试卷详情
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公共营养师四级理论知识-3
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[单项选择]中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类,主要目的是为人体供给( )。
A. 维生素D
B. 膳食纤维
C. 优质蛋白质
D. 脂肪
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[多项选择]肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括( )。
A. 2型糖尿病
B. 高血压
C. 冠心病
D. 脂肪肝
E. 痛风
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[单项选择]标准体重的公式是( )。
A. 标准体重(kg)=身高(cm)-90
B. 标准体重(kg)=身高(cm)-95
C. 标准体重(kg)=身高(cm)-100
D. 标准体重(kg)=身高(cm)-105
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[多项选择]下列有关体格测量调查表说法正确的有( )。
A. 记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表
B. 一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等
C. 调查表设计完成后,要对调查表的方便、实用和结果一致性进行评估
D. 表格要填写备查信息,包括记录人员姓名、工作日期等信息
E. 纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误,可用修正液涂抹覆盖错误处,然后重新填写正确信息或数据
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[多项选择]用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括( )。
A. 血清白蛋E
B. 前白蛋白
C. 血清运铁蛋白
D. 视黄醇结合蛋白
E. 纤维结合蛋白
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[单项选择]下列豆制品含维生素C较多的是( )。
A. 豆腐
B. 豆浆
C. 豆腐干
D. 豆芽
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[单项选择]下列不属于水溶性维生素的是( )。
A. 维生素C
B. 维生素B1
C. 维生素B6
D. 维生素D
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[单项选择]衡量脂肪早期酸败的指标是( )。
A. 酸价
B. 皂化价
C. 碘价
D. 过氧化值
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[多项选择]甲基汞主要蓄积的器官是( )。
A. 心脏
B. 肝脏
C. 肾脏
D. 肺脏
E. 脑
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[单项选择]膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括( )。
A. FAR
B. RNT
C. UL
D. RDA
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[单项选择]腌渍保藏的原理为( )。
A. 降低食品的水分活性
B. 不破坏营养素
C. 不改变渗透压
D. 杀菌
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[单项选择]脂肪是指甘油和( )组成的酯。
A. 磷酸
B. 糖
C. 脂肪酸
D. 胆固醇
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[单项选择]下列蔬菜的烹调加工方法错误的是( )。
A. 先切后洗
B. 先洗后切
C. 急火快炒
D. 现切现炒
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[单项选择]作为n-6系列脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是( )。
A. 亚油酸
B. 哑麻酸
C. α-亚麻酸
D. 二十碳五烯酸
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[单项选择]下列最符合蛋白质互补原则的为( )。
A. 大豆和谷类
B. 大米和小米
C. 黄豆和绿豆
D. 牛肉和猪肉
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[多项选择]酒的能量主要来源于( )。
A. 乙醇
B. 糖
C. 氨基酸
D. 矿物质
E. 维生素
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[多项选择]下面三餐分配合理的有( )。
A. 早、中、晚三餐能量分别占企天能量的1/3、1/3、1/3
B. 早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5
C. 中餐占全天总能量的40%,早晚餐各占30%
D. 中餐占全天总能量的30%~40%,早餐占全天总能量的25%~30%,晚餐各占30%~40%
E. 以上均不合理
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[单项选择]胃分泌的内因子不足时,则( )吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。
A. 维生素B1
B. 维生素A
C. 维生素B2
D. 维生素B12
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[单项选择]谷物中( )含量最多。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 矿物质
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[单项选择]每人每日食盐的摄入量以不超过( )g为宜。
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
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[多项选择]营养状况的测定和评价,一般是通过( )来进行综合评价的。
A. 膳食调查
B. 人体测量和资料分析
C. 遗传因素
D. 营养不足或缺乏的临床检查
E. 人体营养水平的生化检验
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[单项选择]能量RNI和EAR的关系为( )。
A. RN/=EAR-2SD
B. RNI=EAR+2SD
C. RNI=1.2×EAR
D. RNI=EAR
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[多项选择]影响维生素A吸收的因素包括( )。
A. 胆汁
B. 维生素E
C. 卵磷脂
D. 服用矿物油
E. 服用矿物质
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[单项选择]社区是一个( )的区域。
A. 人口数量无限制
B. 传统性明确
C. 可统计
D. 有代表性
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[多项选择]生吃鸡蛋的习惯不好,是由于( )。
A. 生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以消化
B. 生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收
C. 生鸡蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化
