试卷详情
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医技考试营养(士)相关专业知识考前预测卷二
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[单项选择]下列不是化学性污染的是()
A. 农药
B. 香豆素
C. 黄曲霉毒素
D. 甲醇
E. 黄樟素
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[单项选择]某中专学校营养调查结果发现,部分学生患有牙龈炎及出血,暗适应时间延长,伴口角炎和舌炎。多摄入蔬菜、水果的目的不包括()
A. 补充胡萝卜素
B. 补充维生素C
C. 补充矿物质
D. 补充蛋白质
E. 补充膳食纤维
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[单项选择]老年人随年龄增长体脂逐渐增加,而瘦体组织减少,其主要原因是()
A. 基础代谢降低
B. 分解代谢增高,实质细胞减少
C. 合成代谢增高
D. 内分泌改变
E. 免疫功能降低
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[单项选择]一般煮沸法达到完全灭菌的要求是()
A. 100℃10min
B. 100℃5min
C. 90℃5min
D. 250℃2min
E. 150℃2min
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[单项选择]母乳是婴儿最理想的食物。初乳的概念是指()
A. 婴儿出生后5d内的母乳
B. 婴儿出生后7d内的母乳
C. 婴儿出生后4d内的母乳
D. 婴儿出生后3d内的母乳
E. 婴儿出生后8d内的母乳
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[单项选择]一般要求孕妇膳食脂肪摄入量占总能量的比例为()
A. 10%~15%
B. 25%~30%
C. 30%~40%
D. 45%~50%
E. 50%~60%
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[单项选择]妊娠晚期,孕妇每周体重的增加为()
A. 0.3~0.5kg
B. 1.0kg
C. 1.5kg
D. 2.0kg
E. >2.0kg
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[单项选择]关于高温环境中人群的营养。高温环境下随汗液排出的矿物质中,如果长期缺乏易引起中暑的是()
A. 钙
B. 镁
C. 钾
D. 钠
E. 铁
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[单项选择]在低温环境下作业的人群,三大生热营养物质占总能量摄入的比例应为()
A. 蛋白质15%,脂肪20%,糖类65%
B. 蛋白质15%,脂肪25%,糖类60%
C. 蛋白质15%,脂肪35%,糖类50%
D. 蛋白质25%,脂肪15%,糖类60%
E. 蛋白质25%,脂肪20%,糖类55%
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[单项选择]孕妇体重减少大多数是由于缺乏()
A. 维生素B1
B. 维生素D
C. 叶酸
D. 维生素C
E. 能量
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[单项选择]佝偻病早期诊断的灵敏指标是()
A. 血清钙
B. 血清1,25-(OH)2D3
C. 血清25'-(OH)2D3
D. 血清25-(OH)D3
E. 胆固醇
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[单项选择]油脂产生过氧化物的温度是()
A. 100~120℃
B. 120~140℃
C. 140~160℃
D. 160~180℃
E. 8℃冷藏1个月
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[单项选择]孕妇由于血液稀释,其贫血的诊断标准是()
A. Hb<120g/L,血细胞比容<0.4
B. Hb<110g/L,血细胞比容<0.4
C. Hb<100g/L,血细胞比容<0.4
D. Hb<100g/L,血细胞比容<0.3
E. Hb<100g/L,血细胞比容<0.2
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[单项选择]孕妇脚气病大多数是由于缺乏()
A. 维生素B1
B. 维生素D
C. 叶酸
D. 维生素C
E. 能量
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[单项选择]用火烧烤后的食品中的物质是()
A. 蛋白质破坏
B. 多环芳烃增加
C. 脂肪降低
D. 维生素增加
E. 糊精增加
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[单项选择]真菌及其真菌毒素污染的预防措施中规定,黄曲霉菌毒素B在花生油中的允许量标准为()
A. 不得检出
B. 不得超过5μg/kg
C. 不得超过10μg/kg
D. 不得超过20μg/kg
E. 不得超过50μg/kg
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[单项选择]乳母平均每日需额外增加的能量为()
A. 400~500kcal
B. 650~700kcal
C. 800kcal
D. 1000kcal
E. 1200kcal
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[单项选择]对低温环境作业尚未适应寒冷气候的人员应避免突然增加()
A. 糖类
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 维生素E
