试卷详情
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公共营养师四级理论知识-4
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[单项选择]一般来说,______受前天膳食影响较小,是较恒定的尿液种类。
A. 任意尿
B. 晨尿
C. 餐后尿
D. 24h尿
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[单项选择]构成蔗糖的单糖分子是______。
A. 一个葡萄糖和一个半乳糖
B. 一个葡萄糖和一个果糖
C. 两个葡萄糖
D. 两个果糖
E. 一个果糖和一个半乳糖
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[多项选择]以下对肥胖描述正确的是______。
A. 是一种营养障碍
B. 易引发多种慢性疾病
C. 皮下脂肪堆积
D. 内脏脂肪可能堆积
E. 中国成人BMI≥28为肥胖
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[单项选择]下述哪项不是地中海膳食结构的特点______。
A. 膳食富含植物性食物
B. 食物的加工程度低,新鲜程度高
C. 豆油是主要的食用油
D. 饱和脂肪所占比例较低
E. 每天食用适量奶酪和酸奶
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[单项选择]具有保健功能的碳水化合物是______。
A. 半乳糖
B. 果糖
C. 乳糖
D. 低聚糖
E. 糖原
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[多项选择]膳食中淀粉的主要来源是______。
A. 肉类
B. 奶类
C. 粮谷类
D. 薯类
E. 蛋类
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[单项选择]脂肪是指甘油和______组成的酯。
A. 磷酸
B. 糖
C. 蛋白质
D. 胆固醇
E. 脂肪酸
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[单项选择]我国强制规定下列哪些食品种类是必须标注营养成分的______。
A. 婴儿食品
B. 放射性食品
C. 老人食品
D. 调味品
E. 药品
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[多项选择]下列哪些是评价食物蛋白质营养价值的指标______。
A. 食物蛋白质含量
B. 蛋白质的能量系数
C. 蛋白质的消化率
D. 蛋白质的功效比值
E. 氨基酸分
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[单项选择]蛋白质的含氮量平均约为______。
A. 6%
B. 16%
C. 26%
D. 36%
E. 46%
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[多项选择]易受黄曲霉毒素污染的食品有______。
A. 猪肉
B. 花生
C. 玉米
D. 牛奶
E. 花生油
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[多项选择]对食品营养强化的基本要求不包括______。
A. 有明确的针对性
B. 能改善食品的感官性状
C. 符合国家的卫生标准
D. 符合营养学原理
E. 强化食品售价应低于非强化食品
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[单项选择]关于脂类,下列表述错误的是______。
A. 脂类是产热营养素
B. 脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等,因此膳食中含脂肪越少越好
C. 脂类包括脂肪和类脂
D. 植物性食物不含胆固醇
E. 甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的
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[单项选择]绿豆发芽导致______含量增高。
A. 维生素E
B. 维生素B
C. 维生素D
D. 维生素A
E. 维生素C
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[单项选择]《预包装食品标签通则》中规定的非强制标示内容主要包括______。
A. 食品名称和产品标准号
B. 能量和营养素
C. 配料的定量标示
D. 净含量和固形物含量
E. 制造者、经销者的名称和地址
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[多项选择]以日本为代表的动植物食物平衡的膳食结构的特点有______。
A. 其膳食构成以动物性食物为主
B. 该类型的膳食能量能够满足人体需要,又不至于过剩
C. 三大产热营养素供能比例合理
D. 动物性脂肪摄入偏高
E. 此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考
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[多项选择]儿童体格测量的主要指标有______。
A. 身高
B. 体重
C. 头围
D. 皮褶厚度
E. 胸围
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[单项选择]关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是______。
A. 平衡膳食宝塔共分为6层,包含了我们每天应摄入的主要食物种类
B. 宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C. 宝塔各层位置和面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D. 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
E. 蔬菜和水果居宝塔的第二层
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[单项选择]下列哪项不是营养配餐的理论依据______。
A. 中国居民膳食营养素参考摄入量
B. 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
C. 食物成分表
