
E. 食物中的乳糖
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[单项选择]下列哪种营养素含氮?()
A. 蔗糖
B. 脂肪酸
C. 甘油三酯
D. 甘油
E. 蛋白质
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[单项选择]孕妇、乳母镁的适宜摄入量(AI)为()。
A. 500mg/d
B. 100mg/d
C. 400mg/d
D. 350mg/d
E. 1000mg/d
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[单项选择]食物蛋白质生物价是指()。
A. 评价食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的一项指标
B. 评价食物蛋白质含量的一项指标
C. 评价食物蛋白质吸收程度的一项指标
D. 评价食物蛋白质消化程度的一项指标
E. 以上都不是
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[单项选择]不属于无机盐的元素是()。
A. 硫
B. 氮
C. 钙
D. 硒
E. 铁
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[单项选择]成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为()mg/d。
A. 1000
B. 1500
C. 1800
D. 2000
E. 2100
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[单项选择]某新食物资源样品,需进蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定()。
A. 粪氮
B. 食物氮
C. 食物摄取量
D. 尿内源氮
E. 粪代谢氮
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[单项选择]中国营养学会提出的成人钙的AI值应为()mg/d。
A. 600
B. 700
C. 800
D. 1000
E. 1200
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[单项选择]锌的生理功能有()。
A. 催化作用
B. 维持体内正常代谢
C. 构成人体成分
D. 对神经的作用
E. 参与能量代谢
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[单项选择]属于非必需氨基酸的是()。
A. 赖氨酸
B. 甘氨酸
C. 缬氨酸
D. 蛋氨酸
E. 色氨酸
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[单项选择]下列食物中,铁的吸收率最低的为()。
A. 血红蛋白
B. 肝
C. 鱼
D. 大米
E. 猪肉
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[单项选择]小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是()。
A. 赖氨酸
B. 二肽
C. 蛋氨酸
D. 胨
E. 三肽
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[单项选择]分解淀粉为麦芽糖的是()。
A. 胃蛋白酶
B. 淀粉酶
C. 胰脂肪酶
D. 辅脂酶
E. 胰蛋白酶
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[单项选择]不利于钙吸收的是()。
A. 乳糖
B. 维生素D
C. 赖氨酸、色氨酸、精氨酸
D. 脂肪过多或脂肪消化不良
E. 对钙的需要量大时
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[单项选择]下列哪种矿物质元素阻碍碘吸收()。
A. 硒
B. 钙
C. 锌
D. 铁
E. 铝
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[单项选择]活性型的钴主要存在于下列哪种物质中()。
A. 鱼
B. 胡萝卜
C. 西红柿
D. 精制面粉
E. 牛奶
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[单项选择]用于评价钙营养状况的指标是()。
A. 降钙素
B. 24h尿羟脯氨酸与肌酐比值
C. 尿钙
D. 尿肌酐
E. 血钙
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[单项选择]以下叙述哪项正确()。
A. Menke病应限制铜的摄入量
B. Menke病为后天性铜代谢紊乱性疾病
C. Wilson病补铜有良好疗效
D. wilson病为先天性铜代谢紊乱性疾病
E. 以上都不对
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[单项选择]能够降低非血红素铁的吸收利用程度的膳食成分是()。
A. 维生素C
B. 植酸盐和草酸盐
C. 磷
D. 果胶
E. 维生素D
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[单项选择]下列食物中含铁丰富的是()。
A. 鸡蛋清
B. 动物血
C. 苹果
D. 牛奶
E. 蔬菜
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[单项选择]与肠代谢功能密切相关的是()。
A. 牛磺酸
B. 亮氨酸
C. 酪氨酸
D. 谷氨酰胺
E. 精氨酸
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[单项选择]属于支链氨基酸的是()。
A. 牛磺酸
B. 亮氨酸
C. 酪氨酸
D. 谷氨酰胺
E. 精氨酸
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[单项选择]磷在人体内具有以下生理功能()。
A. 维持晶体渗透压
B. 构成人体内重要的抗氧化系统
C. 提供细胞内化学能
D. 调节人体免疫功能
E. 在氧化呼吸链中传递电子
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[单项选择]蛋白质被分解后的次级结构称为()。
A. 寡肽
B. 肽