E. 维生素C
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[单项选择]多食富含果胶的水果()
A. 可影响铅的吸收和排泄、预防铅中毒
B. 可加速铅在体内的氧化过程
C. 可减少铅在肠道中的吸收
D. 可增加铅在肠道中的吸收
E. 可降低铅的吸收
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[单项选择]特殊职业环境人群机体的生理功能、物质代谢可能发生变化,对营养物质有着特殊的需求。人和动物受到电离辐射后,容易出现高脂血症,增加较多的是()
A. 脂质过氧化物
B. 磷脂
C. 胆固醇
D. 三酰甘油
E. 游离脂肪酸
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[单项选择]下列不是体育运动的作用的是()
A. 加速脂肪代谢
B. 降低血脂
C. 减少身体脂肪
D. 减轻体重
E. 能量消耗减少
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[单项选择]特殊职业环境人群机体的生理功能、物质代谢可能发生变化,对营养物质有着特殊的需求。高温环境人群由于大量排汗,应及时补充水和无机盐,含盐饮料中氯化钠的浓度是()
A. 0.10%
B. 0.50%
C. 0.90%
D. 1.50%
E. 2%
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[单项选择]反映食品可能被污染及污染程度的指标是()
A. 水分、含氮化合物
B. 蛋白质、脂肪
C. 抗疲劳、改善记忆
D. 菌群总数、大肠埃希菌
E. 浓度、渗透压
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[单项选择]假单胞菌属是典型的腐败菌,多见于()
A. 豆类及制品
B. 蔬菜
C. 冷冻肉、鱼食品
D. 水果
E. 面酱
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[单项选择]某哺乳期妇女,乳汁充足,婴儿哺乳后能安静入睡。为保证泌乳量,该乳母每天应从膳食中额外增加的能量为()
A. 300kcal
B. 100kcal
C. 500kcal
D. 200kcal
E. 800kcal
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[单项选择]某工地午饭后突然有数十人呕吐、腹痛、腹泻,怀疑食物中毒。除立即将中毒患者送医院后,还应立即()
A. 追查责任
B. 封存可疑物
C. 丢弃剩饭菜
D. 立即消毒
E. 立即清查库存食物
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[单项选择]
某中专学校营养调查结果发现,部分学生患有牙龈炎及出血,暗适应时间延长,伴口角炎和舌炎。
暗适应时间延长可能是由于缺乏()
A. 蛋白质
B. 维生素A
C. 烟酸
D. 维生素C
E. 糖类
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[单项选择]哺乳期由于母体能量要转换为乳汁能量,因此,乳母应从膳食中额外增加能量()
A. 200kcal/d
B. 300kcal/d
C. 400kcal/d
D. 500kcal/d
E. 600kcal/d
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[单项选择]孕妇出现巨幼红细胞贫血主要是由于缺乏()
A. 叶酸
B. 蛋白质
C. 维生素B2
D. 铁
E. 泛酸
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[单项选择]在运动前、运动中适当补给糖,有利于运动中维持血糖水平,一般在比赛前适宜的补糖量是()
A. 0.5g/kg
B. 1.0g/kg
C. 3.0g/kg
D. 4.5g/kg
E. 5.0g/kg
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[单项选择]女性,26岁,妊娠31周,患巨幼红细胞性贫血,食欲缺乏,胎儿生长缓慢。中国营养学会推荐的孕妇每日膳食中叶酸参考摄入量为()
A. 400μg
B. 500μg
C. 600μg
D. 700μg
E. 800μg
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[单项选择]特殊职业环境人群机体的生理功能、物质代谢可能发生变化,对营养物质有着特殊的需求。接触苯、汞作业人员的膳食应增加()
A. 维生素A
B. 叶酸
C. 维生素C
D. 脂肪
E. 蛋白质
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[单项选择]关于高温环境中人群的营养。高温环境下,人员蛋白质供给量应占总能量的()
A. 8%~10%
B. 10%~15%
C. 16%~20%
D. 21%~25%
E. 26%~30%
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[单项选择]整个妊娠过程中,母体水分含量增加()
A. 4.5~5.0kg
B. 5.0~5.5kg
C. 6.0~7.0kg
D. 7.0~8.0kg
E. 8.0~9.0kg
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[单项选择]高温环境下工作的人员,膳食中优质蛋白应占()
A. 10%
B. 20%
C. 30%
D. 40%
E. 50%
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[单项选择]正常新生儿出生时头围约为()
A. 32cm
B. 34cm
C. 45cm
D. 50cm
E. 58cm