D. 营养平衡理论
E. 中国居民的膳食习惯
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[单项选择]二手资料是指______。
A. 调查资料
B. 档案资料
C. 计量资料
D. 技术资料
E. 记数资料
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[单项选择]烹调过程中可能产生的有害物质不包括______。
A. 油脂热聚合物
B. 过氧化物
C. 丙烯醛
D. 致癌物质
E. 还原物质
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[单项选择]中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括______。
A. 平均需要量(EAR)
B. 推荐的营养素供给量(RDA)
C. 推荐摄入量(RNI)
D. 适宜摄入量(AI)
E. 可耐受最高摄入量(UL)
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[单项选择]体格测量调查表是用于记录体格测量各项______的专门表格。
A. 原始数据
B. 统计数据
C. 校正数据
D. 以上都是
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[单项选择]体质指数(BMI)的计算公式是______。
A. 体重(千克)/身高(米)
B. 体重(千克)/[身高(米)]2
C. 体重(千克)/[身高(米)]3
D. [身高(米)/体重(千克)]3
E. 身高(米)/[体重(千克)]2
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[多项选择]测量皮褶厚度最重要的3个部位是______。
A. 肱三头肌部
B. 肱二头肌部
C. 肩胛下角部
D. 腹部
E. 髂嵴上部
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[单项选择]一般基础代谢约占总能量消耗的______。
A. 5%~10%
B. 10%~20%
C. 20%~30%
D. 60%~70%
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[单项选择]关于能量,下列表述错误的是______。
A. 国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡
B. 生物的能量来源于太阳的辐射能
C. 产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质
D. 能量系数最高的营养素是蛋白质
E. 碳水化合物是机体的重要能量来源
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[单项选择]膳食调查方法不包括______。
A. 称重法
B. 体格测量法
C. 24h回顾法
D. 记账法
E. 食物频数法
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[多项选择]类脂主要包括______。
A. 磷脂
B. 甘油三酯
C. 固醇类
D. 饱和脂肪酸
E. 不饱和脂肪酸
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[单项选择]衡量脂肪早期酸败的指标为______。
A. 碘价
B. 皂化价
C. 酸价
D. 过氧化值
E. 比重
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[单项选择]评价群体生长发育状况的Z评分法公式为______。
A. Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差
B. Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的中位数
C. Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的中位数
D. Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的标准差
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[单项选择]胃液的组成成分中不包含______。
A. 胃蛋白酶
B. 胆汁
C. 盐酸
D. 黏液
E. 内因子
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[单项选择]下列哪项不属于营养教育的主要实施步骤______。
A. 进行营养状况调查,收集目标人群的基本资料
B. 进行营养教育计划的设计
C. 选择教育途径和资料
D. 准备营养教育资料和预试验
E. 对营养教育效果进行评价
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[多项选择]腰围测量可用于______的判断。
A. 超重
B. 脂肪分布
C. 蛋白质分布
D. 肥胖
E. 体型
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[单项选择]谷类含有的碳水化合物主要为______。
A. 蔗糖
B. 淀粉
C. 麦芽糖
D. 木棉糖
E. 葡萄糖
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[单项选择]当BMI指标=______时,可判断我国成人超重。
A. 18.5~22.9
B. 18.5~23.9
C. <18.5
D. ≥28
E. 24.0~27.9
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[单项选择]营养强化的意义不包括下列哪项______。
A. 增强食物对某些疾病的治疗作用
B. 弥补天然食物的营养缺陷
C. 简化膳食处理,方便摄食
D. 适应不同人群的营养需要
E. 预防营养不良
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[多项选择]我国中老年人常见的营养问题有______。
A. 血脂异常
B. 克汀病
C. 骨质疏松症
D. 脚气病
E. 动脉硬化
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[单项选择]沟通是双向交流的过程,营养师应该善于运用______。
A. 说
B. 听
C. 提问
D. 非语言
E. 写