D. 生鸡蛋蛋黄中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化
E. 生鸡蛋蛋黄中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收
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[多项选择]粮食污染黄曲霉毒素后,可采取的去毒方法包括( )。
A. 挑出霉粒
B. 研磨加工
C. 活性炭吸附去毒
D. 加碱破坏
E. 加水反复搓洗
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[单项选择]我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为( )kg/m2。
A. 16~19.5
B. 18~25
C. 18.5~23.9
D. 19~26
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[多项选择]骨质疏松症的营养预防包括( )。
A. 注意选择钙丰富的食物外,可选用钙补充剂
B. 适度体力活动
C. 参加户外活动,补充维生素D
D. 适量食用大豆制品
E. 摒弃不良生活习惯
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[单项选择]膳食调查方法不包括( )。
A. 称重法
B. 体格测量法
C. 24h回顾法
D. 记账法
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[单项选择]评价群体生长发育状况的Z评分法公式为( )。
A. Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差
B. Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数
C. Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数
D. Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差
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[多项选择]下列营养素具有抗氧化作用的是( )。
A. 果糖
B. 维生素E
C. 蛋白质
D. 维生素C
E. 硒
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[单项选择]一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的( )。
A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 30%
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[单项选择]下列糖类中哪个属于非淀粉多糖( )。
A. 半纤维素
B. 山梨醇
C. 糖原
D. 直链淀粉
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[单项选择]下列关于脂类的说法,不正确的是( )。
A. 脂类是产热营养素
B. 脂类包括脂肪和类脂
C. 脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等,因此膳食中含脂肪越少越好
D. 植物性食物不含胆固醇
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[单项选择]( )是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。
A. 餐后尿
B. 晨尿
C. 任意尿
D. 24h尿
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[多项选择]下列给幼儿添加辅食的方法中,正确的有( )。
A. 最先添加鱼泥,然后添加蛋黄
B. 最先添加米糊,然后是麦粉糊
C. 7~9个月开始,可以吃稀粥、烂饭和全蛋
D. 各月龄婴儿均需补充鱼肝油
E. 一种食物适应后,再添加另一种食物
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[多项选择]人体必需氨基酸包括( )。
A. 色氨酸
B. 赖氨酸
C. 苯丙氨酸
D. 酪氨酸
E. 缬氨酸
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[单项选择]常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括( )。
A. 体质指数
B. Kaup指数
C. 标准体重指数
D. Vervaeck指数
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[单项选择]预防中老年人骨质疏松的措施,应从( )开始。
A. 骨质疏松早期
B. 青壮年时期
C. 更年期
D. 儿童期
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[多项选择]下列关于水产品营养价值的说法,正确的有( )。
A. 鱼类蛋白质含量丰富,而且为优质蛋白质
B. 鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸,熔点低,通常为液体,消化率可达95%左右
C. 鱼类矿物质含量丰富,其中锌含量极为丰富
D. 海产鱼类富含碘
E. 鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源
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[多项选择]人体的消耗能量主要用于( )。
A. 基础代谢
B. 体力活动
C. 生长发育
D. 食物的特殊动力作用
E. 胎儿生长
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[单项选择]衡量食不过量的最好的指标为( )。
A. 能量的推荐摄入量
B. 体重
C. 高血脂的发生率
D. 糖尿病的发病率
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[多项选择]下列关于保健食品的说法,错误的是( )。
A. 保健食品是食品的一个种类
B. 保健食品具有一般食品的共性
C. 保健食品适于所有人群食用
D. 对某些疾病有治疗作用
E. 保健食品能调节人体功能
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[单项选择]营养教育的主要工作领域不包括( )。
A. 对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播
B. 广泛开展群众性营养宣传活动
C. 将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系
D. 对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训
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[单项选择]一成年女性,轻体力劳动,每日需热能2100kcal,若按碳水化合物供能60%计算,则每日需碳水化合物( )g。
A. 300
B. 315
C. 355
D. 385
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[单项选择]1997年版的《中国居民膳食指南》包括( )条内容。
A. 5
B. 6
C. 7
D. 8
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[单项选择]截至2009年,我国已进行过( )次全国营养调查。
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
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[多项选择]酸味烹调的主要作用是( )。
A. 增加菜肴香味,除去不良味道和气味
B. 减少维生素C的损失,促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解
C. 刺激食欲,利于消化
D. 能防止果蔬褐变
E. 具有防腐作用