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[单项选择]目前鉴定蛋白质食品腐败变质的最为敏感可靠的指标是()
A. 挥发性盐基总氮
B. 二甲胺与三甲胺
C. 感官指标
D. 过氧化值
E. 酸价
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[单项选择]可以使黄曲霉素裂解而使之破坏的温度是()
A. 80℃
B. 180℃
C. 280℃
D. 100℃
E. 150℃
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[单项选择]
母乳是婴儿最理想的食物。
与牛奶比较,母乳的优点不包括()
A. 必需氨基酸组成好
B. 蛋白质含量高
C. 牛磺酸含量高
D. 乳糖含量高
E. 铁和锌的生物利用率高
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[单项选择]汞接触工人的膳食特点是()
A. 平衡膳食
B. 平衡膳食,增加脂肪、能量摄入量
C. 平衡膳食,增加蛋白质、维生素摄入量
D. 平衡膳食,增加蛋白质、能量摄入量
E. 平衡膳食,增加维生素、能量摄入量
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[单项选择]某中专学校营养调查结果发现,部分学生患有牙龈炎及出血,暗适应时间延长,伴口角炎和舌炎。牙龈炎及出血,可能是缺乏()
A. 维生素B
B. 维生素A
C. 烟酸
D. 维生素C
E. 泛酸
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[单项选择]调整膳食中的钙磷比例()
A. 可影响铅的吸收和排泄、预防铅中毒
B. 可加速铅在体内的氧化过程
C. 可减少铅在肠道中的吸收
D. 可增加铅在肠道中的吸收
E. 可降低铅的吸收
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[单项选择]下列不是生物性污染的是()
A. 寄生虫及虫卵
B. 真菌及真菌毒素
C. N-亚硝基化合物
D. 蟥及谷蛾
E. 细菌及细菌毒素
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[单项选择]关于放射线接触人员的糖类代谢的说法正确的是()
A. 血糖增高
B. 血糖不变
C. 血糖明显降低
D. 组织对糖的利用能力增强
E. 组织对糖的利用能力不变
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[单项选择]为促进汞中毒患者神经系统功能的恢复,应提高摄取的营养素为()
A. 脂肪
B. 维生素D
C. 维生素B
D. 钠
E. 锰
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[单项选择]我国规定蜂蜜中的铅含量≤1mg/kg,而锌含量()
A. 未限量
B. ≤100mg/kg
C. ≤25mg/kg
D. 10~20mg/kg
E. ≤1mg/kg
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[单项选择]食物中毒可分为细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒和真菌毒素及霉变食品中毒,具有明显的流行病学特点。副溶血性弧菌中毒可多见于()
A. 鸡蛋
B. 淡水鱼
C. 海产品
D. 蔬菜
E. 禽肉
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[单项选择]某中专学校营养调查结果发现,部分学生患有牙龈炎及出血,暗适应时间延长,伴口角炎和舌炎。患口角炎和舌炎是由于缺乏()
A. 维生素A
B. 蛋白质
C. 维生素B2
D. 维生素C
E. 维生素B1
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[单项选择]关于低温环境下作业的人群,能量供给量应增加()
A. 5%
B. 50%
C. 30%
D. 40%
E. 15%
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[单项选择]婴儿患脚气病,则可能因乳母中缺乏()
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素B
E. 维生素D
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[单项选择]含有较多免疫球蛋白的乳汁是()
A. 初乳
B. 过渡乳
C. 成熟乳
D. 晚乳
E. 成熟乳和晚乳
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[单项选择]老年人由于机体功能的衰退,代谢功能改变,不但营养素的吸收、利用和排泄受影响,而且常患有不同程度的慢性病。对于已患有高血压或冠心病的老年人,日常食盐每日摄入量不宜超过()
A. 5g
B. 8g
C. 10g
D. 12g
E. 25g
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[单项选择]在高温环境中最易中暑的是()
A. 长期缺钠的人群
B. 长期缺钾的人群
C. 长期缺钙的人群
D. 长期缺镁的人群
E. 长期缺铁的人群
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[单项选择]汞作业工人应该增加动物性蛋白的供给,可以保护体内含巯基的酶免受抑制的是()
A. 组胺酸
B. 蛋氨酸
C. 赖氨酸
D. 色氨酸
E. 亮氨酸
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[单项选择]适当减少脂肪的摄入()
A. 可影响铅的吸收和排泄、预防铅中毒
B. 可加速铅在体内的氧化过程
C. 可减少铅在肠道中的吸收
D. 可增加铅在肠道中的吸收
E. 可降低铅的吸收