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[单项选择]一成年女性,轻体力劳动,每日需热能2100kcal,若按碳水化合物供能60%计算,则每日需碳水化合物______g。
A. 300
B. 315
C. 355
D. 385
E. 400
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[单项选择]任意一次尿液样品收集的部分是尿液______。
A. 前段
B. 中段
C. 后段
D. 全部
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[单项选择]关于人体构成,下列表述错误的是______。
A. 在组织水平上,人体是由组织、器官及系统构成的
B. 在分子水平上,人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的
C. 在细胞水平上,人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的
D. 人体内含有的元素有150种
E. 人体在各个水平上的构成是动态变化的
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[单项选择]紫外线对下列哪个食品成分______的作用最强。
A. 蛋白质
B. 脂类
C. 碳水化合物
D. 维生素
E. 矿物质
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[单项选择]下列氨基酸中,不是人体必需氨基酸的是______。
A. 精氨酸
B. 苏氨酸
C. 蛋氨酸
D. 赖氨酸
E. 缬氨酸
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[单项选择]中国人最经济、最主要的能量来源是______。
A. 粮谷类
B. 猪肉
C. 蛋白质
D. 油脂类
E. 红肉
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[单项选择]不符合目前我国居民膳食结构特点的是______。
A. 以植物性食物为主
B. 蛋白质摄入量过低
C. 城市居民畜肉类及油脂消费过多
D. 食盐摄入普遍偏高
E. 维生素A、铁和钙的摄入均较少
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[单项选择]牛奶和蛋类的尼克酸含量极低,但含有丰富的______,可弥补尼克酸含量少的缺陷。
A. 色氨酸
B. 苏氨酸
C. 烟酸
D. 半胱氨酸
E. 精氨酸
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[多项选择]腰臀比值(WHR)的参考标准是______。
A. 成年男性<0.9,成年女性<0.85属于正常
B. 成年男性WHR≥0.9,成年女性WHR≥0.85则属腹型肥胖
C. 成年男性<0.85,成年女性<0.80
D. 成年男性WHR≥0.85,成年女性WHR≥0.8则属腹型肥胖
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[多项选择]缺乏时会引起孕妇贫血的维生素是______。
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B12
D. 叶酸
E. 维生素E
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[多项选择]下列哪些食品可作为强化营养素的食物载体______。
A. 大米
B. 猪肉
C. 奶粉
D. 鸡蛋
E. 食用油
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[多项选择]婴儿的能量需要包括______。
A. 体力活动的能量消耗
B. 基础代谢
C. 食物的特殊动力作用
D. 排泄耗能
E. 生长发育所需的能量
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[单项选择]大豆中主要的不饱和脂肪酸是______。
A. 亚油酸
B. 亚麻酸
C. DHA
D. EPA
E. 花生四烯酸
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[多项选择]属于发酵调味品的有______。
A. 豆腐乳类
B. 大蒜
C. 盐
D. 豆豉
E. 香菜
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[多项选择]关于保健食品,下列说法错误的是______。
A. 保健食品是食品的一个种类
B. 保健食品能调节人体功能
C. 保健食品适于所有人群食用
D. 对某些疾病有治疗作用
E. 保健食品具有一般食品的共性
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[多项选择]成人能量需要主要包括下列哪些方面______。
A. 排泄耗能
B. 基础代谢
C. 体力活动耗能
D. 食物热能效应
E. 生长发育所需能量
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[单项选择]体格测量常用指标不包括______。
A. 身高
B. 臂长
C. 体重
D. 皮褶厚度
E. 腰围
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[单项选择]下列哪项不是公共营养师的工作内容______。
A. 食品卫生的行政监督与管理
B. 营养配餐与食谱编制
C. 营养调查与评价
D. 营养教育
E. 食物与营养的政策和法规
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[多项选择]学龄前儿童常见的营养问题有______。
A. 缺铁性贫血
B. 高血压
C. 佝偻病
D. 维生素A缺乏
E. 糖尿病
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[单项选择]截至2009年,我国已进行过几次全国营养调查______。
A. 3次
B. 4次
C. 5次
D. 6次
E. 7次
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[单项选择]下列植物食品中,含有蛋白质最多的是______。
A. 水稻
B. 大豆
C. 玉米
D. 小麦
E. 水果
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[多项选择]关于膳食营养素参考摄入量(DRIs),表述错误的是______。