C. 三肽
D. 二肽
E. 多肽
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[单项选择]乳母膳食钙的适宜摄入量(AI)为()。
A. 1200mg/d
B. 600mg/d
C. 1000mg/d
D. 800mg/d
E. 1500mg/d
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[单项选择]能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是()。
A. 维生素C
B. 植酸盐和草酸盐
C. 磷
D. 果胶
E. 维生素D
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[单项选择]半必需氨基酸是()。
A. 牛磺酸
B. 亮氨酸
C. 酪氨酸
D. 谷氨酰胺
E. 精氨酸
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[单项选择]混溶钙池是指()。
A. 骨骼与牙齿中的钙
B. 细胞外液、软组织和血液中的钙
C. 与蛋白质结合的钙
D. 肠道内吸收的钙
E. 体内所有形式钙的总称
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[单项选择]下列哪种糖构成RNA?()
A. 蔗糖
B. 果糖
C. 核糖
D. 乳糖
E. 葡萄糖
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[单项选择]能够降低钙的吸收利用程度的膳食成分是()。
A. 维生素C
B. 植酸盐和草酸盐
C. 磷
D. 果胶
E. 维生素D
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[单项选择]含硫氨基酸的是()。
A. 牛磺酸
B. 亮氨酸
C. 酪氨酸
D. 谷氨酰胺
E. 精氨酸
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[单项选择]被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)÷理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)表示的是()。
A. 蛋白质的消化率
B. 蛋白质的净利用率
C. 蛋白质的生物价
D. 蛋白质的功效比值
E. 氨基酸评分
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[单项选择]在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为()。
A. 异亮氨酸
B. 酪氨酸
C. 蛋氨酸
D. 色氨酸
E. 苯丙氨酸
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[单项选择]有关微量元素锌,不正确的是()。
A. 锌是许多金属酶的结构成分或激活剂
B. 缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻
C. 孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形
D. 动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物
E. 过量铁可抑制锌的吸收
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[单项选择]中老年人缺钙有可能导致下列哪种疾病()。
A. 骨硬化
B. 佝偻病
C. 骨质疏松症
D. 四肢软弱无力
E. 味觉迟钝
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[单项选择]正常成人体内,蛋白质约占()。
A. 36%~39%
B. 16%~19%
C. 6%~9%
D. 26%~29%
E. 46%~49%
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[单项选择]参与肌酸合成的是()。
A. 牛磺酸
B. 亮氨酸
C. 酪氨酸
D. 谷氨酰胺
E. 精氨酸
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[单项选择]“克山病”是由于体内()缺乏。
A. 碘
B. 硒
C. 磷
D. 锌
E. 铁
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[单项选择]在机体内形成氨最少的氨基酸有()。
A. 精氨酸、谷氨酸、色氨酸
B. 精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸
C. 色氨酸、苏氨酸、甘氨酸
D. 丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸
E. 赖氨酸、组氨酸、甘氨酸
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[单项选择]下列哪种氨基酸属于必需氨基酸()。
A. 丝氨酸
B. 谷氨酸
C. 脯氨酸
D. 甘氨酸
E. 苏氨酸
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[单项选择]有害化学物质进入机体后在肝脏代谢,其主要的代谢酶为()。
A. 赖氨酸羟化酶
B. 丙氨酸氨基转移酶
C. 鸟氨酸氨基甲酰转移酶
D. 混合功能氧化酶
E. G-6-P酶
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[单项选择]铁在人体组织中存在于血红蛋白中的比例占总量的()。
A. 6.0%~7.5%
B. 60%~75%
C. 20%~35%
D. 10%~45%
E. 40%~45%
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[单项选择]含10个以下氨基酸残基的肽称为()。
A. 寡肽
B. 肽
C. 三肽
D. 二肽
E. 多肽
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[单项选择]蛋白质的生理功能不包括()。
A. 组成人体组织,供给人体生长、更新、修补组织的材料
B. 通过参与酶和激素以维持和调节生理功能,催化代谢
C. 与抗体形成,增强人体抵抗力有关