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[单项选择]现在国际和我国通用的能量单位是( )。
A. kcal
B. cal
C. J
D. kJ
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[多项选择]钙过量对机体的不利影响有( )。
A. 兴奋性受抑制
B. 奶碱综合征
C. 血浆胆固醇升高
D. 肾结石
E. 矿物质吸收下降
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[单项选择]有关维生素的说法错误的是( )。
A. 能提供能量
B. 不参与人体组织的构成
C. 不能在人体内储存
D. 一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少,必须由食物提供
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[单项选择]下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是( )。
A. 以动植物食物为主的平衡膳食结构。
B. 以植物性食物为主的膳食结构
C. 以动物性食物为主的膳食结构
D. 地中海膳食结构
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[单项选择]关于纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则,不正确的是( )。
A. 水肿型应多补充能量
B. 蛋白质和能量补充应逐步增加
C. 蛋白质和能量同时补充
D. 尽量保证母乳喂养
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[单项选择]在体内被称为“不动脂”的脂类为( )。
A. 类脂
B. 饱和脂肪酸
C. 单不饱和脂肪酸
D. 多不饱和脂肪酸
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[单项选择]地中海膳食结构的特点包括( )。
A. 富含植物性食物,食物新鲜程度高
B. 每天食用适量的奶酪和酸奶
C. 橄榄油占食用油的比例高
D. 吃大量的红肉
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[多项选择]2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题,其中( )缺乏最为突出。
A. 钙
B. 铁
C. 维生素E
D. 维生素A
E. 锌
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[单项选择]11发集的尿液适用于门诊、急诊患者的是( )。
A. 任意尿
B. 晨尿
C. 24h尿
D. 餐后尿
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[单项选择]体格测量常用指标不包括( )。
A. 身高
B. 臂长
C. 体重
D. 腰围
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[单项选择]( )是人体能量的主要食物来源。
A. 谷类
B. 肉类
C. 奶类
D. 蛋类
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[单项选择]入户动员包括( )。
A. 大行动前的动员
B. 宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备
C. 全国或区域性的膳食调查前的入户宣传
D. 以上都是
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[单项选择]下列植物食品中,含有蛋白质最多的是( )。
A. 水稻
B. 大豆
C. 小麦
D. 玉米
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[单项选择]保健食品常用功效成分不包括( )。
A. 功能性脂类成分
B. 益生菌
C. 食品防腐剂
D. 具有保健功能的微量营养素
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[单项选择]( )可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度,为营养评价提供客观的依据。
A. 膳食调查
B. 问卷涮查
C. 实验室检查或生化检查
D. 体格检查
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[单项选择]某饼干产品配料表为:小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是( )。
A. 饼干中蛋白质含量不应太高
B. 食用盐用量>白砂糖用量
C. 氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸
D. 食用香精和柠檬酸属于食品添加剂
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[多项选择]乳母最主要的生理特征包括( )。
A. 补偿妊娠时所消耗的营养素储备
B. 补偿分娩时所消耗的营养素储备
C. 促进各器官系统的功能恢复
D. 哺育婴儿
E. 分泌乳汁
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[多项选择]下列属于计量资料的是( )。
A. 性别
B. 吸烟情况
C. 体重
D. 身高
E. 婚姻状况
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[单项选择]下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是( )。
A. 蛋黄中所含铁元素较高
B. 蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C. 蛋黄中铁的生物利用率为3%左右
D. 卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用
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[单项选择]在《中国食物成分表2002》中,表示食物数据微量的符号是( )。
A. Tr
B. …
C. ×
D. *
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[多项选择]下列不属于对食品营养强化的基本要求的是( )。
A. 有明确的针对性
B. 能改善食品的感官性状
C. 符合国家的卫生标准
D. 符合营养学原理
E. 强化食品售价应低于非强化食品
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[多项选择]下列对儿童发育迟缓与体重不足表述正确的是( )。
A. 体重不足的儿童主要表现为体重较同龄人低
B. 发育迟缓的儿童主要表现为身高/体重与同龄人相比偏低
C. 二者都是一种长期营养不良的表现
D. 发育迟缓率常被用来作为营养不良的患病率
E. 体重不足和发育迟缓都会影响儿童的生理和智力发育
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[单项选择]资料收集的总体要求中最重要的是( )。
A. 计算准确
B. 真实可靠
C. 掌握技巧
D. 录入准确
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[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标包括( )。
A. 感观指标
B. 微生物指标
C. 化学指标
D. 物理指标
E. 放射性指标
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[多项选择]下列哪些不是《中国居民膳食指南》的内容( )。
A. 食物多样,谷类为主
B. 吃清洁卫生、不变质的食物
C. 油脂要适量
D. 饮酒应要限量
E. 早餐要吃饱
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[多项选择]类脂主要有( )。
A. 磷脂
B. 甘油三酯
C. 固醇类
D. 饱和脂肪酸
