试卷详情
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公共营养师基础知识真题1
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[判断题]成人钠的适宜摄入量为1000mg.
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[判断题]水溶性维生素几乎无毒,因此可大量补充
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[单项选择]蛋白质的生物价为( )
A. 氮储留量/氮吸收量
B. 氮吸收量/氮摄取量
C. 氮储留量/氮摄取量
D. 氮摄取量/氮吸收量
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[多项选择]维生素B12缺乏可见于( )
A. 肥胖者
B. 素食者
C. 老人
D. 胃切除病人
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[多项选择]( )属于膳食纤维
A. 纤维素
B. 半纤维素
C. 果胶
D. 异黄酮
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[多项选择]油熟的方法有( )
A. 煮
B. 炸
C. 焯
D. 炒
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[单项选择]膳食中钙的最好来源是()
A. 豆类
B. 蔬菜
C. 奶和奶制品
D. 瓜子
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[判断题]血液中的离子钙具有生物活性
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[单项选择]体内可合成的维生素为( )
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素D
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[单项选择]钾的生理功能有( )
A. 维持细胞内正常滲透压
B. 构成细胞膜
C. 参与脂肪吸收
D. 参加甲状腺素合成
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[多项选择]合理营养的要求有( )
A. 科学搭配
B. 合理烹调
C. 营养素的供应保持一定的平衡
D. 大量的膳食纤维
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[多项选择]水的生理功能体现在( )
A. 调节体温
B. 提供能量
C. 组成身体成分
D. 润滑作用
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[多项选择]促进锌吸收的因素是( )
A. 植酸
B. 维生素D
C. 纤维素
D. 肉类
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[多项选择]营养教育是一种( )
A. 有计划的活动
B. 说明会
C. 食物标签
D. 教育活动
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[多项选择]食品中菌落总数的食品卫生学意义为( )
A. 作为食品受到粪便污染的标志
B. 作为食品清洁状态的标志
C. 预测食品耐储藏的期限
D. 作为肠道致病菌污染食品的指示菌
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[多项选择]富含维生素B1的食品包括( )
A. 瘦猪肉
B. 水果
C. 葵花子仁
D. 牛奶
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[单项选择]粮食和豆类混合食用,主要是考虑( )
A. 增加食物中磷的吸收
B. 蛋白质的拮抗作用
C. 增加非必需氨基酸含量
D. 蛋白质的互补作用
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[单项选择]所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为( )。
A. 单纯蛋白质
B. 结合蛋白质
C. 半完全蛋白质
D. 不完全蛋白质
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[单项选择]蛋白质的卡价为每克( )
A. 4KJ
B. 16.7KJ
C. 9KCAL
D. 37.6KJ
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[单项选择]下列碳水化合物中( )为单糖
A. 果糖
B. 麦芽糖
C. 淀粉
D. 水苏糖
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[多项选择]鸡蛋加热煮熟后,可以破坏( )等对人体不利的物质
A. 胆固醇
B. 抗生物素蛋白
C. 卵黄高磷蛋白
D. 抗胰蛋白酶
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[单项选择]食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过( )
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
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[多项选择]维生素B6缺乏的主要临床症状有( )
A. 脂溢性皮炎
B. 消化道症状
C. 小细胞贫血
D. 血糖升高
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[判断题]茶叶中的茶多酚具有抑菌作用
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[单项选择]维生素E的主要来源是( )
A. 水果
B. 植物油
C. 蛋类
D. 豆类
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[多项选择]对于食用油脂,应( )
A. 多选用动物油
B. 多食无妨
C. 不要长期储存
D. 存放在低温处
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[多项选择]可被人体利用的多糖一般包括( )
A. 直链淀粉
B. 抗性淀粉
C. 糖原
D. 纤维素
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[多项选择]合理营养的烹饪原则有( )
A. 平衡膳食
B. 复合调味
C. 合理配菜
D. 味浓色鲜
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[单项选择]( )对人、畜均有强烈的毒害作用,毒性为霉菌毒素中之最。
A. 黑斑病菌
B. 霉菌毒素
C. 黄曲霉毒素
D. 肉毒杆菌
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[单项选择]烟酸缺乏可以引起( )
A. 溶血病
B. 脚气病
C. 软骨病
D. 瘌皮病
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[单项选择]叶酸参与机体的( )
A. 脂肪代谢
B. 一碳单位传递
C. 糖代谢
D. 钙磷代谢
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[单项选择]中国居民成年男子的钙的AI为( )
A. 1200mg/d
B. 1000mg/d