D. 维持体液平衡,调节机体的渗透压
E. 不能用以供给能量
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[单项选择]为预防胎儿发生神经管畸形,1989年美国NRC建议孕期每日膳食叶酸供给量为()。
A. 200μg
B. 300μg
C. 400μg
D. 600μg
E. 800μg
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[单项选择]成年男子,轻劳动,膳食蛋白质推荐摄入量为()。
A. 100g/d
B. 75g/d
C. 95g/d
D. 85g/d
E. 110g/d
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[单项选择]存在于神经组织中的是()。
A. 蛋白质
B. 糖脂
C. 葡萄糖
D. 海藻糖
E. 核糖
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[单项选择]导致铁摄入过多的原因有()。
A. 口服大量铁剂
B. 每日的膳食中铁含量过多
C. 输血
D. A+B
E. A+C
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[单项选择]钴胺素的生理功能主要是()。
A. 与血红蛋白合成有关
B. 与红细胞的正常成熟有关
C. 参与甲状腺素的合成
D. 是酶的激活剂
E. 以上全是
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[单项选择]构成人体蛋白质的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸,前者机体内不能合成,人体能够合成的氨基酸是()。
A. 蛋氨酸
B. 赖氨酸
C. 色氨酸
D. 亮氨酸
E. 谷氨酸
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[单项选择]镁的生理功能不包括()。
A. 促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能
B. 利胆和导泻作用
C. 多种酶的激活剂
D. 维持神经肌肉兴奋性
E. 细胞外第一信使
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[单项选择]下列哪项是评定锌的营养状况最常用的酶学指标()。
A. 金属硫蛋白活性
B. 血清锌
C. 血浆碱性磷酸酶
D. 发锌
E. 唾液锌
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[单项选择]过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是()。
A. 动物脂肪
B. 动物蛋白
C. 糖类
D. 维生素
E. 无机盐
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[单项选择]常量元素有()种。
A. 10
B. 9
C. 7
D. 6
E. 5
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[单项选择]血浆钾浓度与疾病关系的叙述,错误的是()。
A. 一般从膳食途径摄入的钾很难引起中毒
B. 过量的钾通过释放到血液中得到稀释,故不易发生问题
C. 血钾过高时能使心率缓慢,甚至导致心搏骤停
D. 钾通过肠道缓慢进入血流,是不易发生钾中毒的原因
E. 血钾过低可使神经肌肉应激性降低
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[单项选择]小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白属于()。
A. 完全蛋白
B. 半完全蛋白
C. 不完全蛋白
D. 球状蛋白
E. 简单蛋白
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[单项选择]食用蘑菇中含量较多的是()。
A. 蛋白质
B. 糖脂
C. 葡萄糖
D. 海藻糖
E. 核糖
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[单项选择]真蛋白质消化率是评价()。
A. 摄入食物中被吸收部分
B. 摄入蛋白质未被排出部分
C. 摄入食物中未被吸收部分
D. 摄入食物中蛋白质未被消化部分
E. 摄入食物中蛋白质已被消化部分
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[单项选择]男性,2岁,其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时,两膝部不能并拢,胸骨外凸,牙齿稀疏,囟门未完全闭合,腹部膨隆。若考虑维生素缺乏,该患儿最可能缺乏()。
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素E
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[单项选择]以米和水果为主的膳食可使高血压者()。
A. 心律不齐
B. 体内酸碱平衡紊乱
C. 血压降低
D. 神经兴奋性降低
E. 肌肉的正常收缩受到影响
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[单项选择]以下对食物蛋白质利用率的叙述,哪项是正确的()。
A. 蛋白质在消化吸收后,被机体利用的程度
B. 氨基酸被吸收的程度
C. 蛋白质在消化道被分解的程度
D. 蛋白质在体内转化为能量的数量
E. 以上都不是
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[单项选择]豆类存在的第一限制氨基酸是()。
A. 谷氨酸
B. 组氨酸
C. 蛋氨酸
D. 赖氨酸
E. 色氨酸
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[单项选择]反映人体钙营养状况的指标是()。
A. 血钙/尿钙比值
B. 尿钙/血钙比值
C. 24h尿羟脯氨酸/血钙比值
D. 24h尿羟脯氨酸/尿钙比值
E. 24h尿羟脯氨酸/肌酐比值
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[单项选择]列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标()。