A. 平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值
B. 能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量
C. 推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平
D. 适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的
E. 推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准
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[单项选择]不能为机体提供能量的物质是______。
A. 脂肪
B. 乙醇
C. 蛋白质
D. 糖类
E. 维生素
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[单项选择]下列属于化学保藏方法的是______。
A. 冷却保藏
B. 高压保藏
C. 烟熏保藏
D. 冻结保藏
E. 辐照保藏
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[多项选择]不利于锌吸收的物质有______。
A. 植酸
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 鞣酸
E. 氨基酸
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[多项选择]维生素E的生理功能不包括______。
A. 抗氧化
B. 调节钙、磷代谢
C. 维持人体正常的免疫功能
D. 构成视觉细胞内的感光物质
E. 抗动脉粥样硬化
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[单项选择]健康人每日摄入______g食盐即可满足机体对钠的需求。
A. 5
B. 6
C. 7
D. 8
E. 10
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[多项选择]属于神经毒素的有______。
A. 葡萄球菌肠毒素
B. 河豚毒素
C. 肉毒毒素
D. 沙门菌内毒素
E. 副溶血性弧菌溶血毒素
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[单项选择]下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标______。
A. 中国营养改善行动计划
B. 《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》
C. 中华人民共和国食品卫生法
D. 中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)
E. 食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例
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[单项选择]我国从哪年起推行全民食用加碘盐______。
A. 1994年
B. 1995年
C. 1996年
D. 1997年
E. 1999年
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[多项选择]下列哪些不是《中国居民膳食指南》的内容______。
A. 食物多样,谷类为主
B. 如饮酒要限量
C. 油脂要适量
D. 吃清洁卫生、不变质的食物
E. 早餐要吃饱
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[多项选择]以下对消瘦表现描述错误的是______。
A. 体重明显低于正常
B. 皮下脂肪减少
C. 肌肉萎缩
D. 不会危及生命
E. 抵抗力不受影响
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[单项选择]有关高血压病人饮食的说法,错误的是______。
A. 膳食宜少盐清淡
B. 控制热量摄入
C. 限制脂肪摄入
D. 多吃绿色蔬菜和新鲜水果
E. 严格限制胆固醇摄入量在每日20mg以下
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[多项选择]常用的营养调查方法有______。
A. 膳食调查
B. 市场调查
C. 人口普查
D. 体格测量
E. 实验室检测
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[多项选择]造成营养素摄入不足的主要原因是______。
A. 食物供给不足
B. 天然食物中缺乏
C. 不良饮食习惯
D. 需求和消耗量增加
E. 吸收利用障碍
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[单项选择]健康信息或资料收集的方法不包括______。
A. 访谈
B. 电话调查
C. 信函调查
D. 飞行检查
E. 现场调查
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[多项选择]下列关于血糖生成指数(GI)的表述,错误的是______。
A. 低GI食物是指GI小于55的食物
B. 低GI食物是指GI小于35的食物
C. 中GI食物是指GI在55~75的食物
D. 高GI食物是指GI大于75的食物
E. 高GI食物是指GI大于85的食物
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[单项选择]评价铁营养状况常用的实验室检测指标是______。
A. 血清白蛋白
B. 血清总蛋白
C. 血红蛋白
D. 血浆视黄醇结合蛋白
E. 血清铜蓝蛋白
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[单项选择]不符合能量推荐摄入量特点的是______。
A. 推荐摄入量等于平均需要量加两倍标准差
B. 当某群体平均摄入量达到推荐量时,随机个体摄入不足概率为50%
C. 当某群体平均摄入量达到推荐量时,随机个体摄入过多概率为50%
D. 个体间需要量的差异很大
E. 推荐摄入量等于该人群的平均需要量
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[单项选择]下列食物中,哪一种食物的消化率较高______。
A. 鱼肉
B. 猪肉
C. 鸡蛋
D. 红豆
E. 面粉