C. 800mg/d
D. 600mg/d
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[判断题]坚果的营养特点是富含矿物质和B族维生素,能量高,水分少。
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[单项选择]禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为( )
A. 禽类脂肪含量高于畜类脂肪
B. 禽类脂肪含不饱和脂肪酸多
C. 禽类脂肪B族维生素多
D. 禽类脂肪矿物质高
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[判断题]维生素B12主要来源于植物性食物
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[多项选择]下列食品中,富含维生素A的是( )
A. 肉类
B. 动物内脏
C. 米面
D. 鱼肝油
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[多项选择]对食品冷冻的要求是( )
A. 急速冷冻
B. 缓慢冷冻
C. 急速融解
D. 缓慢融解
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[单项选择]正常情况下,体内维生素C代谢后主要从( )排出
A. 胆汁
B. 汗
C. 尿
D. 粪便
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[判断题]碳水化合物在口腔内是不能消化的
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[单项选择]成年人碘的摄入量为每天( )
A. 100μg
B. 150μg
C. 200μg
D. 250μg
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[多项选择]膳食铁的良好来源有( )
A. 蔬菜
B. 动物血
C. 肉类
D. 奶类
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[多项选择]可发挥抗氧化的营养素有( )
A. 胡罗卜素
B. 维生素C
C. 维生素E
D. 硒
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[单项选择]钙对人体最重要的功能是( )
A. 构成机体的骨骼和牙齿
B. 参与血液抗凝
C. 调节皮肤结构
D. 影响毛细血管通透性
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[单项选择]成人男女烟酸RNI是( )
A. 14mg/d 、13mg/d
B. 1.4mgNE/d 、1.3mgNE/d
C. 1.4mg/d 、1.3mg/d
D. 14mgNE/d 、13mgNE/d
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[单项选择]成人脂肪供能比不高于总能量的( )
A. 20%
B. 25%
C. 30%
D. 35%
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[单项选择]蛋白质元素组成的特点之一为含有( )
A. 碳
B. 钙
C. 氮
D. 磷
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[多项选择]叶酸缺乏可引起( )
A. 巨幼红细胞贫血
B. 神经管畸形
C. 腹泻
D. 高同型半胱氨酸血症
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[判断题]小肠是蛋白质消化的主要部位
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[多项选择]锌的生理功能主要体现在( )
A. 调节功能
B. 催化功能
C. 排泄功能
D. 结构功能
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[单项选择]能促进铁吸收的因素包括( )
A. 卵黄高磷蛋白
B. 肉因子
C. 淀粉
D. 膳食纤维
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[判断题]有氧氧化是机体获取能量的主要方式。
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[单项选择]职业道德是同人们( )精密联系的具有职业特征的道德准则。
A. 职业活动
B. 日常生活
C. 学习活动
D. 饮食习惯
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[单项选择]维生素B6参与( )
A. 部分氨基酸代谢
B. 所有氨基酸代谢
C. 全部水代谢
D. 部分水代谢
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[多项选择]维生素B2( )
A. 碱性环境中稳定
B. 水溶性较强
C. 水溶性较低
D. 酸性环境中稳定
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[多项选择]( )属于必需氨基酸
A. 异亮氨酸
B. 亮氨酸
C. 苯丙氨酸
D. 苏氨酸
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[判断题]食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁。
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[多项选择]蛋白质的主要生理功能有( )
A. 参与机体组织的构成
B. 参与机体组织的修复
C. 增强饱腹感
D. 提供能量
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[单项选择]镁具有( )
A. 组成CAMP的作用
B. 参与凝血作用
C. 导泻作用
D. 抗氧化作用
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[多项选择]膳食纤维的生理作用有( )
A. 促进肠蠕动
B. 降血糖
C. 降血压
D. 防癌
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[多项选择]尿负荷实验可以评价机体( )的状况。
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素B1
D. 维生素E
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[判断题]调制奶粉是以牛奶为基础,参照人乳的组成特点进行调配,适合婴儿的生理特点和需要
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[判断题]烹饪是制作菜点的全部过程。
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[单项选择]植物类食品中蛋白质含量高的是( )
A. 玉米
B. 大豆
C. 稻谷
D. 小麦
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[单项选择]下列属于贮存铁的是()
A. 血红蛋白铁
B. 肌红蛋白铁
C. 转铁蛋白结合的铁
D. 乳铁蛋白结合的铁
E. 含铁血黄素
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[单项选择]维生素B1缺乏可引起( )
A. 瘌皮病
B. 佝偻病
C. 脚气病
D. 克汀病