A. 蛋白质含量
B. 蛋白质生物价
C. 蛋白质净利用率
D. 蛋白质消化率
E. 蛋白质功效比值
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[单项选择]人体排泄的嘌呤核苷酸分解代谢的特征性终产物是()。
A. 尿素
B. 肌酐
C. 尿酸
D. 黄嘌呤
E. 次黄嘌呤
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[单项选择]以下哪种微量元素属于人体必需微量元素()。
A. 钒
B. 钼
C. 硅
D. 锰
E. 镍
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[单项选择]以下说法不正确的是()。
A. 硅与黏多糖合成有关
B. 氟的缺乏和过量与饮水氟含量关系密切
C. 砷制品可以用于治疗疾病
D. 铅对机体没有任何生理功能
E. 锰中毒可引起中枢神经系统异常
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[单项选择]中国营养学会推荐18岁以上成人每天膳食胆固醇摄入量不宜超过()。
A. 300mg
B. 400mg
C. 500mg
D. 600mg
E. 700mg
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[单项选择]根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。
A. 10和15
B. 15和20
C. 20和25
D. 25和30
E. 30和35
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[单项选择]镁在血浆中的存在形式是()。
A. 游离镁、复合镁、蛋白结合镁
B. 游离镁和蛋白结合镁
C. 蛋白结合镁
D. 游离镁
E. 游离镁和复合镁
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[单项选择]铁(或含铁化合物)的生理功能有()。
A. 促进胶原合成
B. 从肺组织运输氧气至身体各组织
C. 参与呼吸和能量代谢过程
D. 在肌肉中转运和储存氧
E. 以上都是
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[单项选择]肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是()。
A. 氧化脱氨基作用
B. 联合脱氨基作用
C. 鸟氨酸循环
D. 转氨基作用
E. 嘌呤核苷酸循环
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[单项选择]人体内硒主要参与构成的酶是()。
A. 铜蓝蛋白
B. 谷胱甘肽过氧化物酶
C. 过氧化物酶
D. 超氧化物歧化酶
E. ATP水解酶
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[单项选择]下列哪种物质能够增加肾小管对磷的重吸收()。
A. 甲状腺素
B. 雌激素
C. 甲状旁腺素
D. 维生牛素D
E. 高血钙
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[单项选择]蛋白质功效比值是指()。
A. 评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
B. 评价食物蛋白质含量的指标
C. 评价食物蛋白质利用率的指标
D. 评价食物蛋白质消化吸收率的指标
E. 评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
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[单项选择]含10个以上氨基酸残基的肽称为()。
A. 寡肽
B. 肽
C. 三肽
D. 二肽
E. 多肽
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[单项选择]婴儿需要9种必需氨基酸供给,除了成人需要的8种必需氨基酸以外,还需要()。
A. 谷氨酸
B. 胱氨酸
C. 酪氨酸
D. 组氨酸
E. 脯氨酸
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[单项选择]影响小肠内钙被动转运的是()。
A. 体内维生素D的水平
B. 机体钙水平
C. 肠腔中钙浓度
D. 肾上腺素的水平
E. 激素水平
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[单项选择]机体铁缺乏分为三个阶段,其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降阶段的是()。
A. 第一阶段
B. 铁减少期
C. 红细胞生成缺铁期
D. 贫血期
E. 第二阶段
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[单项选择]下列蛋白可作为参考蛋白的有()。
A. 醇溶蛋白
B. 猪肉蛋白
C. 鸡蛋蛋白
D. 牛肉蛋白
E. 鱼肉蛋白
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[单项选择]中国人蛋白质的主要食物来源为()。
A. 豆类及其制品
B. 禽、畜肉类
C. 蛋类
D. 粮谷类
E. 奶及奶制品
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[单项选择]含氮的营养素是()。
A. 脂肪酸
B. 三酰甘油
C. 蛋白质
D. 甘油
E. 蔗糖
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[单项选择]碘参与合成甲状腺激素,后者的生理功能有()。
A. 调节组织中水盐代谢
B. 促进生物氧化,协调氧化磷酸化过程,调节能量转化
C. 促进碳水化合物和脂肪代谢
D. 促进蛋白质合成,调节蛋白质合成和分解
E. 以上各项全是
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[单项选择]吸收氮()。
A. 摄入氮-(粪氮-粪内源氮)
B. 吸收氮-(尿氮-尿内源氮)
C. 机体不摄入蛋白质时尿中所含氮
D. 机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮
E. 粪氮+尿氮