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[单项选择]既是防腐剂又是漂白剂的食品添加剂是()
A. 苯甲酸钠
B. 山梨酸钾
C. 亚硝酸钠
D. 亚硫酸钠
E. 异山梨酸钠
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[单项选择]下列各种为致癌物的是()
A. 硝酸盐
B. 亚硝胺
C. 亚硝酸盐
D. 仲胺
E. 二甲胺
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[单项选择]一般运动项目的运动员,每日脂肪的摄入量占总能量的比例为()
A. 10%~15%
B. 15%~20%
C. 25%~30%
D. 40%~50%
E. 55%~60%
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[单项选择]酒中甲醇含量过高可引起中毒,对甲醇毒性最敏感的是()
A. 肝
B. 肾
C. 听神经
D. 视神经
E. 造血系统
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[单项选择]间接反映食品卫生质量变化的指标是()
A. 水分、含氮化合物
B. 蛋白质、脂肪
C. 抗疲劳、改善记忆
D. 菌群总数、大肠埃希菌
E. 浓度、渗透压
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[单项选择]反映体内叶酸水平的较好指标为()
A. 膳食叶酸摄入量
B. 血清叶酸含量
C. 红细胞叶酸含量
D. 尿中亚胺甲基谷氨酸排出量
E. 全血叶酸含量
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[单项选择]关于高温环境中人群的营养。在高温环境下的人员,膳食中的蛋白质来自鱼、肉、蛋、奶等食物的应占()
A. 2009-1-3
B. 2009-1-4
C. 2009-1-2
D. 2009-1-5
E. 2009-1-6
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[单项选择]孕妇手足抽搐和痉挛,是由于缺乏()
A. 维生素B1
B. 维生素D
C. 叶酸
D. 维生素C
E. 能量
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[单项选择]河豚鱼产卵期含河豚鱼毒素最高的部位是()
A. 肝
B. 肾
C. 皮肤
D. 卵巢
E. 鱼肉
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[单项选择]高温条件下作业的人群补充含盐饮料时,适宜的氯化钠浓度为()
A. 0.01%
B. 0.02%
C. 0.05
D. 0.10%
E. 0.90%
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[单项选择]低温环境工作人员能量供给特点是()
A. 以糖类供能为主
B. 从糖类供能为主转向以蛋白质脂肪供能为主
C. 高脂肪型膳食
D. 平衡膳食
E. 以蛋白质供能为主
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[单项选择]增加维生素C的摄入()
A. 可影响铅的吸收和排泄、预防铅中毒
B. 可加速铅在体内的氧化过程
C. 可减少铅在肠道中的吸收
D. 可增加铅在肠道中的吸收
E. 可降低铅的吸收
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[单项选择]我国规定肉制品中的亚硝酸盐残留量不能超过()
A. 0.03g/kg
B. 0.05g/kg
C. 0.15g/kg
D. 0.3g/kg
E. 0.5g/kg
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[单项选择]衡量乳母摄入的能量是否充足,一般的依据为()
A. 婴儿体重
B. 泌乳量和母亲体重
C. 摄入的食物数量
D. 摄入食物的质量
E. 乳母的自主感觉
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[单项选择]孕妇的膳食营养直接影响胎儿发育。如果在胎儿大脑发育关键期蛋白质摄入不足,将()
A. 不会对胎儿脑发生永久性影响
B. 不会影响胎儿脑的成熟
C. 影响可以弥补
D. 对胎儿脑发生永久性影响
E. 不会影响胎儿脑细胞增殖
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[单项选择]婴幼儿所需的必需氨基酸有()
A. 8种
B. 9种
C. 10种
D. 12种
E. 18种
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[单项选择]胎儿神经管畸形,可因孕妇缺乏()
A. 铁
B. 钙
C. 叶酸
D. 维生素E
E. 维生素D
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[单项选择]女性,26岁,妊娠31周,患巨幼红细胞性贫血,食欲缺乏,胎儿生长缓慢。为补充该营养素,该孕妇膳食中应增加()
A. 动物血
B. 牛奶
C. 动物肝、肾
D. 豆类
E. 谷类
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[单项选择]保健功能指标是()
A. 水分、含氮化合物
B. 蛋白质、脂肪
C. 抗疲劳、改善记忆
D. 菌群总数、大肠埃希菌
E. 浓度、渗透压
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[单项选择]食品从业人员卫生知识培训的复训规定是()
A. 每年
B. 每2年
C. 每半年
D. 每3年
E. 不定期
