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[判断题]
脂溶性维生素溶于水,也溶于油脂。
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[判断题]
维生素E主要存在各种油料种籽中。
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[判断题]
人体能量需要量的多少,主要决定于三个方面:维持基础代谢所需的能量;从事劳动所消耗的能量;食物特殊动力
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[判断题]
世界上越来越多的国家把学生喝奶和国家的强盛联系在一起。
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[判断题]
钙被称为“生命之花”,在人体的正常生长发育中起着重要作用。
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[判断题]
中小学生正处在生长发育迅速、基础代谢旺盛时期,活动量大,能量消耗大,正是他们对营养素需要相对多的时期
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[判断题]
国内外大量事实表明,高能量、高脂肪、低膳食纤维的饮食,是心脑血管病、糖尿病及某些癌症的危险因素。
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[判断题]
肥胖分为两类:一是病理性肥胖;二是单纯性肥胖。
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[判断题]
人到老年,机体会出现各种衰退现象,如代谢缓慢,腺体分泌减少,咀嚼和消化能力降低,活动量和热能消耗量减
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[判断题]
黄曲霉毒素是黄曲霉的一种代谢产物,极易污染玉米、稻谷、麦类、花生等粮油食品。
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[判断题]
TOCP属有机磷酸酯类化合物,是高残留有毒农药的同类物质。
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[判断题]
如果食品被某些有害化学物质所污染,含量虽少,但长期连续地通过食物作用于人体,可表现为慢性中毒、致畸、
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[判断题]
食品添加剂有两类:一类是从动、植物中提取的天然物质;另一类是微生物合成的。
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[判断题]
我国食品卫生法规定婴幼儿食品中不许加入人工合成甜味剂、色素和香精。
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[判断题]
在食品加工过程中,如果不严格按照食品添加剂使用标准和卫生管理办法使用添加剂,就可能使添加剂造成对食品
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[判断题]
经常食用被黄曲霉毒素污染的食品很可能增加原发性肝癌的危险性。
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[判断题]
环境是致癌的重要因素。
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[判断题]
含天然维生素C的膳食可防肝癌。
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[判断题]
大量蔬菜、水果的膳食可防口腔癌、咽喉癌、食管癌等。
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[判断题]
企业针对目标市场的需求对自己可控制的主要因素有产品、价格、地点、促销四大类。
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[判断题]
市场细分是现代市场营销观念的产物,又是市场营销组合策略运用的结果。
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[判断题]
饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。
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[判断题]
所谓商业信誉就是企业或企业的产品在消费者心中的信任感。
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[判断题]
商品价格的高低直接涉及到买卖双方的经济利益。
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[判断题]
市场预测并不是凭空幻想或主观臆测,它是以过去为基础推测未来,是连结过去和未来的桥梁。
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[判断题]
储存保管工作要坚持“先验后收、不验不收”的原则。
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[判断题]
严格领料发货手续,要坚持“三先”、“一不”原则。“三先”是:先入库的先出,易霉变的先出,接近失效期的
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[判断题]
物料管理是厨房中并不重要的一个环节。
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[判断题]
厨房要与餐厅保持适当距离。
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[判断题]
设备的布局要有利于日常保养和搬运工作。
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[判断题]
制定生产劳动定额的意义在于它是定岗、定制的主要依据。
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[判断题]
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。
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[判断题]
饮食企业的业务管理包括从采购、加工到销售、制作全过程的管理。
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[判断题]
人是生产力中最主要的因素,劳动、技术力量是搞好企业生产的重要条件。
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[判断题]
岗位定员就是根据不同工作岗位的职责和任务量的大小而确定人员。
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[判断题]
集体协作就指各岗位之间,为完成同一任务而开展的协作。
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[判断题]
劳动协作主要有:同岗位协作;集体协作;工序之间的协作;上下级相互之间的协作。
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[判断题]
技术管理是目的,质量管理是手段。
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[判断题]
原料的新鲜程度是鉴定原料质量最基本的知识。
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[判断题]
老鼠是传播肝炎等多种疫病的媒介。
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[判断题]
厨房生产中的食品卫生是由生产环境卫生、原料卫生、制作过程卫生和生产人员卫生四个因素决定的。
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[判断题]
厨房的饮食环境卫生是指与饮食有关的周围环境的卫生状况。
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[判断题]
最重要的厨房安全是防止食物中毒事故的发生。
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[判断题]
为防止黄曲霉毒素污染中毒,可将花生、大豆、大米等储藏于低温干燥处。
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[判断题]
食品污染变质是指食品被外来的,对人体有毒、有害的物质所污染。
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[判断题]
饮食企业是一个相对独立的经济实体。
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[判断题]
经济核算的方法包括会计核算、统计核算和业务核算。
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[判断题]