E. 不饱和脂肪酸
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[单项选择]按照WHO对成人BMI的划分,其值为30.0~34.9时,属于( )。
A. 超重
B. 肥胖前状态
C. 一级肥胖
D. 二级肥胖
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[多项选择]营养素在小肠的被动转运过程主要包括( )。
A. 被动扩散
B. 吞噬
C. 易化扩散
D. 滤过作用
E. 主动转运
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[单项选择]孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加( )kcal/d。
A. 300
B. 200
C. 100
D. 50
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[单项选择]紫外线对下列食品成分的作用最强的是( )。
A. 蛋白质
B. 脂类
C. 维生素
D. 碳水化合物
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[单项选择]( )是构成人体的基本结构和功能单位。
A. 细胞
B. 组织
C. 骨骼
D. 器官
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[单项选择]下列有关胰液的描述错误的是( )。
A. 胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B. 胰液是弱酸性液体
C. 胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D. 胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
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[多项选择]测量皮褶厚度最重要的3个部位是( )。
A. 肱三头肌部
B. 肱二头肌部
C. 肩胛下角部
D. 腹部
E. 髂嵴上部
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[多项选择]社区资料获得的途径包括( )。
A. 访谈
B. 信函调查
C. 现场调查
D. 电话调查
E. 收集已有的资料
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[多项选择]下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述,不正确的是( )。
A. 平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值
B. 能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量
C. 推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平
D. 适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的
E. 推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准
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[单项选择]建立缺铁动物模型可以喂养的食物有( )。
A. 动物肝脏
B. 瘦肉
C. 动物血液制
D. 牛奶
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[多项选择]叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响,这些影响有( )。
A. 新生儿低出生体重
B. 胎盘早剥
C. 婴儿神经管畸形
D. 孕妇巨细胞贫血
E. 新生儿软骨病
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[单项选择]头发样品收集的正确方法是剪取被测者( )从发根部起2~3cm的头发。
A. 枕部发际处至耳后
B. 后脑勺至耳后
C. 头顶至前额
D. 耳后部
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[单项选择]食谱编制中,个人饭菜量的核定主要取决于( )的多少。
A. 能量
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 碳水化合物
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[单项选择]大多数蛋白质的含氮量相近,每克氮相当于( )g蛋白质。
A. 0.16
B. 3.0
C. 4.5
D. 6.25
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[多项选择]学龄前儿童铁缺乏的原因包括( )。
A. 生长发育快,铁需要量大
B. 内源性可利用的铁少
C. 进食富含铁的食物较少
D. 意外伤害出血
E. 由于年龄小,吸收利用铁的能力差
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[多项选择]清淡少盐的膳食是指( )。
A. 多吃粥
B. 不摄入过多的动物性食物
C. 少吃油炸、烟熏和腌制的食物
D. 不要太咸
E. 膳食不要太油腻
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[单项选择]人体体格测量中最重要的指标为( )。
A. 皮褶厚度
B. 身高和体重
C. 腰围和胸围
D. 臀围
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[单项选择]化验检验结果为++的人数属于( )。
A. 计量资料
B. 等级资料
C. 计数资料
D. 以上都不是
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[多项选择]与孕前相比,健康孕妇的机体代谢改变有( )。
A. 蛋白质代谢呈负平衡
B. 胰岛素分泌增加
C. 蛋白质代谢呈正氮平衡
D. 钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加
E. 胰岛素减少
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[单项选择]下列食物中,消化率较高的是( )。
A. 鱼肉
B. 猪肉
C. 鸡蛋
D. 红豆
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[多项选择]《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括( )。
A. 批号
B. 食用方法
C. 能量
D. 营养素
E. 配料的定量标示
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[单项选择]全脱脂消毒乳中脂肪含量为( )。
A. 0.3%左右
B. 0.5%以下
C. 0.8%以下
D. 1.3%以下
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[多项选择]关于幼儿合理安排进餐,说法正确的是( )。
A. 1~2岁进餐4~5次
B. 2~3岁进餐4~5次
C. 每餐间隔时间3~3.5h
D. 早、中、晚三餐
E. 午点和晚点两次点心
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[多项选择]中国居民传统的膳食结构特点不包括( )。
A. 高蛋白、高脂肪
B. 高膳食纤维
C. 高碳水化合物
D. 高钙、高铁
E. 高胆固醇
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[多项选择]下列不属于膳食纤维的是( )。
A. 果胶
B. 纤维素
C. 蔗糖
D. 半纤维素
E. 麦芽糖
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[多项选择]不被消化的碳水化合物被称为益生元,主要有( )。
A. 低聚果糖
B. 非淀粉多糖
C. 抗性淀粉
D. 菊粉
E. 果糖