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[单项选择]头发样品收集的正确方法是剪取被测者______从发根部起2~3cm的头发。
A. 枕部发际处至耳后
B. 后脑勺至耳后
C. 头顶至前额
D. 耳后部
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[多项选择]下列关于谷类营养特点的描述,错误的是______。
A. 谷类中的蛋白质必需氨基酸种类齐全,比例恰当,是优质蛋白
B. 谷类中的脂肪含量一般较低
C. 谷类是膳食中B族维生素的重要来源
D. 谷类中的矿物质主要分布在谷皮和糊粉层中
E. 谷类中的碳水化合物主要是双糖和寡糖
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[多项选择]下列哪些属于条件必需氨基酸______。
A. 赖氨酸
B. 苯丙氨酸
C. 半胱氨酸
D. 亮氨酸
E. 酪氨酸
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[单项选择]资料收集总体要求应该是______。
A. 计算准确
B. 真实可靠
C. 掌握技巧
D. 录入准确
E. 入户调查
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[多项选择]营养素在小肠的被动转运过程主要包括______。
A. 被动扩散
B. 吞噬
C. 易化扩散
D. 滤过作用
E. 主动转运
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[单项选择]食物消化吸收的主要部位是______。
A. 胃
B. 口腔
C. 小肠
D. 大肠
E. 肝脏
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[多项选择]下列关于孕期生理特点及代谢改变的描述,哪些是错误的______。
A. 孕期妇女合成代谢降低,基础代谢下降
B. 孕期消化液和消化酶分泌减少,易出现消化不良
C. 孕期血浆容量和血红蛋白等比例增加
D. 孕期妇女胃肠道平滑肌松弛,蠕动减慢,孕妇易出现腹胀和便秘
E. 妊娠期胰岛素分泌增多,孕妇空腹血糖值低于非孕妇
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[单项选择]人体不能合成而必须由食物供给的脂肪酸是______。
A. 硬脂酸
B. 棕榈酸
C. 亚油酸
D. 花生四烯酸
E. 油酸
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[单项选择]谷类中第一限制氨基酸是______。
A. 谷氨酸
B. 蛋氨酸
C. 赖氨酸
D. 苯丙氨酸
E. 亮氨酸
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[多项选择]下列哪些是学龄前儿童生长发育水平评价的常用方法______。
A. Z评分法
B. 年龄别BMI法
C. 生长曲线图评价法
D. 坐高测量法
E. 询问法
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[多项选择]食物营养评价的基本方法包括______。
A. 能量密度
B. 食物营养质量指数
C. 食物利用率
D. 食物的口感
E. 食物的生糖指数
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[单项选择]以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是______。
A. 瘦肉米粥
B. 红薯米粥
C. 南瓜米粥
D. 红薯玉米粥
E. 土豆玉米粥
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[单项选择]下列哪个不是水溶性维生素______。
A. 维生素C
B. 维生素B1
C. 维生素B6
D. 维生素D
E. 叶酸
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[多项选择]关于鸡蛋营养价值说法正确的有______。
A. 蛋白质含量一般蛋清中略低,蛋黄中较高
B. 脂肪含量蛋清中较高,蛋黄中很低
C. 矿物质主要存在于蛋黄部分,蛋清部分含量低
D. 蛋清是多种微量元素的良好来源,其中磷含量丰富
E. 蛋中维生素含量也十分丰富
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[多项选择]下列哪些不是中国居民传统的膳食结构特点______。
A. 高蛋白、高脂肪
B. 高碳水化合物
C. 高膳食纤维
D. 高钙、高铁
E. 高胆固醇
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[多项选择]下列属于物理保藏方法的是______。
A. 盐渍保藏
B. 冷冻保藏
C. 辐照保藏
D. 烟熏保藏
E. 高压保藏
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[多项选择]关于婴儿辅食添加,正确的是______。
A. 添加一种辅食后应经过5~7天的适应期
B. 第一个应添加的辅食是蛋黄
C. 辅食添加要强调达到一定的量,否则没有意义
D. 不能将几种婴儿没有尝试过的食物混在一起添加
E. 辅食添加应遵循由稀到稠,由少到多,由细到粗的原则
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[单项选择]大豆中的蛋白质含量为______。
A. 15%~20%
B. 50%~60%
C. 10%~15%
D. 35%~40%
E. 40%~45%
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[多项选择]下列叙述正确的是______。
A. 腰臀围比值越大,腹型肥胖程度越高
B. 腰臀围比值越大,腹型肥胖程度越低
C. 腰臀围比值是直接反映腹型肥胖最佳指标
D. 腰臀围比值越大与腹型肥胖无关
E. 腰臀围比值是间接反映腹型肥胖最佳指标
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[多项选择]下列不属于膳食纤维的是______。
A. 果胶
B. 纤维素
C. 蔗糖
D. 半纤维素
E. 麦芽糖
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[单项选择]儿童发育迟缓是指与同龄人相比______。
A. 体重偏低
B. 身高/体重偏低
C. 身高偏低
D. 营养不良