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[多项选择]成人的能量消耗包括( )
A. 基础代谢
B. 体力活动
C. 生育
D. 食物热效应
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[单项选择]下列症状中,哪一个是缺乏维生素A引起的( )
A. 佝偻病
B. 夜盲
C. 贫血
D. 甲壮腺肿大
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[多项选择]维生素D缺乏可引起( )
A. 癞皮病
B. 佝偻病
C. 骨质疏松
D. 骨质软化
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[多项选择]可引起贫血的营养素有( )
A. 铁
B. 叶酸
C. 维生素B12
D. 烟酸
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[多项选择]提高豆类营养价值的方法有( )
A. 加热煮熟
B. 加工成豆制品
C. 水泡
D. 发芽
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[单项选择]( )是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质
A. 甲醇、甲醛、杂醇油
B. 甲醇、甲醛、酚类
C. 甲醇、乙酸乙脂、杂醇油
D. 有机酸、甲醛、杂醇油
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[多项选择]计算蛋白质的消化率需要了解( )
A. 氮吸收量
B. 氮摄取量
C. 氮储留量
D. 氨基酸评分
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[单项选择]海鱼中具有保健作用的成分是( )
A. 含氮化合物
B. 长链多不饱和脂肪酸
C. 呈味物质
D. 牛磺酸
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[判断题]碘是人体必需的常量元素。
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[多项选择]在酱类食品过程中,( )含量有提高
A. 维生素B2
B. 蛋白质
C. 维生素B12
D. 脂肪
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[判断题]膳食纤维可促进肠道内钙的吸收
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[多项选择]维生素B2缺乏引起的症状包括( )
A. 脂溢性皮炎
B. 消化道症状
C. 小细胞贫血
D. 血糖升高
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[判断题]维生素B6的来源少,仅在动物性食品中存在
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[多项选择]脂类的生理功能包括( )
A. 维持体温
B. 供能
C. 构成身体成分
D. 供给必需氨基酸
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[多项选择]67、癞皮病的3D症状是( )
A. 腹泻
B. 皮炎
C. 失眠
D. 痴呆
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[单项选择]视黄醇含量最多的食物是( )
A. 谷类
B. 内脏尤其是肝脏
C. 蔬菜
D. 肉类
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[判断题]维生素不能供能,但可构成机体组织
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[多项选择]食物储存中由酶引起变化的有( )
A. 不良风味
B. 褐变
C. 美拉德反应
D. 柔软化
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[单项选择]水加热处理的方法有( )
A. 焯水
B. 煸炒
C. 软炸
D. 贴
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[判断题]维生素B1参与机体的能量代谢
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[单项选择]机体吸收维生素B12需要( )
A. A、CO2
B. 内因子
C. CA++
D. MG++
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[判断题]牛磺酸是人体必需的氨基酸
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[单项选择]( )中铁含量较少
A. 肝脏
B. 全血
C. 木耳
D. 牛奶
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[单项选择]冷冻保藏中损失较多的维生素为( )
A. 维生素A
B. 烟酸
C. 维生素E
D. 维生素C
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[单项选择]红细胞转酮醇酶活性可反映机体( )的营养状况
A. 硫胺素
B. 核黄素
C. 维生素C
D. 碘
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[单项选择]用于生食菜肴的原料的洗涤方法有( )
A. 冷水洗涤
B. 盐水洗涤
C. 热碱水洗涤
D. 高锰酸钾溶液洗涤
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[判断题]血浆渗透压改变不能引起机体水平衡调节。
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[单项选择]类胡罗卜素在体内可以转变成( )
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素B1
D. 维生素B2
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[多项选择]( )属于优质蛋白质
A. 肉类
B. 蛋类
C. 大豆蛋白
D. 谷类蛋白
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[单项选择]中国成人男性锌的RN为( )
A. 10.5mg/d
B. 12.5mg/d
C. 15.5mg/d
D. 18.5mg/d
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[多项选择]影响霉菌产毒的条件包括( )
A. 基质
B. 水分
C. 湿度
D. 温度
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[判断题]膳食指南是日本开展营养教育的主要内容
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[单项选择]亚油酸为( )系列不饱和脂肪酸。
A. n-3
B. n-6
C. n-9
D. n-20
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[多项选择]碘缺乏会产生( )
A. 甲状腺肿大
B. 儿童身高发育障碍
C. 失明
D. 智力低下
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[多项选择]( )中可能含有亚硝基化合物
A. 腌菜
B. 啤酒
C. 熏鱼
D. 水果