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[单项选择]人乳维生素含量中几乎不受乳母膳食影响的是()
A. 维生素C
B. 维生素A
C. 维生素E
D. B族维生素
E. 维生素D
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[单项选择]下列食品污染的种类应除外()
A. 微生物污染
B. 河豚鱼毒素
C. 化学性污染
D. 放射性污染
E. 寄生虫、昆虫污染
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[单项选择]女性,26岁,妊娠31周,患巨幼红细胞性贫血,食欲缺乏,胎儿生长缓慢。巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏()
A. 铁
B. 叶酸
C. 铜
D. 蛋白质
E. 维生素B6
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[单项选择]母乳是婴儿最理想的食物。母乳中含有的蛋白主要为()
A. 乳铁蛋白
B. 乳清蛋白
C. 酪蛋白
D. 白蛋白
E. 免疫球蛋白
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[单项选择]某哺乳期妇女,乳汁充足,婴儿哺乳后能安静入睡。乳母哺乳期每天应供钙()
A. 800mg
B. 1000mg
C. 1500mg
D. 1200mg
E. 2000mg
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[单项选择]以下糖类中,属于单糖的是()
A. 蔗糖
B. 乳糖
C. 麦芽糖
D. 糖原
E. 果糖
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[单项选择]孕妇的膳食营养直接影响胎儿发育。胎儿大脑发育的最关键时期是()
A. 妊娠最后3个月~出生后第5个月
B. 妊娠最后3个月~出生后第6个月
C. 妊娠最后2个月~出生后第5个月
D. 妊娠最后1个月~出生后第6个月
E. 妊娠期最后3个月~出生后第6个月
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[单项选择]
某工地午饭后突然有数十人呕吐、腹痛、腹泻,怀疑食物中毒。
以下各项不属于食物中毒的是()
A. 细菌性食物中毒
B. 有毒动植物中毒
C. 中毒性痢疾
D. 化学性食物中毒
E. 真菌性食物中毒
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[单项选择]关于母乳中无机盐和微量元素的含量,下列各项错误的是()
A. 母乳中钙的含量一般比较恒定
B. 母乳中铁的含量与膳食中铁的含量呈正相关
C. 乳汁中锌含量与膳食中动物性蛋白质和动物性食物来源锌呈正相关
D. 乳汁中铜含量与乳母动物性蛋白摄取量有关
E. 母乳中硒和碘的摄入量与其在乳汁中浓度呈正相关
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[单项选择]反映冷冻食品受粪便污染的常用指标菌是()
A. 大肠埃希菌
B. 肠球菌
C. 链球菌
D. 葡萄球菌
E. 腊杆芽胞杆菌
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[单项选择]营养质量指标是()
A. 水分、含氮化合物
B. 蛋白质、脂肪
C. 抗疲劳、改善记忆
D. 菌群总数、大肠埃希菌
E. 浓度、渗透压
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[单项选择]孕妇巨幼红细胞贫血大多数是由于缺乏()
A. 维生素B1
B. 维生素D
C. 叶酸
D. 维生素C
E. 能量
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[单项选择]某工地午饭后突然有数十人呕吐、腹痛、腹泻,怀疑食物中毒。有关食物中毒的特点的叙述错误的是()
A. 同一餐人症状相同
B. 发病突然,约餐后半小时
C. 人与人之间有传染性
D. 未进餐者不发病
E. 以消化道症状为主
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[单项选择]肠源性青紫症是指()
A. 铁中毒
B. 锌中毒
C. 亚硝酸盐中毒
D. 毒蕈中毒
E. 肉毒中毒
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[单项选择]孕妇牙龈出血大多数是由于缺乏()
A. 维生素B1
B. 维生素D
C. 叶酸
D. 维生素C
E. 能量
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[单项选择]孕妇的膳食营养直接影响胎儿发育。在孕妇营养不良影响胚胎的发育中,错误的叙述是()
A. 维生素A缺乏引起新生儿角膜软化
B. 维生素K缺乏引起新生儿出血性疾病
C. 维生素B6缺乏引起新生儿心脏病
D. 铁缺乏增加新生儿早产
E. 维生素B1缺乏引起新生儿急性脚气病
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[单项选择]母乳是婴儿最好的营养来源,在不能进行母乳喂养时,首选的食品是()
A. 牛奶
B. 羊奶
C. 米汤
D. 婴儿配方奶
E. 奶糕
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[单项选择]某哺乳期妇女,乳汁充足,婴儿哺乳后能安静入睡。膳食中对乳汁的量和质影响最明显的营养素为()
A. 维生素C
B. 脂肪
C. 糖类
D. 蛋白质
E. 铁
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[单项选择]素食母亲喂养的婴儿易发生()
A. 维生素C缺乏
B. 维生素A缺乏
C. 维生素B12缺乏
D. 维生素B1缺乏
E. 维生素B2缺乏