饮食企业的经济活动分析是对企业的一种经济综合性分析。
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[判断题]
费用率的高低与经济效益的大小成正比。
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[判断题]
管理本身不是目的,只是手段,管理的有效性才是管理的目的。
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[判断题]
管理企业必须对生产、经营服务活动进行统一管理,才能保证企业实现既定目标。
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[判断题]
饮食企业种类很多,经营服务方式各不相同,在管理方法上是相同的。
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[判断题]
要运用人事劳动法规和理论管好企业的人事劳动工作。
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[判断题]
人事管理的主要任务就是选好高级管理人员,这是决定饮食企业管理好坏的关键。
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[判断题]
兴办一个企业,在人员配备上应采用逐级下伸扩延的原则。
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[判断题]
中国筵席经过夏、商、周三代的发展已初具雏形。
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[判断题]
现代筵席可以分为三大类。
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[判断题]
宴会的种类分为古代宴会和现代宴会两类。
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[判断题]
在古代宴会中,以官府公宴为最高档次的宴会。
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[判断题]
现代筵席和传统筵席分类是有一定区别的。
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[判断题]
无论是谁,只要有钱都可以举办国宴。
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[判断题]
宴会一旦涉及到外宾,首先要了解其国籍。外宾的国籍不同,其口味、嗜好就有差异,风谷习惯也有差别。
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[判断题]
在一般筵席中,冷盘的数量约占20%。
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[判断题]
进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。
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[判断题]
一般筵席要预先制定菜单,不要考虑成本。
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[判断题]
在接待过程中,主人要充分注意自身的民族习惯,使客人适应自己。
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[判断题]
在宴会接待过程中,要讲究接待艺术。
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[判断题]
全羊席用料限制极严,仍是“千个师傅一个法”,形成定规。
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[判断题]
筵席创新的手法很多,其中包括承袭旧制和巧变花样。
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[判断题]
在菜肴的发展过程中,应侧重各种蛋白质的存在比例。
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[判断题]
现阶段菜肴的创新,首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。
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[判断题]
中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。
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[判断题]
中西餐菜肴所用调味品范围基本是相同的。
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[判断题]
菜肴调味技艺,特别是在调味方法的运用上,要相互补充。
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[判断题]
菜肴调味无需过多考虑季节的因素。
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[判断题]
开发保健面点食品,创制适合现代人需要的面点品种,是面点发展的一条重要出路。
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[判断题]
皮坯料的开发利用,是形成面点制作多样化的次要因素。
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[判断题]
现代筵席组合应力求营养均衡,吃得科学。
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[判断题]
一般筵席菜点的搭配,主要是依据宾客的需求。
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[判断题]
小包酥方法是先揪剂后包酥。
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[判断题]
用沸水调制的面坯又称烫面。
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[判断题]
清洗面案时应直接用水冲洗。
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[判断题]
家常饼烙制后取出用双手搓松。
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[判断题]
社会舆论是指新闻媒体的评论。
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[判断题]
朝鲜族喜食干饭、打糕、冷面。
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[判断题]
食物中毒具有相互传染的特性。
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[判断题]
面点工艺中常用的是油容性香精。
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[判断题]
烤分为明火烘烤和电热烘烤两种。
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[判断题]
调制矾碱盐面团要选用白色明矾。
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[判断题]
竞争的实质是科技和资金的竞争。
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[判断题]
果糖不经消化可直接被人体吸收。
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[判断题]
切的特点是规格一致,多种多样。
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[判断题]
电烤箱温度一般最高可达到300℃
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[判断题]
竞争实际上也是劳动生产率的较量。
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[判断题]
热水面团成团主要是由淀粉起作用。
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[判断题]
干油酥应擦透,增加滑润和可塑性。
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[判断题]
暗酥一般适宜制作花型状的化色酥。
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[判断题]
讲究质量要求必须是绝对高的质量。
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[判断题]
脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收。
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[判断题]
烙主要适用于各种饼类品种的制作。